Receta de martini de coco.

Ingredientes:

• 4 onzas de crema de coco fría
• 6 onzas de vodka
• 1 onza de ron de coco
• Canela molida
• 2 palitos de canela

Preparación de la receta.

1. Combinar todos los ingredientes en la coctelera, excepto la canela molida y los palitos de canela.
2. Agitar y verter en copas.
3. Espolvorear una pizca de canela molida y decorar con un palito de canela.

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El “vino de la civilización”

Aunque se dice que los romanos conocían las bondades del champán, no es hasta 1660 que el licor se populariza en las cortes europeas. Pero en Francia el champán no causó efervescencia sino hasta 1814, cuando Madame Nicole-Barbe Clicquot, también conocida como la Grande Dame de Champagne, le envío en secreto al Zar de Rusia 12.700 botellas de su más fina colección.

Luego de la aprobación y el trabajo de productores de Francia, como la familia Bollinger, Pierre-Nicolas y Perriet-Jouët, la bebida comenzó a adquirir renombre internacional, aún cuando los viticultores intentaban evitar las burbujas que se producían naturalmente porque algunas botellas estallaban y los tapones saltaban al descorchar la bebida.

Burbujeante elaboración

El champán se fabrica a partir de tres tipos de uva, básicamente: Chardonnay (de color blanco), Pinot noir y Pinot meunier (ambas tintas de pulpa blanca).

También se usan otras varietales como: Arbanne, Petit eslier, Pinot de juillet, Pinot gris, Pinot rosé y Pinot blanc. La mezcla de las distintas variedades le otorga armonía al sabor del licor. La Chardonnay le aporta finura y delicadeza, la Pinot noir le concede expresividad y calor y la Pinot meunier hace que la bebida evolucione y madure rápidamente.

El tiempo de crianza es importante para la calidad, debido a que el champán asimila sus levaduras, se funde con el gas carbónico y desarrolla aminoácidos a través de los años. Las botellas deben permanecer mínimo un año en cavas subterráneas, pero en las grandes casas, el tiempo de crianza va de seis a ocho años.

Champán para todos los gustos

En la actualidad, la bebida se fabrica en otros países (Italia, Portugal, España, Argentina, Chile y Estados Unidos), bajo distintos nombres: vino burbujeante, prosecco y cava.

Sólo en la región francesa de Champaña se produce el champán, debido a que el clima, terreno y proceso de fabricación son óptimos para su elaboración. Su calidad se determina por su sabor, un equilibrio entre lo frutal y lo ácido, y la apariencia de las burbujas, las cuales deben ser muy finas.

En un principio, el sabor dulce del champán no era para todos los gustos, por lo que la casa Pommery creó un estilo más seco llamado brut (poco azucarado) y para la fecha, casi 90% del licor que se consume es de este tipo. A partir de ahí se crearon las variantes del champán clasificadas de acuerdo a la cantidad de azúcar (expresada en gramos) por litro (l) del caldo:

• Extra brut o no dosificado: 0-6 g/l
• Extra dry (extra seco): 12-20 g/l
• Seco: 17 y 35 g/l
• Semi-seco (demisec): 33-50 g/ l
• Dulce: más de 50 g/l

El champán dulce es preferido por los europeos de Oriente, el brut por los ingleses y el seco por los del continente americano.

Peculiaridades del champán

• A pesar de que su contenido de alcohol es de 12%, más bajo que el de vinos blancos no espumosos, las burbujas del champán embriagan con más rapidez que cualquier otra bebida con mayor cantidad de alcohol.
• Las botellas que se utilizan para criar el vino y que contienen de tres litros en adelante fueron bautizadas con nombres de personajes bíblicos.
• Debe beberse frío pero no es recomendable colocar la botella en el congelador. Lo ideal es que se guarde en la zona menos helada del refrigerador o en un balde de metal lleno de hielo y abundante agua.
• El champán se sirve en copas tipo flautas, es decir, en forma de cono. Así se acentúan las burbujas y el aroma se eleva a la nariz.
• Como el tapón del champán es en forma de seta y se mantiene a presión en la botella, el descorche puede ser difícil. Lo recomendable es colocar la botella bajo un grifo de agua tibia por unos minutos para aflojar la presión.

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Granizados de frutas

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de sandía madura
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 1 cucharada de café de zumo de limón

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de congelación: entre 2 y 3 horas
• Tiempo de reposo: 2 horas

Preparación de la receta

1. Cortar la sandía y quitar la corteza hasta conseguir un puré muy fino y a continuación pasarlo por un tamiz.
2. Triturar la pulpa hasta conseguir un puré muy fino y acontinuación pasarlo por un tamiz.
3. Agregar al líquido obtenido, el agua de azahar, el azúcar y el zumo de limón. Remover hasta que esté copletamente disuelto y dejar en el refrigerador unas 2 horas para que se pergume bien.
4. Poner en un molde metálico poco profundo para facilitar la congelación y congelar hasta que las paredes estén duras y el centro aún líquido.
5. Remover con un tenedor y volver a congelar hasta que esté casi totalmente duro. Servir en vasos rompiendo un poco los cristales de hielo.

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Sangría de frutas

Ingredientes

Por litro de tintorro:
Las cantidades de las frutas como orientación. Aunque la naranja y el limón son imprescindibles.

• 2 melocotones de viña, frescos no en conserva.
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 Naranja
• 1/2 piña natural, no de lata
• 2 limones
• 1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores
• 4 cucharadas generosas de azúcar
• 1/2 litro de gaseosa o de soda.

Preparación de la sangría

1. Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida.
2. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado.
3. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/5 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío.
4. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo.

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Piña colada

Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere
ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y todavía sin la invasión turística de hoy en día.
Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca
en gusto e ingredientes.

Ingredientes

• 2 medidas de ron blanco
• 2 medidas de jugo de piña
• 2 cucharillas de leche de coco
• 2 golpes de angostura
• 1 pulgarada de sal

Preparación de la receta

1. Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal. Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada.
2. Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura.
3. Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón.

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Ingredientes

• 2 tazas de whisky
• 2 latas de leche condensada
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de glicerina
• 1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente.

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo,
colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

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Ingredientes 2 l. de vino de naranjas

• 25 cl de armagnac
• 2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado)
• 2 l. de vino blanco seco
• 500 gr. de azúcar en polvo

Preparación

1. Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días.
2. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingredientes…
3. Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo.

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Ingredientes

• 7 nueces aplastadas
• 200 gr. de azúcar fino
• 1 l de vino tinto de 12º ó 13° de alcohol

Preparación

Mezclar los ingredientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está.

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Ingredientes

• 1 kilo de cerezas
• 400 grs de azúcar
• 2 botellas de coñac
• 2 clavos de olor
• 1 ramita o dos de canela

Preparación

Se limpian las cerezas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor.

Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte.

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Ingredientes

• 1 kilo de fresas, aproximadamente
• 2 clavos de olor
• 500 gr. de azúcar
• 1 ramita o dos de canela
• 1 botella de coñac

Preparación

Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas.

Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella.

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