De las aceitunas se extrae el aceite de oliva, uno de los ingredientes más preciados de la cocina por su delicioso sabor y los numerosos beneficios que aporta a la salud.
En la Edad Media, las uvas pasas ya formaban parte de la cocina tradicional de numerosos países. Actualmente se producen en muchos países; no obstante, es en el Sur de España, Grecia, Sur de Australia, Asia Menor, Chile y California donde más se practica el proceso de desecación de la uva, para transformarla en pasa. Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares.
La pimienta, considerada como la emperatriz de las especias, es una de las especias más utilizadas en las cocinas de casi todo el mundo, al igual que la nuez moscada, especia que destaca en la preparación de platos dulces y salados.
Pimenta negra (Piper nigrum)
¿Quién no conoce la nuez moscada? Imprescindible para condimentar el puré de patatas, pudines y otras recetas. La nuez moscada se utiliza seca y rallada para aromatizar bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pastas rellenas, carnes, gratines de espinacas y de papas, pasteles, bizcochos, galletas, salsa bechamel, arroz con leche y natillas. Los árabes la emplean sobre todo en guisos de cordero.
La alcachofa es una verdura que –además de sabrosa por su toque agridulce– goza de grandes cualidades nutritivas y medicinales ¿Quién diría que esa planta verde, repleta de pétalos y tallos jugosos, brinda tantos beneficios a sus comensales?.
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