Rollos de papel de arroz con pollo

Ingredientes para 4 comensales:

• 24 vainas de guisantes sin los tallos
• 12 papeles de arroz
• 210 g de castañas chinas de lata, escurridas y cortadas en juliana
• 240 g de brotes de soja
• 1 cebollita roja, en aros
• 350 g de pollo cocido
• 12 cebolletas en juliana
• 3 cucharadas de salsa hoisin

El papel de arroz se vende en supermercados y comercios asiáticos.

Preparación de la receta

1. Para preparar en relleno, hierve los guisantes al vapor durante 2 minutos y escúrrelos inmediatamente en agua fría para conservar su color brillantes.
2. Sumerge entre 1 y 2 minutos, o hasta que se reblandezcan, varias láminas de papel de arroz en un cuenco poco profundo lleno de agua tibia y, a continuación, escúrrelas. Mientras rellena una tanda de papeles de arroz, pon el resto a remojar.
3. Rellena cada papel de arroz con 2 vainas de guisantes, varias castañas chinas, brotes de soja, trozos de cebolla roja y cebolleta, y tiras de pollo. Luego, rocía con 1 cucharadita de salsa hoisin y enrolla el papel doblando la parte inferior para sellar el rollito y dejando la parte superior abierta. !Y ya está listo para degustar!

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Bolas de arroz rellenas

Ingredientes para 6 comensales

• 2 tazas de arroz
• 200 g de carne picada de cerdo
• 200 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y sal
• 3 cucharadas de vinagre

Preparación de la receta

1. Picar las hojas del perejil. Pelar la cebolla, picarla fina y agregarla al aceite caliente con una pizca de sal y sofreír a fuego lento unos 6 minutos.
2. Subir el fuego, añadir la carne picad y freír unos 10 minutos, separándola con una espátula, Incorporar a la cazuela la salsa de tomate, salpimentar, espolvorear el perejil y cocer a fuego vivo, unos 10 minutos más.
3. Introducir el arroz en una cacerola con 2 tazas de agua y una cucharadita de sal y llevarlo a ebullición con la cacerola tapada. Al primer hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar durante unos 10-12 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido el agua.
4. Retirar del fuego, volcar el arroz en una fuente, rociarlo con el vinagre y mezclar hasta que esté frío.
5. Mojarse las manos con agua fría, colocar una cucharada de arroz en la palma de la mano, aplastarla ligeramente y colocar un poco de carne en el centro. Cubrirlo con otra cucharada de arroz y compactar a la vez que damos forma de bola, de forma que el relleno quede en el centro.
6. Déjalas enfriar en la nevera.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Arroz al curry con pollo

El arroz basmati es aromático y sabroso. Por sus aportaciones dietéticas esta receta puede servirse como plato único acompañado de una ensalada.

Ingredientes para 4 comensales

• 650 g de pechuga de pollo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro y 2 cebollas
• 400 g de tomate rallado
• caldo vegetal
• cilantro, perejil y curry
• 3oo g de arroz basmati
• aceite de oliva y sal

Preparación de la receta

1. Rehogar el puerro y la cebolla troceados con la mantequilla y un poco de aceite durante 5 minutos sin que se doren.
2. Cortar la pechuga de pollo a tiras finas e incorporar a la cazuela. Cuando empiece a dorarse, cverter el tomate rallado. Salar, añadir un cucharón de caldo y cocer 20 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Antes de retirar del fuego incorporar el cilantro y el perejil picados y dejar cocer unos minutos más.
3. El arroz lo coceremos por separado, con agua hirviendo con un poco de sal. Escurrirlo bien y mezclar con el pollo en el momento de servir.
4. Repartir las raciones en cuencos o platos y decorar con una hoja de perejil fresco.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Cerdo sobre lecho de arroz al wok

Ingredientes para 4 comensales

• 100 g de azúcar de caña o azúcar moreno suave
• 125 ml de salsa de pescado tailandesa
• 4 cucharadas de chalotes picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimienta
• 500 g de lomo de cerdo, finamente laminado
• 4 huevos duros
• arroz para acompañar
• flores de cebolleta chinas para decorar

Preparación de la receta

1. Calentar el azúcar en el wok a fuego lento hasta que se deshaga, removiendo constantemente. añadir la salsa de pescado gradualmente y continuar removiendo enérgicamente hasta que se mezcle bien.
2. A continuación añadir el chalote, el ajo, la pimienta y el cerdo al caramelo, tapar y hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Para servir, colocar el cerdo laminado en una fuente caliente con los huevos duros y verter encima la salsa, cubriendo el cerdo y los huevos.
4. Decorar con flores de cebolleta chinas y servir con arroz.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Arroz con coco birmano

Ingredientes para 4-6 comensales:

• 500 g de arroz basmati
• 475 ml de agua de coco
• 1 cebola, partida por la mitad y laminada
• 2 cucharaditas de azúcar fino
• 1/2 cucharadita de sal
• semillas de sésamo para sazonar (opcional)

Preparación de la receta:

1. Colocar el arroz, el agua de coco, la cebolla, el azúcar y la sal en el wok y agitarlo para nivelar la supeficie del arroz.
2. Cubrir con agua unos 2,5 cm por encima del arroz. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo un poco más de agua si es necesario y removiendo el arroz una o dos veces con mucho cuidado para evitar que se pegue a la base del wok.
3. Antes de servir, remover bien el arroz con un tenedor y espolvorear con un poco de sazonado de sésamo.
4. Para el sazonado de sésamo, calentar un wok seco y añadir 4 cucharadas de semillas de sésamo y 1 cucharadita de sal y rehogar durante 4 minutos removiendo constantemente. Retirar del fuego en cuanto las semillas de sésamo estén doradas.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Risotto de espinacas

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 cucharadita de ajíes dulce picadito.
• 1/2 taza ajo puerro cortado en juliana (sólo la parte verde)
• 1 cebolla cortada en trozos grandes
• 3 tazas espinacas cortadas en juliana
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 ajos picados finamente
• 3/4 litros caldo de pollo
• 1 taza crema de leche
• 10 cucharadas de mantequilla

Preparación de la receta:
Marchitar el ajo, el ají dulce y la cebolla en la mantequilla por un par de minutos, agregar el caldo de pollo y llevar a un hervor; agregar la crema de leche y 2 tazas de espinaca. Retirar del fuego y licuar bien.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Receta de Rissotto de beicon

Ingredientes para 4 comensales:

• 400 g de arroz
• 1 y 1/4 l de caldo de ave
• 1 cebolla medianta
• 1 dientes de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• 150 g de beicon en un trozo
• 200 g de guisantes
• 100 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• pimienta recién molida y sal

Preparación de la receta:

1. Llevar a ebullición el caldo de ave y reservar caliente.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados junto con el beicon cortado en dados cuando se hayan ablandado, y antes de que cojan color, añadir el arroz y rehogarlo durante 3 minutos. Regar con una taza de caldo muy caliente y remover con una cuchara de madera para que el arroz lo absorba.
3. Continuar agregando media taza de caldo cada vez que el arroz esté seco. Cocer durante 20-25 minutos, el arroz tiene que estar cocido pero los granos firmes.
4. Diez minutos antes de terminar la coccion hay que agregar los guisantes y un par de minutos antes de retirar la cazuela del fuego incorporamos la mitad del queso, la mantequilla, sal y pimienta. Servir en seguida con el queso restante aparte.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Receta de arroz salteado con carne picada

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de carne de ternera picada
• 200 g de carne de cerdo picada
• 4 tazas de arroz de cocción rápido
• 1/2 zanahoria
• 1/2 taza de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo picados
• aceite
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Corta la zanahoria y el pimiento en daditos y las judías en trocitos.
2. Saltea las verduras en una sartén con un poco de aceite.
3. Mezcla las carnes, salmpiméntalas y dóralas junto con un diente de ajo en la sartén donde se están cociendo las verduras.
4. Mientras, cuece el arroz en una cacerola con abundante agua hirviendo salada; retíralo y escúrrelo.
5. Saltea el arroz con el diente de ajo restante y sírvelo junto con la carne y las verduras.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Esta paella está riquísima

Ingredientes para 6 personas:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla y un diente de ajo
• 300 g de arroz
• 3 tazones de caldo de pescado
• 1 kg de pollo
• 250 g de mejillones
• 300 g de gambas
• 1 calamar mediano
• 250 g de judias verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate fresco mediano
• 1 ramita de perejil
• 1 hebra de azafrán
• 1 limón de adorno
• sal

Preparación de la receta:

1. Para empezar, calentar la mitad del aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla picada con el tomate pelado sin pepitas, aplastándolo con la ayuda de una espumadera, durante 5 minutos sin dejar de remover.
2. Lavar y reapar las conchas de los mejillones. Hervirlos en agua con sal para que se abran las conchas. Cocer las cáscaras de las gambas en otro recipiente dejando algunas gambas enteras. Colar y reservar los líquidos de cocción.
3. Echar en la paellera el sofrito y aadir el resto del aceite. incorporar el pimiento rojo en tiras, el calamar en aros, los trozos de pollo y el arroz.
4. Sazonar con sal y rehogarlo todo sin dejar que coja color.
5. Verter en la paellera el caldo caliente de los mariscos. Si no fuera suficiente usar el caldo de pescado de reserva. Mover la paellera por las asas para que se distribuya bien el jugo.
6. Machacar en un mortero el ajo, el perejil y el azafrán con un pellizco de sal y con poca agua. aadir la mezcla al arroz con una cuchara para que quede bien repartido.
7. Incorporar las judías verdes, los mejillones sin las conchas y las gambas.
8. La paella suele dejarse cocer durante unos 20 minutos desde que se añade el líquido El arroz deberá quedar tierno y el caldo haberse consumido. Dejar reposar con un paño húmedo por encima durante 5 minutos.
9. Servir la paella en su paellera adornándola con las gambas enteras reservadas y el limón en rodajas.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |

Arroz con espárragos

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de espárragos trigueños
• 60 g de mantequilla
• 3 chalotes picados (o una cebolla picada pequeña)
• 250 g de arroz
• 15 cl de vino blanco seco
• 75 cl de caldo de pastilla
• 1 cucharada de nata líquida
• 60 g de queso parmesano rallado
• nuez moscada
• perejil o perifollo de adorno
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Limpiar los espárragos raspando los tallos y eliminando la parte final para quitarles la tierra. Aclarar rápidamente y cortarlos en trocitos de unos 3 cm. Hervirlos durante 15 minutos.
2. Derretir la mantequilla en una cazuela grande, aadir los chalotes picados y sofreír a fuego lento durante 3 mintutos, de forma que se vaya dorando, hasta que se vuelva translúcido. Ricoar el vino blanco y dejar que se absorba.
3. Verter en la cazuela 1-2 cazos de caldo hirviendo, dejando que el arroz lo vaya absorbiendo moviéndolo a menudo. Añadir los espárragos en trocitos reservando algunas puntas que servirán para la decoración final del plato.
4. Agregar más caldo y dejar cocer el arroz, repitiendo a menudo esta operación (unos 15-20 minutos en total). Salpimentar.
5. Echar al arroz la nata líquida, el parmesano rallado y un pellizco de nuez moscada. Mezclar todo bien para que los sabores se unan, tapan la cazuela y dejar reposar durante 5 minutos.
6. Volvar el arroz en una bandeja previamente calentada, decorarlo con las puntas de los espárragos y con algunas hojas de perejil o perifollo. Servir enseguida.

Síguenos en Facebook

Cocina y Recetas |