Consejos para comprar frutas, verduras y hortalizas

Consejos para comprar

Cuando se vaya a comprar frutas y verduras hay que fijarse en si están muy frescas, sanas, limpias, brillantes, con buen color y olor y sin manchas. De su estado de frescor inicial dependerán fundamentalmente los resultados que obtendremos al cocinarlas, degustarlas, conservarlas y congelarlas.

Las verduras de hoja verde, deben estar bien tiesas, sin manchas, con aspecto fresco y brillante. Los calabacines, berenjenas y pimientos de todo tipo deben estar tersos, relucientes y duros al tacto. Si tienen la piel arrugada es que se han deshidratado porque llevan muchos días recolectados o porque se han conservado inadecuadamente desde su recolección.

Recordemos que los pimientos son el vegetal que más que más vitamina C tiene, junto con el perejil, bastante más que los cítricos, el kiwi o las fersas, y la vitamina C es especialmente sensible a la luz, al aire y a la temperatura, por eso se deben consumir lo más frescos posibles para aprovechar al máximos sus propiedades.

En las pequeñas tiendas de ultramarinos suelen exponer en la calle, al aire libre, muchos de sus productos vegetales, y esa no es una buena forma de conservación. Por otro lado en las grandes superficies, además de venir envasadas la mayoría de las hortalizas vienen envasadas, están todo el día con aire acondicionado y esto se nota en su conservación posterior.

Las alcachofas, por ejemplo, después de recolectadas pierden cada día un 10 % de su contenido vitamínico, y las espinacas, a las 24 horas de arrancarlas, también pierden gran parte de sus vitaminas. Una coliflor que lleve varios días recolectada tendrá manchas marrones, lo mismo que los champiñones o los ramitos de brécol. Su sabor no será el mismo, ni su contenido en vitaminas.

Se aconseja un consumo diario mínimo de 400 g de frutas y/o verduras por persona, y si éstas ya han perdido parte de sus vitaminas, no servirán de mucho.