Flores comestibles en nuestras recetas

Hoy en día muchas flores, como ingredientes, se están poniendo de moda en la cocina. Pero hace miles de años que los seres humanos consumimos flores, aunque lo más frecuente sea ulilizar las que consideramos hortalizas, como alcachofas, brócolis y coliflores, o usamos en condimentos, como el azafrán.

Recetas con flores

Las flores son frecuentes en la cocina hindú y en la griega. Entre los chinos, el té de flores – flor de loto, capuchinas, madreselvas, azucenas, crisantemos, rosas y amarantos – es bebida preferida a la cerveza, los refrescos o los zumos de frutas.

Flores comestibles

La lista de comestibles es enorme. Entre nosotros quizás las más conocidas son las flores amarillas de calabacin – el zucchini de los italianos -, pero también se pueden consumir crisantemos, claveles, azahares, malvas, pensamientos, jazmines, gladiolos, amapolas, salvia o violetas, entre otras.

Pero no todas las flores son comestibles y sobre todo las que provienen de una floristería pueden contener pesticidas.

Existen muchas recetas para preparar las flores de calabación, un manjar de textura delicada y sabor un tanto dulzón. Dicen los sibaritas que lo mejor es recogerlas de la planta por la mañana y prepararlas al mediodía en tempura o rebozadas y fritas. Admite muchos tipos de rellenos, sobre todo a base de queso, y puede servir de ingrediente en ensaladas.

Pétalos de rosa deliciosos

Pétalos de rosa

Una de las flores más usadas en la alimentación son los pétalos de rosa. Las rosas aparecen como ingrediente en antiguos libros de recetas. Suelen usarse en postres y confituras. Su agradable aroma, su colorido y sabor dulce las convierten sin duda en un ingrediente con atractivo.

Los pétalos de rosa estaban presentes an algunas recetas del romano Apicius, y en la actualidad se emplean sobre todo en ensaladas, acompañadas de frutas. En este caso se deben quitar los extremos blancos de la base, enjuagar con agua y secar. Cuanto más perfumadas sean las rosas más sabor y más olor dejarán en el plato. También se usan en almíbares, jaleas y confituras.