Crema de calabaza con cebolla

Este plato universal, que tiene una versión típica en cada país, como el gazpacho (España), la bouillabaisse (Francia) y el minestrone (Italia), permite diferentes consis tencias, temperaturas y texturas.

Ingredientes para 4 comensales

• 1 calabaza
• 2 cebollas medianas
• 1 l de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cda. sopera de Maizena
• 1 cda. de té de salsa inglesa
• Sal y pimienta a gusto
• Ciboulette picada finita
• Croutons para acompañar

Preparación de la receta

1. Colocar en una cacerola la calabaza y las cebollas cortadas en trozos grandes y hervir con una taza de caldo.
2. Una vez blanda, quitar la cáscara a la calabaza y licuar todo. Agregar caldo si fuera necesario. Llevar nuevamente a la misma cacerola e incorporar la taza de crema de leche con la Maizena disuelta.
3. Agregar la salsa inglesa. Para aligerarla, agregar más caldo.
4. Llevar servida en plato hondo con un poco de ciboulette por encima. Los croutons se ofrecen en un recipiente aparte.

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Crema de remolacha con roquefort

Este plato universal, que tiene una versión típica en cada país, como el gazpacho (España), la bouillabaisse (Francia) y el minestrone (Italia), permite diferentes consis tencias, temperaturas y texturas. Admite agregados, como semillas, hierbas, queso rallado o croutons de pan frito que la transforman de una simple entrada a un único plato sustancioso.

Ingredientes para 4 comensales

• 1 kg de remolacha cruda
• 50 cc. de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 l de caldo de ave
• 200 g de queso roquefort u otro queso azul
• Al final: un chorrito de crema de leche

Preparación de la receta

1. Hervir las remolachas en caldo con su piel durante 15 minutos aproximadamente. En una sartén, saltear el diente de ajo, luego agregar la cebolla picada y, por último, el puerro en rodajas hasta que se ablanden. Cuando las remolachas estén tiernas, dejarlas enfriar, quitarles la piel, cortarlas en cubos y agregarlas al resto de las verduras, junto con la sal y la pimienta. Una vez cocidas, se trituran con una licuadora de mano y se pasan por un colador fino. Como último toque, se añade un chorrito de crema y un trocito de queso azul.

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Crema de puerros en pan

Ingredientes para 4 personas

• 6 puerros
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1dl de crema de leche
• 1 litro de caldo de verduras
• 4 panes pequeños del día anterior
• 30 g de mantequilla
• pimienta

Preparación de la receta

1. Retirar las barbas y la primera piel de los puerros y cortarlos por la mitad a lo largo. Picarlos en juliana fina. Cortar las patatas en trocitos. Calentar el aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo con su piel y reservar.
2. Fundir la mantequilla. Pochar la juliana de puerros en la mantequilla con una pizca de sal 10 minutos a fuego lento. Añadir las patatas y el caldo, y dejar cocer 20 minutos más.
3. Retirar la costra superior de los panes, vaciarles la miga, rociarlos con el aceite de ajo y calentar los panes en el horno a 150ºC.
4. Triturar los puerros y las patatas con la crema de leche hasta que quede homogénea. Para servir, rellenar los panes con la crema y servir bien caliente con una pizca de pimienta.

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Sopas de ajo con huevo pochado

Ingredientes para 4 comensales

• 1l de caldo de carne o verduras filtrado
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de pan de artesano del día anterior
• 1 ramita de tomillo fresco
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• sal

Preparción de la receta

1. Cortar el pan en lonchitas bien finas. Pelar y filetear los dientes de ajo. Picar el jamón en juliana fina o en daditos.
2. Calentar el aceite en una olla de barro. Dorar el ajo, añadir el jamón y saltear unos minutos todo junto.
3. Añadir el caldo. Al primer hervor, bajar el fuego al mínimo. Cascar los huevos uno a uno, procurando que queden separados unos de otros. Salar y dejarlos pochar durante 3 minutos.
4. A la hora de servir, espolvorear con el tomillo fresco. Dejar reposar un minuto y servir bien caliente.

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Sopa de pescado

Ingredientes para 4 comensales

• 1/2 cabeza de rape
• 1/2 cabeza de merluza
• 1.5 litros de agua mineral
• 300 g de pescado para sopa
• 1 cebolla y 1 tomate
• 1 rama de apio
• 8 rebanadas de pan duro
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la receta

1. Lavar las cabezas y el pescado para sopa, poner en una olla al fuego fuerte con 1.5 litros de agua. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y dejar cocer con el recipiente tapado.
2. Picar y rehogar la cebolla, cortada muy fina en aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el apio y el tomate troceados. Remover un poco e incorporar el sofrito al caldo y esperar unos 15 minutos.
3. Colar el caldo y reservar caliente. Tostar el pan, frotarlo con ajo y presentar como acompañamiento. Servir muy caliente.

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Sopa fría de tomate

Ingredientes para 4 comensales

• 1 kg de tomates maduros
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 vaso y 1/2 de caldo de verduras
• 12 rebanadas de pan tostado
• 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de alcaparras
• sal

Preparación de la receta

1. Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en trozos.
2. Mezcla los tomates con el azúcar, el vinagre y el caldo de verduras en el vaso de la batidora. Rectifica de sal y tritura hasta obtener una crema. Déjao enfriar en la nevera durante 1 hora.
3. Machaca las aceitunas negras con las alcaparras en un mortero hasta obtener una pasta, y unta las tostaditas con esta preparación.
4. A la hora de servir, la sopa de tomate debe estar bien fría; aliñala con un chorro de aceite de oliv y presenta las tostaditas de aceituna negra para acompañar.

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Ingredientes para 8 comensales

• 1/3 de taza de margarina
• 125gr de champiñones rebanados
• 1/3 taza de harina
• 1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2tazas de crema espesa
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 sal
• perejil picado

Preparación de la receta:

1. Caliente la margarina en una olla , agregue los champiñones y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y cueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la crema, los condimentos y el perejil.
2. Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.

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Crema de espárragos

Ingredientes para 6 comensales

• 30 espárragos medianos
• 50 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de harina
• 3 yemas
• sal
• 1 cucharada pequeña de perejil muy picado

Preparación de la receta

1. Se limpian se pelan muy bien los espárragos, dejándolos enteros o partidos por la mitad. Se lavan en agua fría y se echan en un cazo de agua hirviendo con sal. Tienen que cocer sin parar unos 20 minutos, hasta que se noten tiernos al pincharlos con un cuchillo.
2. Sacar los espárragos del agua y cortar las yemas (o puntas) y tenerlas separadas en un plato. EI resto de los espárragos se pasan por la batidora con un poco del agua en la cual han cocido. Se pasa este puré por un colador de agujero grande.
3. En otro cazo se pone a derretir la mantequilla (sin que se dore) y se le añaden las 3 cucharadas de harina, y con parte del agua de cocer los espárragos se hace una bechamel clarita. Se incorpora entonces el puré hecho en la batidora. Se rectifica de sal y se deja al espesor deseado (teniendo en cuenta que las yemas aclaran un poco la crema).
4. En el momento de servir se ponen en la sopera las 3 yemas y, muy poco a poco, se añade la sopa para que no cuaje el huevo. Después se echan las puntas de espárrago en la sopera y, finalmente, se espolvorea con el perejil.

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Ingredientes para 6 personas

• 150 gr. de rebanadas de pan cortadas finas y con corteza (si el pan es del día anterior, mejor),
• aceite
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de cebolla picada
• 1 cucharada de pimentón
• 1 ramillete de perejil
• 1½ litros de agua hirviendo
• 6 huevos (opcional)
• sal

Preparación de la receta

1. Poner el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, se fríe muy bien el pan. Cuando está dorado se saca y se reserva en un plato. Se dejan en la sartén sólo 4 cucharadas soperas de aceite. Cuando están calientes, se fríen bien los ajos y la cebolla picada, dando vueltas con una cuchara de madera.
2. Ahora se pone el pimentón, apartando la sartén para que no se queme y moviendo bien. EI pan se coloca en una cazuela de barro, o de cristal resistente al fuego; encima se echa el aceite con la cebolla y el pimentón (los ajos se retiran entonces y se tiran).
3. A continuación se echa el litro y medio de agua hirviendo y se le pone sal. Se mueve bien con una cuchara de madera para que se mezcle por igual. Se incorpora el ramillete de perejil y se pone al fuego; cuando rompa a hervir, se deja a fuego lento 10 minutos.
4. En este tiempo precalentamos el horno y se mete dentro hasta que forma costra. Se cascan entonces 6 huevos en la sopa, echando un poco de sal en cada uno, y se mete la cazuela otro ratito al horno, hasta que la clara de huevo se cuaje. Servir enseguida.

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Ingredientes para 8 comensales

• 1 litro de agua
• ¼ litro de vino blanco
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 2 puerros medianos (150 gr.)
• 2 cebollas medianas (200 gr.)
• 1 kg. de patatas
• 1 cabeza de merluza o pescadilla
• 400 gr. de mero en una raja,
• ramillete de perejil
• 1 diente de ajo y una hoja de laurel
• 2 yemas de huevo
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• unos cuadraditos de pan frito
• sal.

Preparación de la receta

1. En una cacerola se ponen las 3 cucharadas de aceite a calentar, se añaden los puerros y las cebollas picadas en trozos grandes. Se dan unas vueltas hasta que tomen algo de color.
2. Verter encima el agua y el vino y, cuando haya roto a hervir, agregar la cabeza de merluza, el mero y el ramillete. Cuando rompe a hervir otra vez, añadir el kilogramo de patatas peladas y cortadas en trozos grandes y la sal. Dejar cocer por espacio de una hora.
3. Quitar entonces la cabeza de merluza, que se tira. EI mero se retira, se le quitan las espinas, el hueso y la piel y se pasa por la batidora con las patatas y el caldo.
4. Añadir después de hecho el puré la leche caliente.

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