Ingredientes para 4 comensales

• 2 kilos y medio de alcachofas
• 1 taza de aceite de oliva virgen
• 2 litros de agua
• 4 limones
• sal

Preparación

1. Se limpian las alcachofas hasta dejarlas sólo con el corazón y seguidamente se untan con un poco de limón para que no se oxiden.
2. Se pone en una olla el agua, la sal, el zumo de dos limones y el aceite de oliva virgen y, posteriormente, las alcachofas. Se dejan en el fuego hasta que se pongan tiernas.
3. Se sirven en una fuente, rociadas con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Consejo :

Al comprar alcachofas hay que escoger las más gordas y pesadas, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro. Para comprobar si están frescas se aprieta la alcachofa cerca del oído, si se escucha un crujido está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

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El gravlax es un plato muy antiguo, que data de la Edad Media, hoy derivado en exquisito aperitivo. Lo preparaban los pescadores vikingos para curar el salmón, el cual era enterrado en las frías arenas de las costas escandinavas con la finalidad de producir su deshidratación y así poder conservarlo por largo tiempo. De allí el nombre “gravlax”, que proviene de la palabra escandinava (sueca,noruega y danesa) “grav”, que significa “escavar”, y de lax, que significa salmón.

Hoy en día la preparación del gravlax se realiza con técnicas culinarias mucho más sencillas y de corta duración, pues la pieza de salmón no tiene que pasar días enterrada para curarse. En lugar de esto, es sometida a un proceso de salazón, que no dura mucho, y al que se le agregan eneldo, hierba que le da su exquisito sabor característico, y azúcar.

Receta de gravlax o salmón al estilo escandinavo.

Ingredientes

• 450 g de lomo de salmón sin espinas
• 30 g de sal
• 25 g de azúcar
• 1 manojo de eneldo
• 4 g de pimienta (opcioanl)

Preparación de la receta

1. Por cada 450 g de salmón, mezcla las cantidades indicadas de sal, azúcar, pimienta negra y eneldo. En un recipiente de plástico dispón de una rejilla sobre la que colocarás el salmón para marinarlo.
2. De forma pareja, esparce sobre éste la mezcla anterior, presione la pieza colocándole algún peso encima, alguna pieza que puedas envolver con papel film, y tapa el recipiente.
3. Marina 24 horas en el refrigerador, luego voltea la pieza de salmón y deja marinar 24 horas más.
4. Una vez cumplidos los tiempos, retira el marinado de la pieza de salmón. Sírvelo cortado en lonchas finas para preparar deliciosos canapés o como ingrediente de ensaladas u otras preparaciones.

Tradicionalmente, el gravlax se sirve sobre una crujiente tostada acompañada de eneldo y mostaza.

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Ingredientes para 8 vasitos:

• 300 g de filete de salmón rosado
• un diente de ajo
• 3 échalottes
• jugo de 3 limas
• un puñado de cilantro
• jengibre
• gotitas de tabasco
• sal y pimienta de molinillo a gusto.

Preparación de la receta

1. Para esta preparación, debemos usar salmón rosado fresco, sin su piel y sus espinas. Cortarlo en pequeños cubitos y colocarlo dentro de un recipiente, en lo posible de loza o vidrio.
2. Pelar un trozo de jengibre de aproximadamente 5 cm de largo, rallarlo y extraer su jugo apretando la ralladura con el puño de la mano (sólo usaremos el líquido de la raíz, lo sólido se descarta).
3. Luego agregar el jugo de las limas, los echalottes picados finito, un puñado de cilantro (que puede reemplazarse por perejil o eneldo), un diente de ajo cortado bien chiquito y, para finalizar, condimentar con sal y pimienta y unas gotitas de tabasco. Probar y, en caso necesario, rectificar los condimentos a gusto.
4. Mezclar bien todo, tapar el recipiente y llevar a la heladera un par de horas para unir los sabores. Colocar dentro de vasitos de vidrio si se ofrece como aperitivo, o bien, en copas, si se sirve como entrada.
   Decorar con unas hojitas de la hierba elegida.
5. Esta receta queda muy bien combinada con guacamole. Lo ideal es prepararla el mismo día, unas horas antes, pero para agilizar los tiempos podemos tener los jugos exprimidos (lima y jengibre unidos para que el jengibre no se oxide) y los ingredientes picados de antemano.

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Receta de cucharitas de langostinos. ¿Se te ocurre un aperitivo mejor?.

Ingredientes para 8 cucharitas:

• 8 langostinos crudos.
• Marinada:
• cucharada de vinagre
• una cucharada de mostaza
• una cucharada de azúcar
• jugo de un limón
• jugo de una naranja
• semillas de sésamo integrales
• brotes de alfalfafritos u horneados.
• dip: una cucharada de mostaza
• una cucharada de miel.

Preparación de la receta

1. En un bowl, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y el azúcar. Limpiar los langostinos, sacándoles la cabeza, la piel, las patitas y la cola. Además, debajo del caparazón que recubre el dorso, la superficie está surcada por una pequeña tripa que se extiende de cola a cabeza muchas veces poco visible y que también debe extraerse.
2. Es posible comprarlos pelados e, incluso, cocidos, lo cual hace que la receta sea más sencilla, aunque los procedimientos varían. De una u otra manera, los langostinos crudos o cocidos se marinan durante una hora en la heladera para no cortarles la cadena de frío. Luego se cocinan en una plancha, vuelta y vuelta, hasta que queden ligeramente dorados. Se presentan en cucharitas con un poco de salsa y se sirven fríos o tibios.
3. Para decorar, se fríen rápidamente unos cuantos brotes de alfalfa hasta que tomen una coloración dorada y queden crocantes y se colocan algunos brotes sobre el langostino. Para finalizar, se espolvorea con algunas semillitas de sésamo integral.

Otra manera de presentar esta receta es con palillos de brochettes y el dip en un recipiente aparte para que cada cual sumerja su pieza. En este caso, evitaremos los brotes y las semillas, pero se le puede agregar una rodajita de ananá fresco que también puede dorarse vuelta y vuelta sobre una plancha bien caliente.

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Ingredientes para 4 comensales

• 400 gr. de finas lonchas de atún fresco.
• Medio aguacate picado.
• Media cebolla picada
• 4 ó 5 lonchas de jamón serrano picado
• unas gotas de vinagre
• zumo de limón
• aceite de oliva
• 50 gr. de queso parmesano
• alcaparras para decorar
• sal y pimienta

Preparación de la receta

• Mezcla en un bol el aguacate, la cebolla y el jamón serrano. Y aderézalos con las gotas de vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva.
• Distribuye en un plato las lonchas de atún, rocíalaes con rocíalas con sal y pimienta y ve recubriendo el plato con la preparación anterior.
• Para finalizar decora el plato con unos gajos de de queso parmesano y las alcaparras.

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Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 paquete de tortitas de maíz o arepas
• 1 lechuga
• 1 diente de ajo picado
• 4 filetes de anchoas
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 1 cdita. de salsa Worcestershire
• 1 taza de mayonesa
• ½ taza de queso parmesano rallado y un poco más para decorar

Preparación de la receta.

1. Mezclar el ajo, la pasta de anchoa, el jugo de limón, la mostaza y la salsa Worcestershire en un bol hasta que se integren y, por último, la mayonesa y el queso rallado. Cubrir y dejar en la nevera durante 1 hora.
2. Salar las pechugas de pollo y saltear en aceite y manteca hasta que estén ligeramente doradas. Cortar en tiras finitas.
3. Condimentar la ensalada antes de servir para que no quede mustia y rellenar las “rapiditas” con las lechugas y el pollo. Rociar con un poco de pimienta y envolver. Servir de inmediato.

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Rollos de papel de arroz con pollo

Ingredientes para 4 comensales:

• 24 vainas de guisantes sin los tallos
• 12 papeles de arroz
• 210 g de castañas chinas de lata, escurridas y cortadas en juliana
• 240 g de brotes de soja
• 1 cebollita roja, en aros
• 350 g de pollo cocido
• 12 cebolletas en juliana
• 3 cucharadas de salsa hoisin

El papel de arroz se vende en supermercados y comercios asiáticos.

Preparación de la receta

1. Para preparar en relleno, hierve los guisantes al vapor durante 2 minutos y escúrrelos inmediatamente en agua fría para conservar su color brillantes.
2. Sumerge entre 1 y 2 minutos, o hasta que se reblandezcan, varias láminas de papel de arroz en un cuenco poco profundo lleno de agua tibia y, a continuación, escúrrelas. Mientras rellena una tanda de papeles de arroz, pon el resto a remojar.
3. Rellena cada papel de arroz con 2 vainas de guisantes, varias castañas chinas, brotes de soja, trozos de cebolla roja y cebolleta, y tiras de pollo. Luego, rocía con 1 cucharadita de salsa hoisin y enrolla el papel doblando la parte inferior para sellar el rollito y dejando la parte superior abierta. !Y ya está listo para degustar!

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Soufflé con pan de molde

Ingredientes para 4 personas

• 12 rebanadas de pan de molde
• 200 g de queso rallado para fundir
• 2 dl de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas rasas de maicena
• 1 pizca de nuez moscada
• 25 g de mantequilla
• sal

Preparación de la receta

1. Separar las claras de las yemas. Fundir la mantequilla, cortada en trocitos, en un cazo con la leche y una pizca de sal. Al primer hervor añadir la maicena, batiendo con unas varilas, hasta obtener una crema lisa sin grumos. Añadir la nuez moscada.
2. Retirar del fuego. Añadir sin dejar de remover las yemas una a una, oncorporando la siguiente una vez bien integrada la anterior. Espolvorear con 150 g de queso y mezclar bien. Retirar las cortezas a las rebanadas de pan.
3. Calentar el horno a 180ºC. Llenar un molde rectangular con pan y crema alternándolos por capas. Espolvorear la última con el resto del queso y cocer en la parte baja del horno, hasta que el queso quede fundido y dorado.

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Canapés con pan de sandwich

Ingredientes para 4 comensales

• 1 pan redondo grande
• 8 lonchas de salami
• 50 g de rúcula
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 100 g de mantequilla
• 8 pepinillos en vinagre
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 limón
• 2 ramitas de perejil
• 50 g de queso azul
• 4 nueces

Preparación de los canapés

1. El día anterior hay que retirar la corteza de la base y de la parte abombada del pan y con el cuchillo retiramos la miga en un solo bloque. Aldía siguiente, cortaremos la miga en 8 rebanadas finas.
2. Mezclar la mitad de la mantequilla con el queso y batirlos. Picar las nueces y mezclar. Mezclar el resto de la mantequilla con el perejil picado, añadirle un poco de ralladura de limón. Mezclar el atún, desmigajado con las alcaparras picadas y la mostaza. Ya tenemos listo el relleno.
3. Ahora, untar dos rebanadas de pan con crema de queso con nueces, y repartir la rúcula y las lonchas de salami sobre una rebanada, y cerramos con la otra. Untaremos otras dos rebanadas con la mantequilla, espolvorearlo con los pepinillos, poner el salmón y cubrir con otra rebanada de pan.
4. Por último, cortaremos cada sandwich en cuatro trozos.

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Tostada nórdica

Ingredientes para 4 comensales

• 4 rebanadas de pan alemán
• 16 gambas frescas
• 100 g de queso para untar
• 1/2 pepino
• 4 rabanitos
• 1/4 de manojo de cebollino fresco
• 4 cucharadas soperas de huevas de pescado
• 1 puñadito de germinados de alfalfa
• pimienta y sal
• sésamo molido con sal

Preparación de la receta

1. Lavar y cocer las gambas 3 minutos en agua salada. Dejarlas escurrir y pelarlas. Picar el cebollino. Cortar los rabanitos en rodajitas finas. Cortar el pepino en lonchas finas y salarlas. Dejarlas mecerar con la sal.
2. Batir y mezclar el queso con las huevas de pescado y el cebollino. verificar la sazón y si hiciese falta, salarlo ligeramente. Añadir un par de pizcas de pimienta y mezclar. Cortar cada rebanada de pan en dos.
3. Lavar las rodajas de pepino y dejarlas escurrir. Secarlas entre dos paños limpios. Untar cada parte de pan con la crema de queso. Repartir el resto de los ingredientes. Y para terminar, colocar 2 gambas en cada trozo de pan.
4. A la hora de servir, decorar con los germinados y servir con el sésamo aparte para que cada comensal lo espolvoree en la tostada.

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