Hacer la compra en el supermercado no tiene por qué convertirse en un lugar de tentaciones para quienes desean perder peso y mantenerse saludables; por el contrario, puede ser una experiencia agradable relajante y motivadora. A continuación os damos algunos tips para hacer una compra saludable.
El caviar es un manjar para algunos y pretensión para otros. Leer en etiquetas caviar de salmón o de bacalao, por sólo nombrar algunos tipos, ya es prueba suficiente de la desnaturalización del caviar, que originalmente no es más que huevas de un solo tipo de pez, el esturión, que desova en ríos rusos, como el Volga, y en otros de países adyacentes con las mismas características ambientales.
Utilizando la técnica de cocción a la parrilla, os traemos esta receta de atún y vegetales.
El cebiche es una técnica de cocción que consisteen cocinar al frío pescados y mariscos a través de un medio ácido, en este caso el jugo de limón, el cual debe usarse recién exprimido para que la preparación no sea amarga y su frescura impregne el alimento y lo haga jugoso.
Una opción para aprovechar todos los nutrientes de las hortalizas es cocinarlas sólo hasta que hayan perdido su rigidez. Lo recomendable es introducir las hortalizas con la piel, enteras o troceadas, en la mínima cantidad posible de agua salada hirviendo, y no superar los 15 minutos de cocción.
No se deben remojar prolongadamente ni ser cortadas con mucha antelación, esto aumenta sus pérdidas nutritivas.
Según la técnica de cocción que se utilice, los alimentos se pueden enriquecer o empobrecer en nutrientes esenciales como minerales y vitaminas. Lo mejor es utilizar la técnica que mantenga mejor las cualidades nutritivas de cada alimento. En esta entrega nos ocuparemos de la cocción en agua y de sus variantes: al vapor y estofados.
Hay tres formas de cocinar los alimentos en un medio acuoso: El hervido, al vapor y el estofado.
Hablar de queso italiano blanco, suave y fibroso, es pensar de forma casi inmediata en el mozzarella, uno de los quesos más antiguos de la tradición culinaria de ese país.
Desde tiempos remotos en Aversa, Caserta, se elaboraba un queso a partir de la leche de búfala cortada. De allí el nombre de este ingrediente imprescindible de la pizza tradicional, cuya raíz, “mozzare” es “cortar” en el idioma italiano.
La leche de vaca y oveja se han utilizado para crear variantes de este queso, quizás más accesibles por ser hasta tres veces más económicas en cuanto a costos de producción y exportación. Sin embargo, los italianos más ortodoxos procuran preservar la autenticidad del producto a base de leche entera de búfala ¿La razón? Tiene más grasa, proteínas y lactosa.
De cómo nace un mozzarella genuino Al escuchar el proceso de boca de un italiano, lo primero que menciona es la “pasta filata”, técnica que consiste en lograr “hebras” de cuajo al sumergirse en agua a más de 60ºC., razón por la que es común llamarlo “queso en tiras” o “queso en capas”, dependiendo del país, provisto de una textura “elástica” y suave con la cual se puede jugar a la hora de definir formas.
Para lograr esa masa redondeada tradicional en la presentación del mozzarella, se estira la masa y se hila, como si fuera un bordado, hasta lograr una forma redondeada del tamaño del puño.
Así es el queso mozzarella original, hecho a mano, sólo que la masificación ha exigido el uso de maquinaria industrial para hilar. En este caso se agregan químicos que garantizan la preservación de la frescura y el sabor del queso. Leer más »
La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china.
Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar.
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