Receta de masa para buñuelos

Primera Receta:

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 3 decilitros de leche fría (1½ vaso de los de agua)
• 3 cucharadas soperas de aceite fino
• 3 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 cucharadita (de las de moka) de levadura Royal
• 1 litro de aceite para freír
• sal

Preparación:

1. En un recipiente se ponen la harina y la sal mezcladas; en el centro se hace un hoyo y se pone el vino y el aceite. Se revuelve todo con una cuchara de madera y se va agregando la leche fría.
2. Se deja reposar la masa por lo menos ½ hora (sin ponerle la levadura). Solamente al ir a hacer los buñuelos se añade ésta.
3. Se pone el relleno de uno en uno y se fríen los buñuelos en aceite muy abundante.

Segunda Receta:

Ingredientes:

• 150 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de aceite fino
• 1 botellín de cerveza
• sal

Preparación:

1. En un recipiente se pone la harina, mezclada con la sal. En el centro se echa la yema de huevo y el aceite. Se revuelve todo y se va añadiendo la cerveza poco a poco hasta formar una pasta de la consistencia de unas natillas espesas.
2. En el momento de ir a freír los buñuelos, se añade la clara de huevo montada a punto de nieve fuerte (con un pellizco de sal).
3. Se revuelve con la masa, lo justo para incorporarla. Se tiene así la masa en su punto para freír lo que se quiera (pescado, calabacines, manzanas, etc.)

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• 300 gr. de harina
• 4 cucharadas soperas (aproximadamente) de harina para espolvorear la mesa
• 25 gr. de mantequilla
• 25 gr. de manteca de cerdo
• 1 vaso de los de agua (no lleno) con mitad de agua y mitad de vino blanco seco
• sal

Preparación de la receta:

1. En un cazo se pone el agua, el vino, la mantequilla y la manteca a derretir. Cuando está caliente, pero sin que llegue a hervir, se retira del fuego y se añade la harina, mezclada previamente con la sal. Se trabaja primero con una cuchara de madera y luego en la mesa de mármol espolvoreada con 2 cucharadas de harina.
2. Se amasa bien un rato y luego se pone en forma de bola en un plato tapado con un paño limpio. Se deja reposar unas 2 horas. AI ir a formar las empanadillas, se espolvorea otra vez la mesa con harina y se extiende la masa con un rollo pastelero hasta que queda muy fina.
3. Se pone el relleno que se haya previsto para ello y se dobla la masa para cubrirlo; se corta en forma de media luna, dejando un par de centímetros alrededor del relleno. Se pueden cortar las empanadillas con una media luna de hojalata, o con una rueda de metal que se vende para esto, o con un vaso de filo fino.
4. Hay que apretar bien los bordes al cortar para que no se salga el relleno al freír las empanadillas.
5. El aceite debe ser muy abundante para freír (aunque luego se gaste poco).

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• 100 gr. de mantequilla
• 250 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 20 gr. de levadura de panadero
• 3 cucharadas soperas de leche caliente (no hirviendo)
• sal

Preparación de la receta:

1. En una taza de té se pone la leche caliente o templada y la levadura, durante unos 10 minutos.
2. En una ensaladera se vierte esta mezcla y se añaden las yemas y la mantequilla, y, por último, la harina y la sal. Se amasa al final con la mano y se extiende la masa con el rollo pastelero o con la mano.
3. Se moldean las tartaletas y se cubren con un paño durante media hora para que suba la masa. Después se pincha el fondo con un tenedor, se ponen garbanzos o judías (crudos) para que no se infle la masa y se meten al horno más bien caliente.
4. AI sacarlas del horno, cuando tienen un bonito color dorado, se vuelcan las tartaletas en caliente y se quitan los moldes. Cuando están bien secas y frías se pueden utilizar.

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• 250 gr. de harina fina,
• 125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad,
• 1 cucharada sopera (no llena) de aceite de cacahuete,
• ½ cucharadita (de las de café) de sal,
• 1 huevo,
• 1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos según la clase de harina).

Preparación de la receta:

1. Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee.
2. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta que se desprenda de las paredes toda la masa.
3. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea de harina un mármol y entonces se estira la masa con un rollo pastelero hasta dejarla bastante fina.
4. Se moldea en unos moldes pequeños redondos o alargados, untados con un poco de mantequilla o aceite fino. Se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos o unas judías (secos) para que no se infle el fondo de la masa, v se meten en el horno medianamente caliente hasta que estén doradas las tartaletas.
5. AI sacar del horno se vuelcan enseguida quitando los moldes y cuando las tartaletas están frías se guardan en una caja de metal —si se quieren dejar hechas con un poco de anticipación.

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