Ingredientes

• 4 remolachas.
• 4 manzanas verdes
• ¼ taza de semillas de sésamo blancas.

Preparación de la receta

1. Pelar las remolachas y rallarlas en forma gruesa.
2. Proceder del mismo modo con las manzanas.
3. Combinar inmediatamente las remolachas y las manzanas para que la fruta no se oxide.
4. Condimentar con un poco de aceite y espolvorear con semillas de sésamo blancas.

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Ingredientes

• 4 pepinos a medio pelar
• 10 rabanitos cortados en aros
• 1 puñado de cilantro

Para el aderezo:

• ½ yogurt natural
• Sal y pimienta a gusto
• Una cucharada de semillas de sésamo integrales

Preparación de la receta

1. Pelar el pepino en tiras con el pela papa para que visualmente se perciban sus dos colores.
2. Cortar los rabanitos en aros. Pueden reemplazarse por cebolla colorada.
3. Picar cilantro y agregar.
4. Rociar con semillas de sésamo integrales.

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Ingredientes para la ensalada:

• Lechuga
• Berro
• F lores (las que tenga a su disposición)
• Para la vinag reta
• 1/2 taza entre menta, eneldo y cebollín
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 o 3 cucharadas de vinagre balsámico o de zugo de limón
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la receta

1. Lava la parte verde de las lechugas y los berros y séqcalos. Lava y seca las flores.
2. En un recipiente combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico o zumo de limón, la miel, la sal y pimienta al gusto, el eneldo, la menta y el cebollín.
3. Revuelve la lechuga y el berro en la vinagreta y colócalas en una bandeja, dispón las flores por encima en forma decorativa.Por cierto, evita mezclar las flores con la vinagreta, ya que se pondrían mustias.

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Ensalada habas y guisantes

Ingredientes para 4 comensales

• 150 g de habitas
• 150 g de guisanates
• 200g de jamón serrano
• 1 escalonia
• menta fresca
• 2 tomates

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• azúcar

Los guisantes son ricos en minerales y oligoelementos. Conviene no hervirlos demasiado, pues pueden perder la mitad de sus proteinas.

Preparación de la receta

1. Hervir los guisantes en una cacerola durante 5 minutos. Retirar, lavar con agua fría y escurrir. Repetir los mismo con las habitas, cociéndolas 10 minutos. Una vez escurridas y retiradas las pieles, lavar secar y picar. Picar tambien el jamón serrano en tiras o cuadraditos.
2. Pelar y picar la escalonia. Rehogar en una sartén con el aceite hasta que esté transparente. Lavar los tomates, rallarlos sobre la bandeja de servor. Aádir la mente y mezclar. Incorporar el resto de los ingredientes dejando el jamón para el final.
3. Por último, preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre y una cucharadita de azúcar. Aliñar y servir.

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Ensalada de pollo y calabacín

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo sin grasa
• 2 calabacines pequeños
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• albahaca y pimienta

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre y sal

Las pechugas de pollo son la parte con menos grasa de pollo. Su alto contenido en proteínas, combinado con la fibra del calabacín hacen de este plato una receta ligera y muy equilibrada.

Preparación de la receta

1. Calentar una cacerola con agua, sal y pimienta. Cuando hierva, añadir las pechugas y cocer durante 15 minutos. Retirar y filetear. Limpiar, secar y picar las hojas de albahaca. Pelar y picar los ajos.
2. Verter dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente dorar el ajo. Retirar con una espumadera y dejar escurrir en papel absorbente para que suelte aceite.
3. Lavar los calabacines y rallarlos con un rallador de agujeros gruesos. Mezclar con la albahaca picada y repartir en los platos junto al pollo fileteado.
4. Para terminar, preparar la vinagreta mezclando los ingredientes, aliñar y espolvorear con los chips de ajo.

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Ensalada de macarrones

Ingredientes para 5 personas

• 500 g de macarrón rayado
• 25 langostinos
• 1/2 tarro de pepinillos en vinagre
• 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 limón
• 1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
• pimienta, sal, laurel y tabasco

Preparación de la receta

1. Hervir los langostinos en poca agua, con sal guresa marina y una hoja de laurel. Dejar enfriar y pelar las colas. Cortar en rodajas y dejar unas cuantas enteras para adornar.
2. Batir el aceite con el zumo de limón, unas pizcas de sal y de pimienta y unas gotas de tabasco.
3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, algo salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto, escurrirla y enfriarla bajo el grifo durante unos instantes.
4. A continuación, verter la pasta bien escurrida en una fuente y condimentarla con la salsa de limón, agregar los pepinillos en rodajas, las alcaparras, las aceitunas (cortadas por la mitad) y los langostinos.
5. Ahora mezclar bien todos los ingredientes, extender por encima la mayonesa y adornar con las colas de langostinos enteras. Servir frío.

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Ensalada de patata con jamón y aceitunas

Ingredientes:

• 400 g de patatas nuevas pequeñas
• 4 tomates
• 250 g de queso fresco tipo Burgos
• 150 g de jamón de York
• 8 hojas de lechuga
• 16 aceitunas rellenas de pimiento
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 diente de ajo
• sal

Preparación de la receta:

1. Introducir las patatas con la piel en una cacerola, cubrirlas con agua, salar y cocer durante 15 minutos. Pelarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas.
2. Cortar el tomate en medias lunas, el queso en dados y el jamón en tiras.
3. Separar las hojas de lechuga, lavarlas y secarlas. Trocearlas con las manos y distribuirlas en una ensaladera junto con las patatas, el tomate, el queso , el jamón y las aceitunas.
4. Mezclar el aceite, el vinagre, el diente de ajo picado y una pizca de sal con un tenedor. Condimentar la ensalada con la salsa, remover y servir.

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Ensalada de pollo con manzana y piñones

Ingredientes:

• 350 g de pechuga de pollo
• 2 manzanas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tallo de apio
• 1/2 vaso de salsa mahonesa
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de zumo de limón
• 8 hojas de lechuga
• 60 g de piñones
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Cortar el pollo en tiras y saltearlo en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite hasta que esté dorado. Salpimentar y dejar enfriar.
2. Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en gajos finos. Limpiar el apio y partirlo en trocitos. Lavar las hojas de lechuga, secarlas y trocearlas.
3. En un bol, batir la mahonesa con la leche y el zumo de limón.
4. Mezclar el pollo y las manzanas con la salsa y colocarlos en una ensaladera sobre las hojas de lechuga. Espolvorear con los piñones y ya está lista para servir.

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Ensalada de naranja y pistachos

Ingredientes:

• 250 g de lechugas variadas
• 2 naranjas
• 100 g de pistachos pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• sal

Preparación de la receta:

1. Lavar las lechugas, secarlas y trocearlas; colocarlas en una fuente y reservarlas.
2. Pelar las naranjas al vivo, separar los gajos y agregarlos a la ensalada.
3. Batir el aceite, los zumos de naranja y limón, la miel y una pizca de sal con unas varillas.
4. Condimentar la ensalada con la salsa de naranja y mezclar. Espolvorear con los pistachos picados y servir.

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Ensalada oriental con calamares

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cebollino
• 1 cebolla
• 750 g de calamares
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 zanahorias
• 1/2 pepino
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• sal

Preparacion de la receta:

1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas finas. Picar los ajos y la cebolla y dorarlos en una sartén o en un wok con el aceite. Añadir los calamares, saltearlos durante 4 minutos y salarlos.
2. Agregar el cebollino cortado y en trocitos y continuar la cocción durante 1 minuto más.
3. Limpiar las zanahorias, cortarlas en juliana y escaldarlas durante 1 minuto. Luego escurrirlas.
4. Cocer 3 cucharadas de agua con el azúcar y la mantequilla, a fuego bajo, durante 1 minuto. Incorporar las zanahorias y continuar la cocción hasta que hayan absorbido todo el líquido.
5. Para terminar, en una fuente, mezclar los calamares, las zanahorias glaseadas y el pepino cortado en tiras. Aliñar con la salsa de soja y servir.

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