Timbal trufado de patata

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 600 g de patatas
• 100 g de espinacas
• 50 g de mantequilla
• 1 tacita de nata líquida
• 1 diente de ajo
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 1 trufa y unas gotas de aceite de trufa
• cebollino, sal y pimenta

Preparación de la receta

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal unos 15 minutos. Sofríe el ajo picado en la mantequilla, agrega la nata y reserva.
2. Escurre las patatas y tritúralas con la batidora junto con la nata y el ajo hasta obtener una crema suave.
3. Escalda las hojas de espinacas un minuto en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y refréscalas.
4. En un cazo pequeño, hierve agua con sal y vinagre y pocha los huevos. Introdúcelos uno en uno con cuidado. Y luego escúrrelos con una espumadera.
5. Distribuye un cuarto de puré en cada plato con la ayuda de un aro o un cuadrado metálico, reparte encima las espinacas y termina con el huevo.
6. Coróna el plato con el jamón y rocía con el aceite de trufa. Lava la trufa y córtala en láminas finísimas. Y para terminar ese plato delicatessen, espolvorea con la trufa y decora con cebollino.

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Receta de patatas rellenas de jamón

Ingredientes para 6 comensales:

• 6 patatas grandes
• 150 g de jamón serrano picado en taquitos
• 75 g de mantequilla
• queso rallado
• sal

Preparación de la receta:

1. Se escogen unas patatas grandes y de bonita forma (de unos 200 gr. cada una). Se lavan bien y, sin pelar, se secan con un paño y se meten al horno mediano para que se asen (más o menos una hora a fuego mediano, pero depende de la clase la patata).
2. Una vez bien blandas, se parten por la mitad a lo ancho para que queden 2 medias patatas. Con una cuchara de café se vacía la pulpa de la patata procurando no estropear la piel; se sala el interior y en el fondo se pone como una avellana de mantequilla.
3. La patata se aplasta con un tenedor, se sala ligeramente y se mezcla con el jamón picado. Con esta mezcla se vuelven a rellenar las medias patatas, sentándolas bien en la fuente para que no se vuelquen. Se les pone otro trozo de mantequilla por encima, y se espolvorea con el queso rallado, y se meten al horno para calentarlas unos 10 minutos.
4. Se tiene 10 minutos con calor general y 10 minutos más gratinando, hasta que estén doradas.

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Receta de puré de patatas gratinado

Ingredientes para 6 comensales:

• 1 kg de patatas
• 1 vaso (de los de agua) bien lleno de leche caliente (¼ litro)
• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• 4 claras
• 100 g de queso rallado
• sal

Preparación de la receta:

1. Se pelan y cortan las patatas en trozos grandes y se meten en un cazo cubiertas con agua fría y sal. Cuando están cocidas (a partir de cuando empiezan a cocer ½ hora más o menos), se pasan por el pasapurés. Se añaden 100 gr. de mantequilla, la leche caliente y parte del queso rallado (guardando un poco para espolvorear por encima).
2. Se agregan las yemas y, por fin, las claras a punto de nieve bien firmes.
3. En un molde resistente al horno se pone el resto de la mantequilla a derretir, se unta bien y se vierte el puré así preparado.
4. Se espolvorea con el queso rallado que se ha reservado; con una cuchara sopera se hacen unos dibujos y se mete al homo bien caliente. Cuando está tostado por arriba (una ½ hora de horno), se sirve enseguida en la misma fuente donde se ha hecho.

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• 1¾ kg. de patatas
• 1 litro de leche fría
• 1½ cucharada sopera rasadas de harina
• 1½ cucharadas soperas de aceite
• 40 gr. de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Liebig, Bovril, etc.)
• 75 gr. de gruyere rallado
• agua y sal

Preparación de la receta:

1. Poner las patatas bien lavadas, sin pelar, en un cazo con agua fría que las cubra, y sal. Ponerlas al fuego y, cuando rompa el hervor, bajar éste para que cuezan despacio durante 25 minutos (más o menos) a partir del momento en que empiezan a cocer (este tiempo depende de la clase de la patata).
2. Sacarlas del agua, pelarlas y cortarlas en rebanadas lo más finas que se pueda, sin que se rompan.
3. Untar la fuente de cristal o de barro donde se vayan a servir con 1 diente de ajo. Poner la mitad de las patatas y hacer una bechamel, como sigue: En una sartén se pone una cucharada de aceite y la mantequilla; cuando ésta está derretida se pone la harina, se mueve con las varillas y se va añadiendo el litro de leche fría y sal (con cuidado, pues el queso y el extracto de carne salan). Cuando empieza a cocer se deja unos 4 minutos sin dejar de dar vueltas y se añade el concentrado de carne.
4. Se vierte la mitad de la bechamel sobre las patatas ya preparadas, se pone la mitad del queso rallado; después las demás patatas, el resto de la bechamel y el resto del queso espolvoreado por encima.
5. Se meten en el horno previamente calentado y cuando están bien doradas (unos 15 minutos) se sirven en la misma fuente.

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• 1¼ kg. de patatas
• agua fría
• ¼ litro de leche caliente (1 vaso de los de agua)
• 70 gr. de mantequilla
• 4 huevos enteros
• 3 claras de huevo
• nuez moscada y sal

Preparación de la receta:

1. Se ponen las patatas, peladas, cortadas en trozos grandes y lavadas, en un cazo, se cubren de agua fría y se les echa sal. Cuando rompe el hervor, se dejan cociendo de 20 a 30 minutos (según la clase de patata; hay que pincharlas con un cuchillo para ver si están blandas y, por lo tanto, cocidas).
2. Se escurren en un colador grande y se pasan por el pasapurés. Se agrega en seguida 50 gr. de mantequilla en varios trozos para que se derrita mejor en el puré, y se añade después, poco a poco, la leche caliente, dando vueltas con una cuchara de madera.
3. Se unta una fuente con borde alto con mantequilla (20 gr.) y se enciende el horno para que esté caliente.
4. Se añaden las 4 yemas de huevo al puré, un poco de nuez rallada, dando vueltas y después las claras con un pellizco de sal, batidas a punto de nieve muy firmes. (Es mejor batirlas en dos tandas.) Se incorporan al puré removiendo poco, lo justo para Incorporarlas sin que se bajen.
5. Se vierte este preparado en la fuente y se mete en el horno caliente de ¾ a una hora, encendido abajo. Si 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocerse el soufflé no está dorado por arriba, se enciende el horno general, es decir, arriba y abajo. Se sirve en seguida en su misma fuente.

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Receta de puré de patata

Ingredientes para 6 comensales:

• 1 ¼ kg. de patatas
• 50 gr. de mantequilla
• ¼ litro de leche caliente (1 vaso de los de agua bien lleno)
• sal y agua

Preparación de la receta:

1. Se pelan las patatas y se cortan en trozos grandes si son gordas. Se lavan en agua fría rápidamente.
2. En un cazo bastante grandese pone agua fría y sal (una cucharada de las de café), se echar las patatas ya peladas, cortadas y lavadas, de forma que el agua las cubra bien. Se ponen al fuego, y cuando empieza a hervir el agua se dejan entre 20 y 30 minutos, según la clase de patata.
3. En otro cazo se pone el trozo de mantequilla partido en dos o tres, y sobre esto se va pasando la patata por el pasapurés. Cuando está pasada toda la patata y la mantequilla bien derretida, se dan vueltas con una cuchara de madera. Se va añadiendo poco a poco la leche caliente.
4. Se rectifica de sal y se tiene al calor suave para utilizar el puré cuanto antes. No debe cocer nunca el puré una vez hecho. Si el puré gusta más o menos espeso, lo único que hay que variar es la cantidad de leche que se va añadiendo.

El truco del chef:

El puré de patatas resulta mucho más sabroso si se cuecen las patatas peladas en leche en vez de hacerlo en agua. Si se cocieron en exceso, para que el puré no quede excesivamente líquido, en vez de leche, se añade leche en polvo.

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• 400 g de patatas
• 24 mejillones
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 dl de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 ramitas de perejil
• 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Para empezar en la preparación de este plato, hay que limpiar los mejillones en varias aguas, escurrirlos y reservarlos.
2. Picar el perejil muy fino, pelar y picar el diente de ajo: raspar la zanahoria y cortarla en rodajas; pelar las patatas y cortarlas en dados; cocerlas 20 minutos en una olla con agua hirviendo.
3. Calentar un poco de aceite en una cazuela y freír el ajo y la zanahoria.
4. Cuando el ajo tome color, hay que añadir los mejillones, un poco de perejil y la ramita de tomillo; sazonar con sal.
5. Tapar la cazuela y cocer durante 10 minutos los mejillones, a fuego suave, hasta que se abran.
6. A continuación, retirar los mejillones de la cazuela y separarlos de las valvas.
7. Quitar la ramita de tomillo y pasar la salsa por la trituradora, con el resto del aceite y el vinagre; salpimentar.
8. Colocar los dados de patatas y los mejillones en una ensaladera, rociar con la salsa, adornar con el resto de perejil picado y servir.

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• 1 kg y 1/2 de patatas
• 1 cebolla grande
• 1 vasito de tomate triturado
• 1 vaso de leche
• 1 yema de huevo cruda
• 1 yema de huevo cocida
• 100 g de queso Edam rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cuchaadas de mantequilla
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grososr y freírlas, no todas de una vez, en una sarténcon aceite y mantequilla.
2. Una vez fritas, no muy doradas, disponerlas en una fuente de horno y salpiimentarlas. Agregar encima un sofrito, preparado con la cebolla picada y el tomate triturado.
3. Aparte, mezclar la leche con las dos yemas de huevo y una cucharada de queso rallado. Desleír bien las yemas y verter sobre las patatas para que queden bien empapadas.
4. Espolvorear con queso rallado y cocer en el horno, precalentado a 180 º C, durante 20-30 minutos. Dejar reposar antes de servir.

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• 1 kg de patatas
• 4 huevos
• 1/2 de aceite de oliva
• 1 cebolla (opcional)
• sal

Preparación de la receta:

1. Pelar las patatas, lavarlas picarlas muy menudas.
2. En una sartén honda calentar el aceite y añadir la cebolla muy picadita (opcional). Cuando estén transparente añadir las patatas y freírlas a fuego lento. Sazonar: Cuando estén tiernas escurrirlas muy bien del aceite.
3. En un bol batir los huevos y mezclar las patatas.
4. En una sartén plana con aceite verter los huevos y las patatas y dejar que se cuaje por la parte inferior. Darle la vuelta con la ayuda de un plato y cuajarla por el otro lado.
5. Se puede servir fría o caliente.

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Patatas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 60 g de mantequilla
• 100 g de queso cremoso
• 100 g de jamón york
• sal
• pimienta

Preparación de la receta:

1. Lavar muy bien las patatas sin pelarlas. Envolverlas en papel de aluminio y meterlas al horno.
2. Una vez hechas, retirar el papel de aluminio y partirlas por la mitad a lo largo.
3. Sacar la pulpa de las patatas y reservar las cáscaras, para luego rellenarlas.
4. Mezclar la pulpa con la mantequilla, cuando esté todavía caliente.
5. Picar el jamon y el quqeso muy menudo. Mezclarlo todo bien con la pulpa de las patatas, con la ayuda de un tenedor.
6. Salpimentar.
7. Rellenar las cáscaras de las patatas y juntar de nuevo las mitades.
8. Envolver de nuevo en el papel de aluminio y dejar unos minutos más al horno.
9. Servir los paquetes semiabiertos y muy calientes.

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