Ingredientes para 4 comensales

• 2 cucharadas de margarina
• 250 g. de champiñones en láminas
• sal y pimienta
• 2 cucharadasdas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite
• 8 piezas de pollo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de tomate o pasta de tomate
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ taza de aceitunas deshuesadas

Preparación de la receta

1. Derrita la margarina en un sartén grande. Saltee los champiñones hasta que se sequen. Sazone con sal y pimienta; espárzales perejil y deje aparte.
2. Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas de pollo. Sazone con sal y pimienta. Agregue la cebolla y la pasta de tomate y cocínelo 2 minutos más, revolviendo constantemente. Añada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora.
3. Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir y coloque los champiñones alrededor sirviendo encima el liquido.

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Ingredientes para 4 comensales

• 8 piezas de pollo
• 1 c/da de mostaza
• 1 c/da de aceite
• 1 c/da de margarina
• sal y pimienta
• ¼ de taza de mantequilla
• 1/3 de taza de leche

Preparción de la receta

1. Despelleje las piezas de pollo y cúbralas generosamente con mostaza. Caliente el aceite en un sartén grande, póngale la margarina y dore el pollo.
2. Quite la grasa del sartén y viértale la leche; sazone al gusto. Baje el fuego al mínimo y cueza el pollo hasta que la carne se desprenda con facilidad al toque del tenedor.
3. Agréguele la mantequilla, caliente unos minutos y sirva.

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Ingredientes para 4 comensales

• 2 c/das de aceite
• sal y pimienta
• 1 kg de alas de pollo
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ de salsa de tomate dulce
• 2 c/das de salsa de soya
• 1/3 de taza de miel
• 4 c/das de pasta de tomate
• 2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas
• 1 c/da de perejil picado

Preparación de la receta

1. Caliente el aceite en un sartén grande. Sazone las alas con sal y pimienta y cocínelas a fuego lento durante 15 minutos, volteándolas 4 ó 5 veces mientras se cuecen.
2. Saque las alas del sartén y quítele el aceite. Ponga el ajo en el sartén, revuelva 20 segundos y agregue los otros ingredientes.
3. Vuelva a poner las alas en la sartén con la salsa, tápelas y cocínelas a fuego lento durante 5 minutos, adorne con las zanahorias en julianas y el perejil picado. Sirvalas.

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Ingredientes para 8 comensales

• 9 pechugas de pollo deshuesadas
• sal y pimienta
• aceite vegetal
• 250 grs de jamón
• 8 rebanadas de queso amarillo
• paprika

Preparación de la receta

1. Espolvorea ligeramente las pechugas de pollo con sal, pimienta y paprika.
2. Saltea en aceite vegetal a fuego mediano o ase en el horno hasta que estén cocidas.
3. Coloca sobre la pechuga el jamón y una rebanada de queso.
4. Colocalas pechugas en el fuego hasta que el queso se derrita.

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Ingredientes

• 4porciones
• 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin pellejo
• 1 taza de harina sazonada
• 2 huevos batidos
• 1 ½ taza de pan molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 plátanos
• 4 cucharadas de azúcar
• 8 rebanadas de tocino frito para acompañamiento
• sal y pimienta

Preparación de la receta

Recaliente el horno a 190 ºC. Enharine el pollo; mojélo con el huevo batido y cubra con
el pan molido. Caliente el aceite en un sartén. Cuando esté caliente agregue el pollo y fríalo 4 minutos a
fuego medio. Voltee las pechugas y fríalas 4 minutos más. Sazónelas bien.
Ponga el pollo en un molde refractario y meta al horno de 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, prepare los plátanos quitándoles parte de la cáscara. Espolvoréelos con el azúcar y póngalos sobre un molde refractario.
Cocine los plátanos de 5 a 6 minutos en el horno, junto al pollo.

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• 2 perdices jóvenes y tiernas
• 1 vasode aceite
• 1½ vasos de vino blanco,
• 2 vasos de agua
• 1 cebolla grande (250 g)
• 1 hoja de laurel
• 3 onzas de chocolate
• sal

Preparación de la receta:

1. Una vez arregladas y saladas las perdices, se les atan las patas. Se pone el aceite a calentar en una cacerola o, mejor, una «cocotte». Cuando está caliente, se ponen las perdices y se doran por todos lados. Después de doradas, se sacan y se reservan en un plato.
2. En este mismo aceite se echa la cebolla pelada y picada muy menuda. Se dan vueltas hasta que se ponga transparente (unos 6 minutos, más o menos). Se vuelven a poner las perdices en la cacerola y se rocían con el vino y un vaso de agua. Se echa el laurel y un poco de sal en la salsa. Se cubre la cacerola y a fuego muy lento se van haciendo, dándoles la vuelta de vez en cuando.
3. Si son tiernas, en una hora estarán hechas, pero esto depende de las perdices; se pinchan para saber si están en su punto; quizá haya que añadirles entonces un poco más de agua caliente, si se tienen que cocer más tiempo.
4. Una vez hechas, se reservan al calor muy suave y 15 minutos antes de ir a servirlas se agrega el chocolate rallado fino, se revuelve con la salsa y se incorpora el 2.° vaso de agua (caliente esta vez) en dos o tres veces.
5. Se sacan las perdices, se les quita la cuerda y se trinchan en dos a lo largo. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se cubren con su salsa bien caliente. Se puede adornar la fuente con unos triángulos de pan de molde fritos.

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Receta de pichones estofados

Ingredientes:

• 6 pichones
• 1 cebolla
• 3 ajos
• unos granos de pimienta
• laurel
• 1 pimiento verde
• 1ramita de perejil
• 12 cebollitas francesas
• 300 gramos de champiñones
• un vaso de agua
• 1 vaso de vinagre.

Preparación de la receta:

1. En una cazuela de barro se rehoga el pimiento, la cebolla, los dientes de ajo, el laurel, el perejil, la pimienta y los pichones.
2. Se pone a medio fuego durante 30 minutos y se añade el vinagre y el agua dejándolo cocer. Una vez preparados, se colocan los pichones en una bandeja acompañados de los champiñones y cebollitas, cocidas previamente.

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Receta de nidos con pichones

Ingredientes para 5 personas:

• 500 g de nidos al huevo
• 3 pichones
• 6 lonchas finas de tocino magro
• 200 g de jamón serrano en dos lonchas gruesas
• 75 g de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 vaso de vino de Madeira, o una copa de brandy
• 1/4 litro de caldo ligero de carne
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Limpiar bien los pichones, lavarlos, secarlos y partirlos por la mitad. Sazonarlos por ambos lados y atar a cada pieza una loncha de tocino.
2. En una cazuela bastante ancha, rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas finamente y el jamón cortado en dados. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los pichones.Dejarlos dorar por igual, dándoles la vuelta uno a uno.
3. A continuación, rociarlos con el vino o brandy y cuando se evapore, aadir el caldo caliente. Completar la coccióna fuego moderado, añadiendo más caldo si fuera necesario.
4. Aparte, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo , ligeramente salada, removiéndola de vez en cuanto durante la cocción. Cuando esté lista, escurrirla rápidamente y verterla en una fuente.
5. Colocar los pichones a un lado y decorar con una ramita de perejil.

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• 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en dados de 2,5 cm
• 1 1/2 cucharaditas de harina de maíz
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 pimiento verde, sin corazón ni semillas y cortado en tiras de 2,5cm
• 2 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 2 1/2 cucharadas de pasta de semillas de sésamo
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de salsa de chile
• 1 cucharada de licor de arroz o jerez seco
• semillas de sésamo para a decoración

Preparación de la receta:

1. Introducir los dados de pollo en un cuenco, espolvorear con harina de maíz y remover hasta que queden rebozados. Calentar el aceite en un wok y meter el pollo. Rehogar a fuego rápido durante 45 segundos, apartar del fuego con una espumadera y reservar.
2. Añadir el pimiento verde al aceite caliente del wok y rehogar a fuego medio durante 1 minuto. Verter una cucharada de salsa de soja y retirar el pimiento con una espumadera. Reservar.
3. Introducir en el wok el resto de la salsa de soja, la pasta de semillas de sésamo, el aceite de sésamo, el agua, la salsa de chile y el licor de arroz o el jerez. Mezclar bien y cocer durante 1 minuto.
4. Volver a introducir los dados de pollo en la salsa de wok y remover a fuego rápido durante unos 45 segundos. Añadir el pimiento verde reservado.
5. Cocinar durante 30 segundos más, hasta que el pimiento quede tierno. Colocar en el plato y servir inmediatamente decorado con semillas de sésamo.

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Receta de pato a la mexicana

Ingredientes para 4 personas:

• 3 magrets de pato
• 3 pimientos (1 verde, 1 rojo y 1 amarillo)
• 3 cucharadas de maíz en grano, 1 aguacate, 1 cebolla
• 1 sobre de Seasoning Mix (mezcla de especias mexicanas)
• 330 cc de cerveza
• 100 cc de zumo de lima
• 250 g de polenta fina
• 1 sobre de guacamole
• 1 cucharada de cilantro picado
• 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la receta:

1. Diluir el sobre de Seasoning Mix en la cerveza mezclada con el zumo de lima. Retirar la piel de los magrets, colocaros en una fuente, regarlos con la preparación anterior, tapar con plástico y dejarlos reposar durante una noche en la nevera.
2. Preparar la polenta siguiendo las explicaciones del envase. Ponerla en una placa aceitada y extenderla hasta que tenga 1/2 cm de espesor. Dejar enfriar y cortar 12 tortitas. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite y reservar.
3. Pelar y cortar la cebolla en tiras. Rehogarla, junto con los pimientos cortados en tiras y el maíz, en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
4. Escurrir los magrets y dorarlos a fuego vivo 3 minutos por cada lado. cortarlos y servir con las verduras, las tortitas espolvoreadas con cilantro y el guacamole mezclado con el aguacate.

• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Tiempo de cocción: 15 minutos.

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