Ingredientes para 4 personas

• 2 cdas. de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco picado
• 2 cebollas medianas cortadas en octavos
• 1 pimiento rojo y un 1 pimiento verde cortados en cuadros de 2×2
• 200g de champiñones cortados en cuartos
• 3 zanahorias en rodajas finas
• 250g de auyama cortada en láminas finas
• 1 brócoli pequeño separado en ramitos
• 1 coliflor pequeño separado en ramitos
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 1 cda. de azúcar moreno

Preparación de la receta

1. Calienta el aceite en el wok y sofría los ajos, las cebollas, el jengibre y los pimientos.
2. Saltea por 2 minutos a fuego fuerte, removiendo constantemente. Añade la auyama y la zanahoria, reduce a fuego medio y cocina durante 4 minutos.
3. Sube el fuego e incorpora el brócoli y la coliflor, y si es necesario agregaun poco de agua. Añade el vinagre, el azúcar, la salsa de soya, y saltea por un minuto.
4. Luego, añade los champiñones, continúa salteando durante unos cuantos minutos más y sirve inmediatamente.

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Ratatouille con huevos

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena grande cortada en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 dientes de ajo majadas
• 2 cucharaditas de especias italianas secas
• 1 pimiento rojo, en aros
• 1 pimiento verde, en aros
• 500 g de tomates, pelados y cortados en rodajas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Tiempo de preparación: 25 minutos, más 20 minutos de reposo. Tiempo de cocción: 45 minutos.

Preparación de la receta:

1. Precalienta el horno a 180°C. Espolvorea la berenjena con sal y déjala reposar 20 minutos. Aclárala y sécala.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y las especias y sofria, durante 3 ó 4 minutos, sin dejar de remover. Transfiere a una bandeja de horno con capacidad para 8 tazas.
3. Vierte el aceite restante y dora la berenjena. Traspásala a la bandeja y cúbrela con el pimiento y con el tomate. Tapa la bandeja y hornea 25 minutos.
4. Haga 4 cavidades en la mezcla. Rompa cada huevo en una taza e introdúzcalos en los hoyos.
5. Tapa y hornea 5 minutos y espolvorea con perejil.

Valor nutritivo por ración:

proteínas 11 g; grasas 10 g; hidratos de carbono 10 g; fibra 6 g; 175 kcal

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Receta de calabacines fritos

Ingredientes para 6 comensales:

• ¾ kg. de calabacines
• 3 cucharadas soperas de harina
• 1 vaso (de los de agua) de cerveza
• sal
• aceite abundante para freír

Preparación de la receta:

1. En una ensaladera se pone la harina y se vierte poco a poco la cerveza, dando vueltas con una cuchara de madera. Debe quedar como unas natillas espesas. Se sala ligeramente y se deja en reposo ½ hora.
2. Mientras tanto, se pelan y cortan en rodajas finas los calabacines. Se sumergen en la masa, rodaja por rodaja, y se fríen en aceite abundante. Se sacan y se dejan escurrir en un colador; se sirven enseguida.

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Receta de fabada asturiana

Ingredientes para 6 comensales:

• ½ kg. de fabes (judías asturianas)
• 2 morcillas también asturianas
• 1 punta de jamón serrano de 100 g
• 2 chorizos
• 100 gr. de tocino entreverado
• 1 trozo de rabo o de pata de cerdo
• ½ oreja de cerdo
• ½ vaso (de los de agua) de aceite
• 1 cebolla grande (125 g)
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón
• sal

Preparación de la receta:

1. Se ponen las judías en remojo en agua fría, unas tres horas, y después de este tiempo se escurren.
2. Se ponen en una cacerola cubiertas con agua fría y se ponen al fuego; cuando rompen a hervir, se vuelca la cacerola, tapándola con una tapadera, y se escurre el agua.
3. Aparte se tendrá una olla con agua fría y se echan dentro. Se añade entonces: la cebolla, pelada y cortada en cuatro; los dientes de ajo, pelados pero enteros; el aceite; la oreja; el rabo o pata. Se añade el pimentón, se revuelve y finalmente se echa en la olla los embutidos, primero los más duros: el jamón y el chorizo, y al rato los demás menos las morcillas.
4. El agua debe cubrir lo justo la fabada. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (el tiempo depende de las judías).
5. Media hora antes de finalizar la cocción se añaden las morcillas. Se sala casi a última hora y entonces se añade el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.
6. No se suele servir ni el rabo ni la oreja, pero hay a quien le gusta y los incluye, pero la oreja cortada en tiras finísimas.

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• ½ kg. de judías verdes
• ¾ de kg. de alcachofas pequeñas y tiernas
• 1 kg. de guisantes
• 3 cebolletas medianas
• 1 lechuga pequeña
• 150 gr. de jamón serrano veteado picado
• 1 cucharada sopera de harina
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 vaso (de los de agua) de agua fría
• 1 limón
• 2 huevos duros para adorna
• sal

Preparacion de la receta:

1. Se pelan y preparan todas las verduras, lavándolas bien (salvo los guisantes). Las alcachofas se cortan en 2 ó 4 trozos, según su tamaño, y se les quitan las hojas de fuera, que son duras, y se cortan a media altura las hojas.
2. Se frotan bien con limón, para que no se pongan oscuras. La lechuga se pica en tiritas, dejándole las hojas verdes sanas, que para la menestra son las mejores. En una cacerola se pone el aceite a calentar; se rehogan las cebolletas picadas hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
3. Se les añade el jamón picado y se rehoga unos 3 minutos; después se incorpora la harina, la lechuga, las alcachofas y las demás verduras. Se rehoga todo bien durante 5 minutos, y a continuación se echa el vino y la sal, se mueve y se añade el agua, de manera que cubra justo las verduras.
4. Se tapa la cacerola y, a fuego lento, se hace la menestra durante una hora más o menos, salteando de vez en cuando la verdura para que no se agarre. (Si es necesario, se puede añadir algo más de agua.)
5. Se sirve en fuente honda, adornando la verdura con rodajas de huevo duro.

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• 1½ kg. de calabacines más bien grandes (esta cantidad es para un plato de verduras)
• Para adorno sólo basta con ½ kg
• 4 huevos
• harina en un plato
• 1 litro de aceite (sobrará)
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado
• sal

Preparación de la receta:

1. Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas finas. Se espolvorean con sal y se dejan así por lo menos una hora. En una sartén se pone a calentar el aceite, cuando se vayan a hacer.
2. Se escurren bien rodaja por rodaja los calabacines y se pasan primero de uno en uno por harina, sacudiendo bien para que no quede más que la precisa, y después por un plato donde se irán batiendo los huevos enteros como para tortilla, y se fríen por tandas.
3. Se espolvorean con un poco de perejil picado y se sirven enseguida.

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Receta de berenjenas empanadas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• aceite para freír
• 1 cucharada de aceite
• aceitunas negras
• sal

Para la salsa:

• 1 pepino
• 1 cebolla picada
• 2 yogures tipo griego
• 6 hojitas de menta picadas
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvorearlas con sal por ambos lados y dejarlas escurrir en un colador.
2. Lavar y rallar el pepino. Mezclarlo con la cebolla, las hojitas de menta, los yougures, aceite y vinagre. Salpimentar,mezclar y reservar en la nevera.
3. Tamizar la harina en un plato, batir los huevos con un chorrito de aceite y poner el pan rallado en otro plato.
4. Aclarar las rodajas de berenjena y secarlas. Pasarlas primero por la harina, después por los huevos y finalmente por el pan rallado. Reservar en la nevera durante 30 minutos.
5. Calentar el aceite y freír las rodajas de berenjenas por tandas, hasta que estén doradas y tiernas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina y servirlas con la salsa de pepino y las aceitunas negras.

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• 750 g de espárragos verdes
• 750 g de espárragos blancos

Para la salsa de huevo cocido:

• 3 huevos cocidos
• 3 escalonias
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 20 dl de aceite de oliva
• tabasco
• hierbas aromáticas
• sal
• pimienta

Para la salsa de perejil:

• 30 g de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de vinagre mezclado con pimienta verde
• 2 cucharadas de mostaza
• 10 dl de aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. En una olla cocer al vapor, primero los espárragos. Reservar y dejar que se enfríen.
2. Salsa de huevo: pelar y triturar finamente las escalonias. Pelar los huevos y triturarlos con la ayuda de un tenedor. Lavar y triturar las hierbas aromáticas y añadirlas a la mezcla de huevo. Mezclar los huevos, las escalonias y el vinagre e ir agregando la cucharadita de tabasco. Añadir el aceite y mezclar muy bien. Salpimentar al gusto.
3. Salsa de perejil: lavar y picar las hojas de perejil. Separar la clara de la yema y mezclar ésta con el ajo pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza. Añadir la sal, la pimienta y poco a poco el aceite. Cuando la salsa esté bien trabajada añadir el perejil picado y mezclar.
4. Poner los espárragos en una fuente de servir acompañados de las dos salsas.

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• 1/2 kg de lentejas
• 1 cebolla grande
• 3 lonchas de bacon
• 1/2 kg de patatas
• 100 g de chorizo en trozos
• 2 zanahorias
• aceite de oliva
• sal
• harina
• pimentón

Preparación de la receta:

1. Poner a cocer las lentajas en agua fría junto con la cebolla, las patatas lavadas y cortadas en dados, las zanahorias peladas y troceadas, el bacon y el chorizo. Añadirle un chorro de aceite y sal.
2. Tapar y dejar cocer durante 40 minutos.
3. En una sartén con aceite hacer un sofrito con harina y unapizca de pimentón y desleírlo con dos cucharadas de caldo y añadirlo a las lentejas.
4. Por último, dar un hervor y servir muy caliente.

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• 400 g de garbanzos
• 6 cucharadas de aceite
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• pimienta molida
• nuez moscada molida
• 8 cucharadas de pan rallado
• sal

Preparación de la receta:

1. Poner los garbanzos en remojo en agua fría el día anterior.
2. Escurrirlos y ponerlos en una olla a fuego norma;
3. dejarlos hasta que estén cocidos.
4. Mientras, calentar aceite en una sartén y dorar ligeramente los dientes de ajo.
5. Machacarlos en el mortero.
6. Cuando los garbanzos estén casi en su punto, agregarles aceite frito, sal, la hierbabuena, el pimentón, los ajos machacados, pimienta, nuez moscada y pan rallado.
7. Dejar los garbanzos e fuego normal 30 minutos más, removiéndolos de vez en cuando.
8. Servir caliente.

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