Ingredientes para 12 unidades:

• 12 almejas grandes.
• 120 g de champiñones.
• 4 cucharadas de crema de leche.
• una yema de huevo.
• una cucharita de ciboulette picada.
• una cucharada sopera de pan rallado.
• aceite de oliva | sal y pimienta.

Preparación de la receta.

1. Cortar el pie a los champiñones y lavarlos bajo el chorro de agua fría para eliminar los restos de arena. Picarlos bien finos, saltearlos ligeramente con un poco de aceite de oliva hasta que queden dorados. Durante este proceso, conviene no removerlos ni salarlos para que no suelten líquido.
2. Abrir las almejas al vapor en una olla tapada hasta que se separen. Dividir los caparazones y conservar el que tiene la pulpa de la almeja agarrada. La otra mitad se descarta.
3. En un bol aparte, se mezcla la yema de huevo con la crema de leche, y se agregan los champiñones salteados. Salpimentar la preparación y agregar una cucharadita de ciboulette picada.
4. Repartir la mezcla sobre las almejas y espolvorear con un poquito de pan rallado para gratinar. Llevar a horno fuerte unos cinco minutos hasta que estén bien doradas. Retirar del horno y servir en el momento.
5. Si se ofrecen como primer plato, deben calcularse 3 ó 4 unidades por persona. Se comen con un tenedor de pescado o de postre.
   Otra alternativa es procesar la almeja e incorporarla a la mezcla del champiñón.

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Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de pescado blanco (por ejemplo: mero)
• 300 g de camarones
• 1 cebolla morada picada en juliana
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de zumo de limón
• Ají (opcional)

Preparación del cebiche

1. En un bol coloca el pescado y camarones cubriendo bien el fondo del mismo; sazone con sal y pimienta. Encima vierte la cebolla morada ya picada y cubre la preparación con el jugo de limón.
2. Deja macerar por espacio de 20 min. o hasta que veas que el pescado esté blanco y los camarones ligeramente rosados, esto quiere decir que ya están listos.
3. Espolvorea con cilantro picadito y el ají, si quieres darle algo de picante o un toque exótico.
4. Sirve el cebiche en la misma bandeja o bol escogido, o en copas de martini si se trata de una ocasión especial.

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Cóctel de langostinos

Ingredientes para 4 comensales

• 16 langostinos cocidos
• 1 cogollo de lechuga
• 1 manzana
• 8 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de brandy
• Media naranja
• 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de nata líquida
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. Pela los langostinos y trocéalos en daditos. Lava la lechuga y corta las hojas en juliana. Pela también la manzana y córtala en daditos; después rocíala con zumo de limón.
2. Ahora mezcla en un bol la mayonesa con el ketchup, la mostaza, el brandy, la nata y el zumo de naranja. Sazona con sal y pimienta, y añade los langostinos y la manzana.
3. Para terminar, reparte la lechuga en cuatro cuencos y coloca en cima la preparación anterior.
4. Conviene reservar en la nevera antes de servir.

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Ingredientes para 6 a 8 personas

• 60 gr. de mantequilla
• 4 cucharadas soperas de aceite
• ½ kg. de gambas
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina
• 1½ vaso (de los de agua) de leche fría
• 2 hojas de buena cola de pescado
• 1 yema de huevo
• 2 claras
• agua y sal

Preparación de la receta

1. Se pelan las gambas. Las colas se reservan crudas en un plato. En un cazo se pone la mitad de la mantequilla con las cabezas y los caparazones. Se pone a fuego lento y se revuelve bien durante unos 5 minutos, a partir del momento en que la mantequilla está derretida. Se pone por tandas en un colador fino y se machaca muy bien, apretando mucho con la seta del pasapurés. Sale un juguito color de rosa que se reserva.
2. En una sartén se pone a calentar el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando está derretido se añade la harina. Se dan unas vueltas y, poco a poco, se vierte la leche dando vueltas. Se ponen entonces las gambas reservadas y todo el jugo recogido de las cabezas; se deja cocer unos minutos (5 minutos más o menos). Se añade sal, se separa del fuego y se incorpora a esta bechamel la yema de huevo.
3. En un cazo pequeño se pone un poco de agua (3 ó 4 cucharadas soperas); se corta la cola de pescado en trocitos con las tijeras, se mueve bien y se pone a fuego muy lento para que se derrita (sin que cueza, pues le da mal sabor). Se agrega poco a poco a la bechamel de gambas, colándola previamente por un colador de tela metálica.
4. Se montan las 2 claras a punto de nieve firme, con un pellizco de sal. Se juntan con la bechamel, cuidando de incorporarlas bien sin moverlas demasiado.
5. En una flanera no muy alta, se unta con las 2 cucharadas de aceite fino, se escurre bien y se vierte la mousse. Se mete en la nevera unas 3 horas más o menos.
6. Para servir, se desmolda pasando un cuchillo todo alrededor y se adorna la fuente con hojitas de lechuga y rodajas de tomate, o montoncitos de berros.

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• 12 cigalas medianas frescas
• un trocito de guindilla
• 750 grs de cebollas
• un ramito de perejil y tomillo
• 1 hoja de laurel
• una cucharada de azúcar
• sal y pimienta
• 100 cl de vino blanco seco
• un diente de ajo
• 160 grs de arroz de grano largo
• un pellizco de curry
• tres medidas de agua o caldo ligero

Preparación de la receta:

1. Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad. Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color.
2. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
3. Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos.
4. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.
5. Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla.
6. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz, y listo para servir.

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Receta de mejillones en vinagreta de pimientos

Ingredientes para 4 comensales:

• 1,5 kg de mejillones
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• 4 dientes de ajo
• Pimienta blanca en grano
• Aceite
• 1 cucharada de harina
• Perejil picado
• Agua

Preparación de la receta:

1. Pon los mejillones a cocer en agua con el vino y unos granos de pimienta, o al vapor en una vaporera, en la que habrás puesto en la parte inferior el agua junto con el vino y la pimienta.
2. Aparte, en una sartén saltea el pimiento picado con el ajo en láminas, sala al gusto y después añade la harina. Rehoga y agrega a continuación el caldo de cocción de los mejillones y el vino blanco.
3. Liga la salsa y deja que reduzca, espolvoreando al final con perejil picado.
4. Mientras, quita una de las valvas de cada mejillón, colócalos en una fuente de servir y salséalos.

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Receta de flan de mejillones

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 120 cc de vino blanco
• 500 cc de naga líquida
• 50 g de mantequilla
• 12 yemas de huevo
• pimienta y sal

Para la salsa:

• 4 champiñones grandes
• el zumo de 1/2 naranja
• 50 cc de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de mostaza
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Rehogar en una cazuela la cebolla picada con la mantequilla. Regar con el vino y llevar a ebullición. Agregar los mejilloes limpios, tapar y cocer hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, filtrar el líquido de cocción y reservarlo.
2. Retirar las valvas de las 2/3 partes de los mejillones y reservar el resto para decorar.
3. Mezclar en un cuenco las yemas con la nata, 100 cc del caldo de cocción de los mejillones, una pizca de sal, pimienta y los mejillones sin valvas.
4. Enmantequillar unos moldes de 10 cm de diámetro y llenarlos con la preparación anterior. Cocer en horno precalentado a 180 º C durante 30 minutos.
5. Limpiar y picar los champiñones. Batir el resto de los ingredientes hasta que estén bien mezclados y añadir los champiñones. Servir los flanes con la salsa y los mejillones enteros.

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• 500 g de mejillones
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 ramitas de perejil y sal

Preparación de la receta:

1. Picar las ramitas de perejil muy fino.
2. Limpiar bien los mejillones bajo el chorro de agua del grifo y colocarlos en una cacerola al fuego, tapar y dejar que se abran y suelten el jugo.
3. Quitar la cáscara vacía de los mejillones abiertos y reservar el jugo.
4. Enseguida repartir los mejillones en cazuelitas individuales.
5. A continuación, siguiendo en la preparación de este plato, hay que calentar la mantequilla y el aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, añadir el perejil picado y el jugo de los mejillones.
6. Maczlar bien, verter la salsa sobre los mejillones y servir caliente.

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• 1 kg de camarones
• 5 limones
• 2 tomates
• 1 pimiento
• 1 cucharada de tomate concentrado

Preparación de la receta:

1. Lavar los camarones y quitarles el caparazón.
2. Colocarlos en una fuente honda.
3. Exprimir los limones; triturar y reducir a zumo lo tomates y el pimiento despepitado.
4. Pelar y cortar en dados la cebolla.
5. Añadir el zumo de limón y la cebolla a los camarones; comprimirlos para que absorban mejor el limón y dejarlos en maceracion unas 4 horas en el frigorífico.
6. A continuación, retirar los camarones y ponerlos en una fuente.
7. Apartar la cebolla del marinado y colar el caldo; añadirle el tomate concentrado y el zumo de tomate y pimiento y remover.
8. Regar los camarones con esta salsa y cubrir con los daditos de cebolla.

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• 1 kg de cangrejo
• 2 rodajas de piña
• 50 g de champiñones
• 1 lechuga
• 100 g de tomatitos franceses
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1/8 de l de nata líquida
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mostaza

Preparación de la receta:

1. Para empezar, cocer en agua salada los cangrejos. Dejar enfriar y sacar toda la carne, incluida la de las patas. Trocear y reservar.
2. Ahora partimos la piña en trozos igualaes. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas.
3. Lavar el cogollo de la lechuga y el eneldo y triturar este último, reservando alguna ramita para adornar.
4. Mezclamos el cangrejo con la piña, los champiñones, la sal, el aceite y el vinagre.
5. Batir la nata a punto de nieve. Mezclar la sal de apio con la mostaza, el azúcar y el eneldo y remover con la nata.
6. Repartir las hojas de lechuga en 4 capas y colocar encima el salpicón de cangrejo. Cubrir con la crema de eneldo y adornar con las ramitas reservadas.
7. Y por último, lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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