Lazos a la siciliana

Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de pasta de lazos
• 3 dientes de ajo
• 350 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de alcaparras
• 50 g de aceitunas negras
• 50 g de queso parmesano
• 150 g de mozzarella
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y albahaca

Preparación de la receta

1. Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Colar y tapar para que no se enfríe. En la misma cazuela, dorar los ajos ya laminados en aceite caliente.
2. Incorporar los tomates y remover con una espátula durante un minuto. Agregar las alcaparras y las aceitunas para que cojan temperatura. Verter la pasta y la albahaca picada. Salpimentar.
3. Mezclar todos los ingredientes removiendo con suavidad y añadir la mozzarella troceada.
4. Retirar del fuego, distribuir entre los diferentes platos y dar el último toque espolvoreando cada uno con queso Parmesano recién rallado.

La pasta es rica en hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Por su alto contenido en gluten tiene un efecto saciante.

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Espagueti con brócoli

Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de espaguetis frescos ó 300 si son secos
• 2 limones
• 50 g de mantequilla
• 1/2 brócoli
• aceite de oliva
• sal

El brócoli (o brécol) tiene muchísimas variedades y es una excelente fuente de vitamina C.

Preparación de la receta

1. Llena una olla grande con agua y sal y ponla al fuego. Mientras arranca el hervor, extrae las hojas de alrededor del brócoli y sepáralo en floretes.
2. Cuece la verdura cuando el agua rompa a hervir. Después de 5 minutos, retíralas con una espumadera y refréscala con agua tibia. En la misma agua, agrega un chorro de aceite, hierve la pasta al dente.
3. Funde la mantequilla, añade la piel rallada de los limones, agrega el brócoli y los espaguetis.
4. Para terminar sirvelo rociado con aceite de oliva.

Para evitar el olor fuerte del brócoli cuando se hierve, añade un chorrito de leche al agua de cocción.

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Spaguetti mare e monte

Ingredientes para 5 comensales

• 500 g de spaguetti
• 1 kg de chirlas
• 30 g de setas secas
• 1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
• 1 lata de 400 g de tomate al natural troceado
• 1/2 cebolleta
• 1/2 diente de ajo
• 1 ramito de perejil, fresco y tierno
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. Lavar bien las chirlas, directamente bajo el agua del frifo. A continuación, ponerlas en una cazuela y dalres un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la cazuela del fuego. Con una cucharadita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato, con el agua de cocción filtrada.
2. En una cazuela aparte, rehogar en el aceite la cebolleta picada. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate. Añadir las setas picadas, previamente remojadas en agua tibia. Dejar cocer a fuego suave durante unos quince minutos y sazonar con sal y pimienta. Antes de retirar del fuego, incorporar las chirlas, el ajo y el perejil, picados finamente. Cuando vuelva a hervir, retirar la cazuela del fuego y reservar.
3. Cocer la pasta en su punto (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y verterla en una fuente y condimentarla con la salsa ya preparada.
4. Servir bien caliente

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Macarrones con queso y salchichón

Ingredientes para 5 personas

• 500 g de macarrón rayado
• 200 g de requesón
• 150 g de salchichón
• 75 g de mantequilla
• 25 g de queso rallado de oveja, manchego seco o roncal
• pimienta, sal y canela

Preparación de la receta

1. Poner la pasta a cocer en abundante agua hirviendo, algo salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.
2. Mientras, en una sartén, sofreír con la mantequilla el salchichón, cortado en dados o en tiras.
3. En un plato, aplastar el requesón, añadirle algo de sal y de pimienta y mezclar bien. Reservar sobre una cazuela con agua caliente.
4. Cuando la paste esté cocida al dente, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentar con el sofrito de salchichón, extender por encima el requesón, y espolvorear con canela.

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Ensalada de macarrones

Ingredientes para 5 personas

• 500 g de macarrón rayado
• 25 langostinos
• 1/2 tarro de pepinillos en vinagre
• 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 limón
• 1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
• pimienta, sal, laurel y tabasco

Preparación de la receta

1. Hervir los langostinos en poca agua, con sal guresa marina y una hoja de laurel. Dejar enfriar y pelar las colas. Cortar en rodajas y dejar unas cuantas enteras para adornar.
2. Batir el aceite con el zumo de limón, unas pizcas de sal y de pimienta y unas gotas de tabasco.
3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, algo salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto, escurrirla y enfriarla bajo el grifo durante unos instantes.
4. A continuación, verter la pasta bien escurrida en una fuente y condimentarla con la salsa de limón, agregar los pepinillos en rodajas, las alcaparras, las aceitunas (cortadas por la mitad) y los langostinos.
5. Ahora mezclar bien todos los ingredientes, extender por encima la mayonesa y adornar con las colas de langostinos enteras. Servir frío.

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Tallarines con guisantes

Ingredientes para 5 comensales

• 500 g de tallarines
• 300 g de guisantes pequeños, frescos o congelados
• 150 g de jamón york en una sola loncha
• 75 g de mantequilla
• 1 cebolleta tierna
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 ramito de perejil
• 1/2 cucharadita de azúcar
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. En una cazuela, sofreír con la mantequilla la cebolleta picada. A continuación añadir el jamón, cortado en tiras. Cuando haya tomado color, verter los guisantes, mezclando delicadamente con una cuchara de madera. Añadir un vaso de agua caliente, con media cucharadita de azúcar.
2. Tapar la cazuela y cocer a fuego moderado durante unos quince minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil picado y la crema de leche.
3. Aparte, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción.
4. Escurrir, verter en la fuente de servir y mezclar con los guisantes ya preparados, que se habrán mantenido caliente.

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Receta de spaguetti con anchoas

Ingredientes para 5 comensales:

• 500 g de spaguetti
• 5 filetes de anchoa en aceite
• 0,75 dl de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de albahaca
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 5 cucharadas de tomate al natural triturado
• queso manchego seco rallado
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. En una sartén bastante grande, sofreír con el aceite el ajo, la albahaca y el perejil, picados finamente.
2. Cuando el ajo empiece a dorarse, agregar las anchoas troceadas, el tomate y el orégano. Dejar cocer durante unos minutos y añadir el vino. Cuando éste se haya evaporado, retirar del fuego.
3. Aparte, cocer la pasta al dente, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la coccion. Escurrirla, verterla en una fuente y condimentarla con la salsa ya preparada.
4. Espolvorear por encima pimienta recién molida y servir a la mesa con el queso manchego rallado aparte.

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Receta de spaguetti encebollado

Ingredientes para 5 personas:

• 500 g de spaguetti
• 75 g de mantequilla
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 500 g de cebollas
• 3 cucharadas de queso rallado, parmesano o gruyére.
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Pelar las cebollas y hervirlas enteras durante 2 o 3 minutos. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.
2. En una sartén con aceite, rehogar las cebollas a fuego suave. Cuando empiecen a dorarse, añadir el vino, un poquito de sal y una pizca de pimienta. Al evaporarse el vino, retirar la sartén del fuego y reservar.
3. Aparte, cocer la pasta al dente, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté cocida escurrirla y verterla en una fuente. Añadir la mantequilla en pedacitos y el queso rallado. Mezclar rápidamente.
4. Y por último, verter el sofrito de cebolla y mezclar de nuevo. Espolvorear por encima pimienta recién molida y servir bien caliente.

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Receta de macarrones a la diabla

Ingredientes para 5 personas:

• 500 g de macarrones o plumas
• 1 lata de tomate al natural pelado
• 0,75 dl. de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 pedacito de guindilla picante (!sin pasarse, que luego hay quien llora!)
• 1/2 vaso de vino blanco
• queso manchego seco rallado
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Sofreír en el aceite los ajos enteros, junto con la guindilla y pimienta machacada. Retirar la guindilla y los ajos una vez dorados y verter el vino. Cuando se haya evaporado el vino, añadimos el tomate triturado. Sazonamos con sal y cocemos a fuego vivo unos 15 minutos.
2. Aparte, cocer la pasta al dente en agua hirviendo ligeramente salad, removiéndola de vez en cuando durante la coccion.
3. Escurrir la pasta y verterla en una fuente de servir. condimentarla con la salsa preparada y llevar a la mesa con el queso rallado aparte. !A comer, diablillos!

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• 12 hojas de pasta de lasaña,
• 300 grs de queso mozzarella,
• 12 anchoas,
• 300 grs de tomate maduro,
• 100 grs queso parmesano rallado,
• 50 cl de salsa de tomate natural,
• 10 hojas de albahaca.

Preparación de la receta:

1. Enharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortar tantas piezas como se deseen teniendo en cuenta que hay que rellenarlas.
2. Cocer la pasta ‘al dente’ en abundante agua salada, dejar enfriar y secar.
3. Para el relleno: Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y reservar. Cortar la mozarella en dados. Extender la pasta y rellenar con unos dados de tomate, mozarella, una anchoa y un poco de albahaca picada. Cerrar el canelón y colocarlo en una fuente engrasada con mantequilla.

Cuando todos los canelones estén rellenos, napar con la salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano. Gratinar y servir.

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