Almejas
Las almejas y las chirlas pertenecen a la familia de los bivalvos, estas dos variedades destacan por la multitiu de formas de cocinarlas. Si se toman crudas, conviene comprobar que estánvivas, lo que se sabe por su reacción ante unas gotas de limón.
Preparación de almejas y chirlas:
Los bivalvos exigen ser sumergidos durante 5-10 minutos en una solución salina, para que expulsen la arenilla. El tiempo de cocción debe serbreve para evitar que se deshidraten, lo que empieza a ocurrir nada más abrirse las conchas.
Almeja.
La almeja fina y la almeja babosa son las clases más comunes en nuestras costas. La primera tiene pliegues lingitudinales y rayas horizontales que forman sombras negruzcas. Llega a tener de 4 a 9 cm de longitud. La segunda tiene la concha más delgada y luce estrías más profundas. Su carne es más consistente pero no menos sabrosa.
Chirla.
Molusco de la misma familia que la almeja, aunque de menor tamaño. Su carne blanca es muy delicada y apreciada para dar sabor a guisos, caldos y arroces.
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