Bagles

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 170 cc de agua tibia o leche
• 1 cucharadita de aceite de maíz o girasol
• 30 g de levadura fresc
• Semillas de sésamo
• Agua y sal para cocinarlos antes de hornearlos

Preparación de la receta

1. Precalentar el horno a 200º. Dividir el líquido en dos, en una mitad disolver la levadura junto con el azúcar y, en la otra mitad, la sal. En un bowl, volcar la harina, agregar el aceite y mezclar. Luego incorporar los líquidos.
2. Amasar bien, cubrir el bowl con un plástico o un repasador y dejar reposar durante 20 minutos. Amasar nuevamente hasta que quede una pasta brillante, elástica y medio pegajosa. Cubrir otra vez y dejar descansar durante una hora más.
3. Con las manos enharinadas, dividir la masa en 20 porciones. Hacer bollos con cada pieza, aplastarlas ligeramente con la palma de la mano y luego con el dedo índice, hacer presión sobre el centro hasta ahuecarlo y darle forma de bagel. Hacer los agujeros lo suficientemente grandes como para que no se cierren al hornear.
4. Sumergirlos en agua hirviendo con sal. Ni bien suben a la superficie, retirarlos con una espumadera y acomodarlos sobre una placa recubierta con papel manteca.
5. Espolvorearlos con semillas de sésamo y llevarlos a horno medio durante 20 minutos o hasta que se doren.

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Pan de trenzas integrales

Ingredientes

• 300 g de harina integral
• 200 g de harina común
• 10 g de levadura en polvo
• 1 cucharada de miel líquida
• 10 g de sal
• 50 g de manteca
• 250 cc de agua tibia

Preparación de la receta

1. Colocar la harina en un bowl. Agregar la manteca derretida, luego la mitad del agua con la sal disuelta y, por último, la otra mitad del agua con la levadura disuelta. Amasar de 5 a 10 minutos.
2. Dejar descansar la masa 5 minutos tapada.
3. Cortar tres trozos de 200 g. Hacer bollos y mantenerlos en reposo 15 minutos. Estirar cada bollito en forma alargada, unir tres en una punta y formar las trenzas. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
4. Pincelar con manteca derretida (opcional). Hornear 15 minutos a 200°. Una vez listas, retirar las trenzas del horno, pincelarlas con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
5. También se pueden hacer figacitas. Esta cantidad rinde para 15 unidades de 60 gramos.

Opcional: si quieréis agregar más fibra al pan, pueden incorporar dos cucharadas de salvado puro previamente hidratado en agua.

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Pan de almendras y cerezas

Ingredientes para un pan de 23 x 13 cm

• 90 g de queso fresco
• 30 g de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• 2/3 taza de cerezas escarchadas cuarteadas
• 2/3 taza de almendras laminadas
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de leche

Tiempos

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Reposo: 5 minutos

Preparación de la receta

1. Precalentar el horno a 210 ºC. Untar un molde de pan de 23 x 13 x 7 cm con aceite o mantequilla derretida.
2. Con la batidora eléctrica, batir el queso, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la esencia en una fuente pequeña durante 5 minutos o hasta que la masa esté esponjosa y cremosa.
3. Añadir las cerezas, las almendras laminadas, la harina y la leche. Con una cuchara de madera, remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados y la masa casi homogénea.
4. Verter la mezcla en el molde ya preparado; alisar la superficie. hornear durante 40 minutos o hasta que, al pinchar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
5. Dejaremos reposar el pastel en el molde al menos 6 minutos antes de ponerlo a enfriar sobre una rejilla.

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Receta de pan de frutas

Ingredientes para un pan de 25 x 15 cm:

• 1 2/4 tazas (200 g) de salvado completo
• 2/3 taza de leche caliente
• 1/2 taza de manzanas secas picadas
• 1 taza de frutos secos variados
• 3/4 taza de pepitas de calabaza
• 2/3 taza de azúcar moreno
• 3 huevos ligeramente batidos
• 1 cucharadita de especias variadas molidas
• 1/2 taza de harina integral

Preparación de la receta:

1. Precalentar el horno a 210 ºC. Untar un molde de 25 x 15 x 5,5 cm con aceite o mantequilla derretida. Cubrir la base y los lados con papel antiadherente y untar el papel con aceite.
2. Verter los cereales y la leche en una fuente grande y remover con una cuchara de madera. dejarlo reposar sin cubrir durante 5 minutos o hasta que los cereales hayan absorbido la leche casi por completo.
3. Añadir los frutos, las pepitas, el azúcar, los huevos, las especias y la harina a la mezcla de cereales. Batir con una cuchara de madera durante 3 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
4. Verter la mezcla en el molde ya preparado. hornear durante 40 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo en el centro del pastel, el palillo salga limpo.
5. Ya para terminar, poner el pan a enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de preparación: 8 minutos, más 5 minutos en reposo. Tiempo de cocción: 40 minutos.

Nota: este pan puede guardarse hasta 3 días en un recipiente hermético.

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Receta de pan de maíz tradicional

Ingredientes para 1 hogaza de 20 cm:

• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de azúcar refinado
• 1 taza de harina de trigo corriente
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido
• 60 g de mantequilla fundida

Preparación de la receta:

1. Para empezar, precalentar el h orno a 210 ºC (de gas, 190 ºC). Pintar un molde rectangular con aceite o mantequilla fundida y forrar la base con papel antiadherente.
2. Poner la harina de maíz y el azúcar en un cuenco grande. Añadir la harina de trigo tamizada, la levadura, el bicarbonato de soda y la sal y mezclarlos uniformemente.
3. Combinar el huevo batido y la mantequilla fundida en un recipimente. Incorporar rápidamente esta preparacion sobre los ingredientes sólidos y remover sólo hasta que se humedezcan.
4. Ahora verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que, al pinchar el centro con una aguja, ésta salga limpia. Mantener la hogaza en el molde durante 10 minutos antes de volcarlo sobre la rejilla metálica para que se enfríe.
5. Servirlo caliente, en cuadrados acompañado de mantequilla y queso.

• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 25 minutos.

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Receta de barra de pan francés

Ingredientes para 1 barra grande:

• 2 1/4 – 2 1/2 tazas de harina de trigo común
• 1/4 de taza de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 bolsita de 7 g de levadura
• 1 taza de agua templada
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de agua extra

Preparación de la receta:

1. Pinte una bandeja de horno grande y larga o una bandeja para barra de pan con mantequilla fundida o aceite. Tamice en un cuenco grande 2 1/4 tazas de harina común conla harina integral y la sal; haga un hoyo en el centro. disuelva la levadura en el agua templada y añádala a la harina. Trabaje esta masa con una cuchara de madera hasta formar una bola ligeramente pegajosa.
2. Trabaje la bola en una superficie en harinada 10 minutos o hasta que quede fina y elástica. Incorpore un poco de la harina restante si lo ecesita. Pnga la masa en un cuenco grande ligeramente engrasado y pinte su superficie con aceite. Cúbrala y déjela reposar en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que haya subido por completo.
3. Golpee esta masa contra la superficie y amásela de nuevo 1 minuto. Extiéndala en un rectángulo de 45 x 18 cm y luego enróllela en forma de salchica larga. Doble las puntas y colóquela en la bandeja preparada. Cubra con film de plástico y deje reposar 40 minutos o hasta que la masa haya subido por completo.
4. Precaliente el horno a 210 ºC (en gas a 190 ºC). Vierta 2 tazas de agua caliente en una fuente poco profunda y póngala en el fondo del horno (esto ayuda a conseguir una corteza crujiente). Pinte la barra de pan con la clara de huevo batida ligeramente con el agua. Con un cuchillo o haremos el dibujo de la barra marcando varios cortes diagonales separados entre sí unos 5 cm.
5. Ahora queda hornear la barra durante 15 minutos; baje la temperatura del horno a 180 ºC. Pinte de nuevo la barra con la clara y vuelva a hornear 15 minutos, o hasta que esté cocida.
6. Para terminar, retire la barra de la bandeja o del recipiente y enfríela sobre una rejilla metálica.

Tiempo de preparación: 35 minutos, más 1 hora y 40 minutos de reposo.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Sugerencias: Lo mejor es consumir la barra el mismo día de su cocción aunque puede congelarse y resulta muy útil para comidad rápidas y aperitivos, acompaándola con quesos blandos o simplemente con mantequilla.

En forma de panecillos individuales: si lo prefiere puede preparar panecillos individuales: forme con la misma cantidad de masa las piezas requeridas y hornéelas durante 10 minutos a 180 ºC. baje el horno a 160 ºC y continúe la cocción otros 10 minutos más o hasta que estén completamente hechos. Como ves, al ser las piezas más pequeñas, se reducen los tiempos de cocción. Entiendas especializadas podrá encontrar recipientes para hornear pan en forma de barras.

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