Combinaciones clásicas de hierbas aromáticas

No todas las mezclas de hierbas aromáticas funcionan, al combinarlas hay que tener en cuenta la armonía con los otros ingredientes del plato. Éstas son las clásicas mezclas de hierbas de la cocina francesa, combinaciones que nunca fallan.

Hierbas de provenza

Bouquet Gami (bouquet guarnecido)

Condimento básico en la elaboración de recetas de la cocina francesa. Es un atado de hierbas frescas que se utiliza para aromatizar salsas, caldos y sopas, y que se retira antes de servir el plato. La mayoría de los bouquet garni incluyen perejil, tomillo y hojas de laurel, pero dependiendo de la receta pueden llevar también albahaca, hojas de apio, romero, ajedrea, estragón, cáscara de naranja y ajo. A la hora de combinar las hierbas, lo básico es usar ingredientes que se complementen entre sí; por ejemplo: la hoja de laurel es fuerte y el perejil es suave. El tamaño del ramo varía según el plato a preparar. Generalmente la cantidad de perejil es tres veces la de las otras hierbas, las cuales son más aromáticas.

Hierbas de Provenza

Es una mezcla de hierbas típica de Provenza, región mediterránea del sur de Francia. Esta compuesta por tomillo, romero, salvia, mejorana, albahaca, hinojo y menta.

Se usa en estofados y en platos a base de verduras. En Provenza el sabor del aceite de oliva, las aceitunas, el cordero, las berenjenas, los tomates y el pescado sólo se dejan acompañar por estas hierbas aromáticas, secas o frescas. La combinación puede incluir también laurel, perejil, hinojo y azafrán.

Fines Herbes (Finas hierbas)

Es otra mezcla tradicional francesa de hierbas, compuesta de perejil, estragón, ciboulette o cebollín. Son utilizadas para aromatizar omelette y otras comidas a base de huevos, pero pueden servir también para dar sabor a guisos a base de pescado o de pollo, y para preparaciones crudas. Se emplean generalmente las hojas frescas o secas. Combinan muy bien con mantequilla derretida y un chorrito de zumo de limón, preparación que se puede rociar sobre pollo asado, a la parrilla o frito.