Empanadillas de atún

Puedes complementar el relleno de estas empanadillas de atún, con los ingredientes que tengas a mano, como espinacas, pasas y piñones.

Ingredientes para 4 comensales

• 1 paquete de pasta para empanadillas refrigerada
• 2 huevos
• 2 latas de atún en aceite
• 8 aceitunas rellenas
• 2 pimientos de piquillo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal

Preparación de la receta

1. Para empezar cocer los huevos en un cazo con agua fría y contar 10 minutos desde la ebullición. Dejar enfriar y luego pelar.
2. Aparte, trocear las aceitunas y el pimiento e introducir en un cuenco con el atún escurrido, los huevos picados y la salsa de tomate. Aplastar los ingredientes con un tenedor y rectificar de sal.
3. Extender los discos de pasta de empanadillas y colocar una cucharada de la mezcla en cada uno. Untar los bordes con agua, caerrar y presinar los extremos con las puntas de un tenedor para sellar las empanadillas.
4. Para terminar, freír en una sartén con aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes o frías.

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Receta de empanadillas de queso

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 pera
• 1 rama de apio
• 250 g de masa de hojaldre
• 1 queso de cabra
• 2 cucharadas de nata fresca
• 20 g de mantequilla
• 1 yema
• sal y pimienta recién molida

Para acompañar:

• ensaladas variadas
• tomatitos cherrys (cereza)
• sal, aceite y vinagre para aliñar

Preparación de la receta:

1. Pelar la pera, cortarla por la mitad, retirarle las semillas y picarla. Saltearla 1 minuto en una sartén con la mantequilla y un poco de pimienta. Dejar enfriar.
2. Lavar el apio y picarlo. Blanquearlo durante 1 minutos en agua hirviendo y escurrirlo. Cortar el queso en rodajas finas.
3. Extender el hojaldre y cortarlo en redondeles de unos 10 cm de diámetro. Repartir el queso, la pera y el apio en la mitad de cada círculo de hojaldre. Agregar una cucharadita de nata y salpimentar.
4. Mojar los bordes de la masa con la yema de huevo batida, cubrir con la otra mitad de la masa y presionar para sellar los bordes. Colocar las empanadillas sobre la placa del horno y dejarlas en la nevera 15 minutos.
5. Ahora pintar la superficie con la yema batida y hornear 20 minutos las empanadillas en el horno precalentado a 200 ºC.
6. Serviremos estas deliciosas empanadillas con una ensalada ligera.

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