Ingredientes

• 3 muslos y 3 contra muslos de pollo
• 2 cebollas frescas
• 2 ajos
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pellizco de azafrán
• 6 rodajas de limón
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 puñados de olivas verdes
• Caldo de pollo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada rasa de cúrcuma
• Sal
• 1 pellizco de pimienta de cayena
• Pimienta molida

Preparación de la receta

1. Prepara una marinada con el aceite de oliva, la cúrcuma, la pimienta, la cayena y la sal. Sumerje en ella el pollo durante toda la noche.
2. En una cazuela de barro dora bien los trozos de pollo con el aceite de la marinada. Reserva. En la misma cazuela rehoga las cebollas cortadas en juliana, añade los ajos, el jengibre y el azafrán, y deja a fuego lento durante 10 minutos.
3. Mezcla el pollo reservado y un poco de caldo con la preparación anterior. Remueve con cuchara de palo y deja cocinar tapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Incorpora luego el cilantro, las olivas y los limones y  da un hervor para que se calienten las olivas y las rodajas de limón. Sirve caliente acompañado de cous cous.

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Ingredientes

• 2 centros de lomo de cerdo de 200g cada uno
• ½ cda. de sal
• ½ cda. de pimienta negra entera
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cda. de semillas de comino
• 1 cda. de pimientón dulce
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de picadillo de cebolla
• jengibre
• ají dulce rojo picadito
• ajo puerro y cilantro fresco
• ½ taza de brandy

Preparación de la receta

1. Tuesta en la sartén la pimienta negra, las semillas de cilantro,
   el comino y el pimentón dulce hasta dorar. Procura no quemarlas,
   estarán listas cuando desprendan un aroma intenso.
2. Luego tritura esta mezcla en el mortero hasta que quede bien molida.
3. Empana los trozos de lomo con la mitad de las especias
   tostadas, el resto resérvalo para la preparación de la salsa.
4. Saltea los trozos de lomo hasta dorarlos uniformemente, en una sartén
   a fuego alto con la mitad del aceite.
5. Ahora hay que hornear la carne, a una temperatura de 250 ºC , hasta conseguir el punto de cocción que se prefiera.
6. Para terminar, la salsa. En una tartera de fondo grueso dora a fuego alto el picadillo de cebolla y el ají dulce picadito con el resto del aceite de oliva y las especies tostadas, agrega el brandy. Cocina a fuego bajo
   hasta espesar. Sirve los trozos de lomo bañados con la salsa.

Puedes acompañar el plato con puré de patatas.

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Lomo a las finas hierbas

Ingredientes

• 1 pieza de lomo de cerdo de unos 1300 gramos
• 4 dientes de ajo
• Media taza de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Media taza de vino tinto
• sal y pimienta

También necesitaremos cordel para anudar.

Preparación de la receta

1. Limpa bien la pieza de lomo y amárralo con cordel para que no pierda su forma; añade sal y pimienta.
2. Maja bien los ajos y mézclalos con el perejil, tomillo, romero y pimienta. Unta el trozo de lomo con aceite de oliva, que haya sido previamente macerado con la mezcla de hierbas.
3. En una sartén que pueda ser usada en el horno, agrega un poco de aceite y dora por todos sus lados el lomo, luego, en la misma sartén, llévelo al horno a temperatura de 175 ºC o 320º C, durante 20 minutos.
4. Retira el lomo de la sartén y añádele la mantequilla con el vino para hacer una salsa, deja cocinar hasta espesar. Rectifica sal y pimienta.
5. Para servir corta el lomo en rodajas.

Puedes acompañar la receta de lomo a las finas hierbas con puré de patatas y cebollas caramelizadas.

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Receta parrillada de atún y vegetales

Ingredientes para 5 comensales:

* 5 trozos de lomo de atún fresco.
* 2 calabacines grandes
* 2 berenjenas grandes
* 2 pimientos rojos grandes
* 3 tomates rojos grandes
* 200 g de champiñones frescos
* sal y pimienta

Para la Marinada:

* 1 cucharada de perejil
* Media cucharada de romero
* Media cucharada de tomillo
* 3 dientes de ajo
* 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
* sal y pimienta

Preparación de la receta

1. Caliente la parrillera o grill, aceitando sus rejillas. Corte en rebanadas de 2 cm de grosor los calabacines,las berenjenas y tomates; en cubos grandes el pimentón y en cuatro partes los champiñones. En un bol mezcle todos los ingredientes de la marinada y agregue la misma a los vegetales cortados, mezcle bien y reserve.
2. Salpimiente los trozos de atún por ambos lados, si desea puede frotarlos con un poco de aceite de oliva. Lleve los churrascos de atún a la parrilla y cocínelos un minuto por cada lado si desea que queden rojos en el centro, o un poco más si desea que se cocinen por completo.
3. Coloque los vegetales en la parrilla y cocínelos por ambos lados,
   deben quedar crocantes. Sirva en tablas para parrilla. Puede también
   acompañar con ensalada de lechugas variadas. Igualmente, puede
   utilizar otros vegetales como mazorcas de maíz, papas, entre otras.

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Hamburguesa mixta

Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de carne picada de cerdo y 300 g de carne picada de ternera
• hierbas aromáticas (perejil, cebollino, orégano y tomillo)
• 75 g de cebolla y 1 cebolla morada
• pimienta y sal
• aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 1 lechuga

La cebolla morada se suele utilizar para presentar entrantes, por su llamativo color. El toque de dulzor que aporta combina bien con otros vegetales.

Preparación de la receta

1. Mezcla los dos tipos de carne, la cebolla dulce pelada y picada, las hierbas, sal y pimienta. Remueve bien y forma las hamburguesas.
2. Fríelas durante 4 minutos por cada lado. Mientras tanto, corta los tomates a rodajas de 1 cm y repártelas en los platos de junto con las hojas de lechuga. A continuación riega con un chorrito de aceite.
3. Para terminar, coloca la carne recién hecha encima, decorada con la cebolla morada.

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Cordero con manzana

Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de cuello de cordero en filetes
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• 2 manzanas golden
• aceite, sal y pimienta
• hierbas provenzales

Para que las láminas de manzana no se rompan desluciendo la estética del plato, deben tener, como mínimo un grosor de 1,5 cm.

Preparación de la receta

1. Espolvorea el cordero con las hierbas y rocíalas con un poco de aceite. Deja macerar durante 1 hora.
2. A continuación salpimienta. Pasa los trozos de cordero por elhuevo batido con un poco de agua y luego por el pan rallado, apretando un poco para que éste quede bien adherido.
3. Caliente el aceite, que debe ser abundante, en una sartén, y cuando empiece a humear, fríe el cordero.
4. Déjalo reposar sobre papel absorbente y sírvelo junto con láminas de manzana también fritas.

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Ternera japonesa

Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de solomillo de ternera
• 1 cucharada de sal fina
• 50 g de jengibre fresco
• 1 ajo, cebollino fresco, 1 guindilla, 1 limón
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 80 ml de dashi o caldo de verdura suave.
• 1 cucharada de adeite
• 2 huevos
• 1 cucharada rasa de wasabi o mostaza
• aceite vegetal y sal

Preparación de la receta

1. Salar la carne. Calentar una sartén con aceite. Preparar un bol profundo con agua fría y unos cubitos de hielo. Dorar la carne 3 minutos por cada lado incluyendo los laterales. Retirarla de la sartén y sumergirla en hielo. Secarla sobre un paño y reservarla en el frigorífico unos 15 o 20 minutos.
2. Preparar la salsa mezclando la soja, el caldo y el vinagre. Pelar y retirar el germen central del ajo. Picarlo. Rallar el jengibre, exprimir su jugo sobre la salsa. Lavar y secar el cebollino, picarlo, añadirlo a la salsa y mezclar.
3. Separar las yemas de la clara y reservar las claras para otra preparación. Montar la mayonesa, batiendo las yemas, el wasabi y unapizca de sal a temperatura ambiente a la vez que se añade el aceite. Cortar la carne en lonchitas de unos 5 mm de grosor.
4. A la hora de servir, acompañar la carne con las salsas que se colocan en pequeños recipientes aparte.

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Steak Tartar

Ingredientes para 4 comensales

• 700 g de solomillo de ternera
• 4 huevos
• 1 apio
• 2 zanahorias
• cebollino o una cebolleta
• 5 cucharads de aceite de oliva

Para el aliño:

• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• salsa Perrins
• tabasco
• sal

Preparación de la receta

1. Corta el solomillo en dados y luego pícalo muy fino con un cuchillo.
2. Mezcla la carne en un bol con la cebolleta y el aliño: limón, mostaza, unas gotas de salsa Perrins y salsa de Tabaso y sal. Y repartelo en 4 platos.
3. Limpia las verduras y córtalas en juliana. Ponlas alrededor de la carne. Retira las claras y coloca las yemas de huevo enteras sobre la carne, en forma de nido.
4. Mezcla el aceite con la sal y una cucharadita de mostaza y utiliza esta vinagreta para aliñar las verduritas.

Una variente de este plato es la versión de la gastronomía mexicana del steak tartar en la que se marina la carne previamente en zumo de limón, como si se tratara de un ceviche.

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Ingredientes

• 1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera
• 100 gramos de manteca
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 chalote o cebollín
• 2 zanahorias
• 100 gramos de crema líquida
• 2 cucharadas soperas de harina
• Laurel
• Tomillo
• Limón
• Sal
• Pimienta

Preparación de la receta

1. En una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darle un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir el fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, la cebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta.
2. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos. La salsa debe quedar suave, sin ser espesa. En el momento de servir, batir la yema de huevo en la crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar unas gotas de limón.
3. Servir en una fuente honda. Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante la cocción.

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Conejo con ajos y piñones

Ingredientes para 4 comensales

• 1 conejo cortado en 12 trozos
• 3 dientes de ajo
• 40 g de piñones
• perejil y albahaca
• cebollino y romero
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada de harina y 6 de aceite
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. Limpiar el conejo y salpimentar. Calentar la mitad del aceite en una cazuela con dos dientes de ajo cortados por la mitad y dorar la carne. Espolvorear con la harina, rociar con el agua y el vino y dejar cocer a fuego medio 45 minutos.
2. Deshojar el perejil y la albahaca y picarlos muy finos, junto con el cebollino, el romero y el ajo restante, los piñones y una pizca de sal.
3. Verter la mezcla obtenida en la cazuela, remover un poco para dejar que tome sabor y servir rápidamente para que las hierbas mantengan su aroma.

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