¿Quién no conoce la nuez moscada? Imprescindible para condimentar el puré de patatas, pudines y otras recetas. La nuez moscada se utiliza seca y rallada para aromatizar bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pastas rellenas, carnes, gratines de espinacas y de papas, pasteles, bizcochos, galletas, salsa bechamel, arroz con leche y natillas. Los árabes la emplean sobre todo en guisos de cordero.
Es preferible comprar las semillas enteras, conservarlas en recipientes con tapa hermética y rallarlas al momento de su uso, para que toda su fragancia pueda ser aprovechada al máximo.
Nuez moscada (Myristica Fragans)
La nuez moscada es el fruto de un árbol de la familia de las miristicáceas natural de las Islas Molucas (Indonesia), que son conocidas como las islas de las especias. Es un condimento de gran tradición en la cocina del sudeste asiático, que llegó a Europa de mano de los árabes. Fue uno de esos productos en los que el monopolio por su control fue la causa de hostilidades y de intrigas entre los estados europeos que ejercían el dominio entre el siglo XVII y el XVIII. Su gusto dulce, refinado y aromático la hacen una especia muy apreciada.
En épocas pasadas era una costumbre llevar un poco de su ralladura para poder agregarla a la comida o al vino caliente. En el Caribe, la isla de Grenada es la principal productora de nuez moscada y de macis, que es el envoltorio de color rojizo que rodea a la semilla de la nuez moscada, el cual es utilizado en la composición del curry. La nuez moscada es la semilla interior de la planta que se obtiene después del proceso de secado al sol, que dura de cuatro a seis semanas. Luego de transcurrido este tiempo, se cascan las semillas para extraerle esta nuez.
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