Las alubias de Tolosa

Alubias de Tolosa

Las auténticas alubias de tolosa se siembran en mayo y se recogen en octubre. Asi que podremos adquirirlas, de temporada, en noviembre. Estas alubias suaves y mantecosas que casi carecen de piel están muy valoradas, y por eso les hansalido imitadoras que carecen de las propiedades originales.

Sólo las auténticas tienen el símbolo del Eusko LabelKalitatea. Se comercializan en saquitos de algodón de 250 g a 2 kg de peso.

Cómo reconocerlas.

Tienen un color morado oscuro, casi negro; son ovaladas y las hay de dos tamaños: txiqui o pequeña , o haundi o grande. Ambas tienenlas mismas propiedades y se cocinan igual.

Cómo cocinarlas.

No es necesario ponerlas en remojo; se sumergen directamente en agua fría sin sal y se cuecen a fuego lento, en la olla abierta. Hay que romper varias veces el hervor añadiendo un chorro de agua fría cada 45 minutos de cocción. Estarán listas después de unas 4 o 5 horas. Se sazonan al final, una vez cocidas. Se toman solas y ligeramente caldosas; como mucho, aliñadas con un hilo de aceite y un refrito de ajos y cebollas pochado en la sartén.