Los chalotes, variedades y preparación

Los chalotes pertenecen a la familia de las cebollas. Tienen un sabor delicado, menos intenso que la mayoría de cebollas y se disuelven fácilmente en los líquidos, razón por la que se usan mucho para hacer salsas.

Los chalotes crecen en racimos apiñados, de modo que al romper uno es normal que aparezcan dos o tres chalotes en una misma raíz. Su tamaño los hace adecuados para aquellas recetas en las que solamente se necesita una cebolla no muy grande.

Variedades de chalotes:

Los chalotes son una especie de cebollas pequeñas y delgadas con un cuello largo y una piel de color dorado cobrizo. Hay diversas variedades, aunque no es fácil poder elegir entre varias de ellas. En cualquier caso, las diferencias están más en el tamaño y el color de la piel que en el sabor.

Comprar y almacenar:

Al igual que las cebollas, los chalotes tienen que ser firmes y no tener brotes verdes. Se conservan bien durante varios meses si se guardan en un lugar frío y seco.

Preparación y cocción:

Pela los chalotes igual que las cebollas. Separa el bulbo. Córtalo a rodajas muy finas usando un cuchillo bien afilado, y con cuidado. Si tienes pensado usarlos enteros, puedes freírlos a fuego muy suave pero sin dejarlos dorar en exceso.