Ratatouille con huevos

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena grande cortada en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 dientes de ajo majadas
• 2 cucharaditas de especias italianas secas
• 1 pimiento rojo, en aros
• 1 pimiento verde, en aros
• 500 g de tomates, pelados y cortados en rodajas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Tiempo de preparación: 25 minutos, más 20 minutos de reposo. Tiempo de cocción: 45 minutos.

Preparación de la receta:

1. Precalienta el horno a 180°C. Espolvorea la berenjena con sal y déjala reposar 20 minutos. Aclárala y sécala.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y las especias y sofria, durante 3 ó 4 minutos, sin dejar de remover. Transfiere a una bandeja de horno con capacidad para 8 tazas.
3. Vierte el aceite restante y dora la berenjena. Traspásala a la bandeja y cúbrela con el pimiento y con el tomate. Tapa la bandeja y hornea 25 minutos.
4. Haga 4 cavidades en la mezcla. Rompa cada huevo en una taza e introdúzcalos en los hoyos.
5. Tapa y hornea 5 minutos y espolvorea con perejil.

Valor nutritivo por ración:

proteínas 11 g; grasas 10 g; hidratos de carbono 10 g; fibra 6 g; 175 kcal

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Sopas de ajo con huevo pochado

Ingredientes para 4 comensales

• 1l de caldo de carne o verduras filtrado
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de pan de artesano del día anterior
• 1 ramita de tomillo fresco
• 4 huevos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• sal

Preparción de la receta

1. Cortar el pan en lonchitas bien finas. Pelar y filetear los dientes de ajo. Picar el jamón en juliana fina o en daditos.
2. Calentar el aceite en una olla de barro. Dorar el ajo, añadir el jamón y saltear unos minutos todo junto.
3. Añadir el caldo. Al primer hervor, bajar el fuego al mínimo. Cascar los huevos uno a uno, procurando que queden separados unos de otros. Salar y dejarlos pochar durante 3 minutos.
4. A la hora de servir, espolvorear con el tomillo fresco. Dejar reposar un minuto y servir bien caliente.

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Huevos al plato con setas

Ingredientes para 4 comensales:

• 8 huevos
• 300 g de setas de cardo
• 2 chalotas
• 10 cl de crema de leche
• aceite de oliva
• mantequilla
• sobrasada
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Coloca una fuente con agua hasta la mitad en el horno a 180º C. Trocea las setas. Pica las chalotas y rehógalas. Sube el fuego al máximo y agrega las setas. Tras 5 minutos, salpimenta y retira.
2. Luego calienta la crema de leche hasta que reduzca a un cuarto de la cantidad inicial. Añade las setas y las chalotas. Pon la mitad de la mezcla en unas cazuelitas untadas con mantequilla y casca 2 huevos en cada una.
3. Para terminar, salpimenta el resto de la crema. Hornea 10 minutos, pon la sobrasada sobre los huevos y sírvelo enseguida.

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• 6 rebanadas de pan de molde
• 40 gr. de mantequilla
• 300 gr. de champiñones
• el zumo de ½ limón
• 6 huevos
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 vasos (de los de agua) de leche fría (no muy llenos; menos de ½ litro)
• 25 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite y sal

Preparación de la receta:

1. Lo primero se preparan los champiñones, limpiándolos muy bien y cortándolos en láminas finas. Se reservan 6 cabecitas enteras sin quitarles más que el rabo, pero se hacen juntas con las demás.
2. Se ponen una vez lavados y escurridos en un cazo con 20 gr. de mantequilla y el zumo de medio limón. Se tapan y se dejan a fuego lento unos 10 minutos, reservándolos al calor. En el horno se ponen a tostar las rebanadas de pan de molde, untadas con un poco de mantequilla.
3. Mientras se tuestan, se van haciendo los huevos escalfados de tres en tres.
4. Las tostadas, una vez en su punto, deben dejarse al calor en el horno apagado.
5. Aparte, y por último, se prepara la bechamel. En una sartén se pone la mantequilla y el aceite a calentar, se añade la harina, se mueve con unas varillas y se va agregando la leche fría y la sal. Se retira del fuego cuando haya cocido de 6 a 8 minutos y adquiera el espesor debido (tiene que estar bastante espesa para que no se escurra del huevo).
6. Se ponen en una fuente las rebanadas de pan tostadas, encima un poco de champiñón, luego el huevo que se cubrirá con una cucharada sopera de bechamel, y, por fin, una cabecita de champiñón arriba del todo como adorno. Se sirve enseguida.

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Heuvos en cocotte

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 1 vaso de nata líquida
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 ramita de estragón o albahaca fresca
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Untar con mantequilla 4 moldes individuales, salpimentar ligeramente el fondo y rellenarlos hasta la mitad con la nata líquida. Precalentar el horno a 200 º C.
2. Cascar los huevos en un bol, uno a uno para asegurarnos que están bien frescos y que la yema está entera. Verter delicadamente dos huevos en cada uno de los moldes y salpimentar ligeramente.
3. Colocar los moldes en una fuente refractaria con un poco de agua en el fondo y cocer los huevos en el horno, al baño María, durante 10-15 minutos, justo para que cuaje la clara.
4. Cortar en trocitos las hojas de estragón o albahaca y espovorear sobre los huevos. Servir enseguida.

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Corona de Jamón York y trufa

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 bote de leche evaporada (de 410 cc)
• 4 huevos
• 150 g jamón de York
• 1/2 trufa
• 250 g de bócoli hervido
• mantequilla
• sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de tomate:

• 300 g de tomate pelado en conserva
• 1/2 cucharadita de salvia
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva

Preparación de la receta:

1. Batir ligeramente los huevos con la leche y salpimentar. Picar finamente el jamón y la trufa, e incorporarlos al batido de huevos y leche. Untar un molde en forma de corona con mantequilla y verter la mezcla.
2. Cocer el flan a baño María, en el horno precalentado a 180 ºC, durante unos 40 minutos o hasta que esté cuajado.
3. Preparar la salsa: escurrir los tomates del líquido de conservación, triturarlos e introducirlos en una cazuela con un poco de aceite caliente. Remover y añadir el azúcar, la salvia y una pizca de sal. Dejar cocer lentamente hasta que la salsa espese.
4. Desmoldar el flan en una fuente redonda, colocar alrededor ramitas de brócoli cocido para acompañar y verter encima un poco de salsa de tomate. Servir el resto de la sala en una salsera.

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Huevos escalfados

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 8 volovanes de hojaldre
• 12 espárragos
• 8 gambas cocidas
• 1 vaso de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de queso rallado
• 4 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Llenar una cazuela con agua, llevar a ebullición y añadir el vinagre y una pizca de sal. Cascar los huevos en un plato y verterlos con cuidado uno a uno, en agua hirviendo.
2. Cocer durante 2 minutos, hasta que la clara empiece a cuajar. Retirar los huevos con una espumadera disponerlos dentro de cada volován.
3. Batir las yemas en un bol y, sin dejar de remover con unas varillas, cocerlas unos instantes a fuego lento. Agregar la nata líquida y cocer hasta que empiece a espesar. Condimentar con sal y pimienta.
4. Disponer los volovanes en una fuente de horno, añadir las gambas cocidas y los espárragos. Cubrir con la salsa preparada, espolvorear con el queso rallado y gratinar.

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Huevos al plato

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• almendras crudas
• azafrán
• canela en polvo
• aceite, agua y sal

Preparación de la receta:

1. Dar un hervor a las almendras, dejarlas enfriar y pelarlas.
2. En una sartén al fuego con un poco de aceite freír los ajos pelados y enteros, las almendras y el pan.
3. Retirar el frito y machacarlo en un mortero, añadiendo unas hebras de azafrán y un poco de canela en polvo.
4. Añadir un poco de aceite en el majado, un poco de agua y sal.
5. Repartir la picada en 4 cazuelitas individuales, cascar 2 huevos en cada una, procurando que no se rompan las yemas.
6. Para terminar con esta preparación habría que introducir las cazuelitas en el horno caliente hasta que la clara quede cuajada, sazonar y servir, ya sea en la misma cazuelita o eln platos individuales.

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Huevos multicolores

Ingredientes para 3 personas:

• 6 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de mostaza verde
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cucharada de azafrán en polvo
• lechuga
• sal

Preparación de la receta:

1. En un cazo con agua y sal poner a cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo. Reservar.
2. Continuando con la preparación de este plato hay que hacer una mayonesa con un huevo, aceite, vinagre y sal. Dividir la mayonesa en tres partes iguales. Añadir a una de las partes el azafrán, a otra las de las partes el tomate concentrado y a la última parte la mostaza verde.
3. Quitar las yemas de los huevos cocidos y picarlas menudas. Mezclarlas con las mayonesas de colores y rellenar con ellas las claras de los huevos.
4. Preparar un fondo de lechuga en una fuente de servir y colocar enciima los huevos. Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

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• 8 huevos
• 4 lonchas de jamón magro
• 1/2 tazón de puré de tomate
• 1 vaso de leche
• manteca
• azúcar
• sal

Preparación de la receta:

1. Poner la leche y el jamón en un plato hondo.
2. Dejar el jamón en remojo.
3. Untar con manteca 4 cazuelitas individuales refractarias.
4. Disponer en cada una de ellas una loncha de jamón bien escurrido y, encima, 2 huevos estrellados.
5. Calentar el puré de tomate, espolvorearlo con un poco de sal y azúcar.
6. A continuación habría que llevar las cazuelitas al horno y retirarlas cuando las claras de huevo ya estén cuajadas.
7. Verter encima de cada una un poco de puré de tomate caliente.
8. Servir enseguida

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