El queso se obtiene en primera instancia por coagulación de la leche. Las proteínas lácteas contienen un 85% de caseína, cuya coagulación puede conseguirse por la acción de enzimas capaces de romper la cadena proteica, como la quimosina, que tradicionalmente se extrae del cuarto estómago – llamado precisamente “cuajar” o “cuajo” – de los rumiantes [...]
¿Quién inventó el vino? ¿Cuántas variedades de uva hay? ¿Tienen mucha química los vinos? Un verdadero néctar de dioses. El primer vinatero: la tradición judía otorga a Noé la invención del vino. En realidad su origen se remonta al Neolíico, donde ya se conocían 100 variedades de uva.
Hoy en día muchas flores, como ingredientes, se están poniendo de moda en la cocina. Pero hace miles de años que los seres humanos consumimos flores, aunque lo más frecuente sea ulilizar las que consideramos hortalizas, como alcachofas, brócolis y coliflores, o usamos en condimentos, como el azafrán. Las flores son frecuentes en la cocina [...]
El cava, clasificación según el tiempo de crianza y segúlos gramos de azúcar por litro. Historia y clases de cava. Historia del cava
Las algas pueden usarse para dar sabor a los guisos o igual que si fueran verduras. Su bajísimo contenido en grasa y su envidiable carga nutricional (vitamina B12, calcio, hierro y yodo) las convierten en perfectas aliadas de todas las dietas saludables. Además, algunas algas combaten el colesterol (fucus), la enemia férrica (espagueti de mar) [...]
Cómo hacer una compra saludable en el supermercado
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