Ingredientes

• 1 kg de filete de salmón rosado
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 kg de puerros
• puré de patatas con wasabi
• 1/2 kg de patatas
• aceite de oliva
• wasabi en pasta
• sal y pimienta
• ciboulette

Preparación de la receta

Puerros fritos: cortar la parte blanca de los puerros en juliana y freír en aceite hasta que estén dorados y crocantes. Se pueden hacer el día anterior y guardarlos en un recipiente hermético.
El salmón: podrá cortarse en tiras finas y pequeñas (como bocados), o bien, en cortes transversales de 5 cm de ancho.
En el primer caso, se retira la piel y se macera en la salsa durante media hora en la heladera; en el segundo caso, se deja la piel y se cocina individualmente, empezando por el lado de la piel. Luego se traslada al plato y se cubre con la salsa y se decora con los puerros fritos. En ambos casos, la cocción es rápida y el fuego debe ser intenso.
El puré: hervir las papas y hacer un puré. Condimentarlo con aceite de oliva, sal y 1/2 cucharadita. de wasabi en pasta. Agregar unas ramitas de ciboulette picado.

Receta de salsa teriyaki casera

Esta salsa es muy popular en todo Oriente. Su particular sabor dulce y ligeramente agrio la hace ideal para marinar carnes, pescados y mariscos. Si bien se comercializa preparada, podemos intentar hacerla por nuestra cuenta simplemente mezclando todos los ingredientes:
2 cdas. de salsa de soja | 2 cdas. de ketchup | 1 cdita. de vinagre de arroz o de sake | 1 cda. de azúcar morena | 1 diente de ajo triturado | gotitas de tabasco

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El gravlax es un plato muy antiguo, que data de la Edad Media, hoy derivado en exquisito aperitivo. Lo preparaban los pescadores vikingos para curar el salmón, el cual era enterrado en las frías arenas de las costas escandinavas con la finalidad de producir su deshidratación y así poder conservarlo por largo tiempo. De allí el nombre “gravlax”, que proviene de la palabra escandinava (sueca,noruega y danesa) “grav”, que significa “escavar”, y de lax, que significa salmón.

Hoy en día la preparación del gravlax se realiza con técnicas culinarias mucho más sencillas y de corta duración, pues la pieza de salmón no tiene que pasar días enterrada para curarse. En lugar de esto, es sometida a un proceso de salazón, que no dura mucho, y al que se le agregan eneldo, hierba que le da su exquisito sabor característico, y azúcar.

Receta de gravlax o salmón al estilo escandinavo.

Ingredientes

• 450 g de lomo de salmón sin espinas
• 30 g de sal
• 25 g de azúcar
• 1 manojo de eneldo
• 4 g de pimienta (opcioanl)

Preparación de la receta

1. Por cada 450 g de salmón, mezcla las cantidades indicadas de sal, azúcar, pimienta negra y eneldo. En un recipiente de plástico dispón de una rejilla sobre la que colocarás el salmón para marinarlo.
2. De forma pareja, esparce sobre éste la mezcla anterior, presione la pieza colocándole algún peso encima, alguna pieza que puedas envolver con papel film, y tapa el recipiente.
3. Marina 24 horas en el refrigerador, luego voltea la pieza de salmón y deja marinar 24 horas más.
4. Una vez cumplidos los tiempos, retira el marinado de la pieza de salmón. Sírvelo cortado en lonchas finas para preparar deliciosos canapés o como ingrediente de ensaladas u otras preparaciones.

Tradicionalmente, el gravlax se sirve sobre una crujiente tostada acompañada de eneldo y mostaza.

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Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de mero
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 10 g de pimienta negra
• 400 cc de vino champanizado
• 100 cc de cerveza
• 400 cc de aceite de oliva
• 1 limón

Preparación de la receta

Preparación de los filetes: En una sartén con el aceite de oliva caliente, coloca los filetes de pescado previamente salpimentados. Una vez cocidos, déjalos escurrir en un plato con papel absorbente. Reserva.
Preparación de la salsa: en una olla con aceite de oliva sofríe la cebolla picadita junto con los ajos machacados y un punto de pimienta. Una vez que la cebolla haya cristalizado, agrega a la preparación el vino, la cerveza y un chorrito de limón; deja hervir. Agrega el consomé de pollo y deja hervir nuevamente, baja el fuego a la preparación, añaea la crema de leche y deja cocinar durante 10 minutos.

Sirve los filetes bañados en la salsa, y acompaña con vegetales.

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Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de pescado blanco (por ejemplo: mero)
• 300 g de camarones
• 1 cebolla morada picada en juliana
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de zumo de limón
• Ají (opcional)

Preparación del cebiche

1. En un bol coloca el pescado y camarones cubriendo bien el fondo del mismo; sazone con sal y pimienta. Encima vierte la cebolla morada ya picada y cubre la preparación con el jugo de limón.
2. Deja macerar por espacio de 20 min. o hasta que veas que el pescado esté blanco y los camarones ligeramente rosados, esto quiere decir que ya están listos.
3. Espolvorea con cilantro picadito y el ají, si quieres darle algo de picante o un toque exótico.
4. Sirve el cebiche en la misma bandeja o bol escogido, o en copas de martini si se trata de una ocasión especial.

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Trucha asalmonada marinada

El aroma de las hierbas aromáticas y los condimentos que se emplean en el marinado penetran en las fibras del pescado, dándole un sabor realmente exquisito.

Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de trucha asalmonada en filetes, con piel y sin espinas
• 4 cucharadas soperas de sal gruesa
• 1 cucharada de coriandro en grano
• 1 cucharada de enebro en grano
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel, 4 ramas de tomillo, 2 clavos de olor
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 cebolla
• aceite de oliva

Preparación de la receta

1. Lava las truchas y sácales las espinas que todavía puedan tener con ayuda de unas pinzas. Colócalas con la piel hacia abajo sobre una rejilla y luego ésta sobre una bandeja. Espolvorea con sal gruesa y guarda en la nevera 6 horas. Transcurrido ese tiempo, seca los filetes con un paño limpio y ponlos en un recipiente no demasiado plano.
2. Corta la cebolla en aros finos o plumas, la zanahoria en rodajas fambién finas y júntalas con las truchas. Incorpora todas las especias y plantas y cubre con el aceite de oliva. Deja marinar durante 12 horas.
3. El último paso es escurrir la trucha de su marinada y cortarla en lonchas finas o a cubos. La puedes servir sobre una ensalada de patatas tibias, o sobre rebanadas de pan integral.

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Salmón en escabeche

Ingredientes para 4 comensales:

• 400 g de suprema de salmón
• 4 rebnadas de pan
• 1 dl de vino blanco
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimienta blanca en grano
• sal

Preparación de la receta

1. Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Eliminar las espinas. Cortarlo en tacos e introducirlos en un bol. Recubrirlos con las rodajas de limón
2. Verter el vino y el vinagre en un cazo y llevar a ebullición. Añadir la mitad del romero, una pizca de sal y la pimienta blanca y dejar hervir durante 3-4 minutos.
3. Retirar el cazo del fuego y verter la mezcla caliente sobre el salmón preparado. Ahora habrá que dejar macerar 30 minutos.
4. Picar las hojas restantes de romero y mezclarlas con el aceite de oliva y una pizca de sal. Tostar el pan en una tostadora o bajo el grill del horno; frotar cada rebanada con el ajo pelado y rociarlas con el aceite de romero preparado.
5. Para terminar, servir las rebanadas de pan con los dados de salmón marinado .

Este escabeche se conserva en el frigorífico unos cuatro o cinco días en perfecto estado.

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Ingredientes para 4 comensales

• 4 truchas limpias y sin escamas
• 2 c/das de mantequilla
• 3 cebollitas de cambray finamente picadas
• ½ tallo de apio finamente picado
• 125grs de champiñones finamente picados
• 4 c/das de pan molido
• 3 c/das de mantequilla espesa
• 1 c/da de hinojo fresco molido
• 1 c/da de cebolla picada
• ½ taza de harina
• sal y pimienta

Preparación de la receta

1. Precaliente el horno a 190 grados centígrados, caliente la margarina en un sartén, ponga las cebollitas y el apio y fríalos 3 minutos a fuego medio, agregue los champiñones y sazone bien, siga cocinando 3 minutos más.
2. Ponga a la mezcla el pan molido y revuelva bien , agregue la mantequilla , el hinojo y la cebolla y cocine 3 minutos.
3. Quite el sartén del fuego y rellene la trucha, amárrela con un cordel enharine y hornee durante 12 a 15 minutos.

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Esta receta de productos típicamente mediterráneos tiene un alto contenido en fibras y proteínas.

Salmonetes con tirabeques

Ingredientes para 4 comensales

• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 50 g de jamón serrano
• 200 g de tirabequesw
• 12 salmonetes medianos
• 20 g de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. Lavar el tomate y cortar en dados pequeños. Pelar y picar el ajo y trocear en dados el jamón serrano. Limpiar los tirabeques y cocer en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Refrescar y rescurrir.
2. Lavar los salmonetes y secarlos con papel de cocina. Salar y aderezar con la mitad del aceite. Poner al horno a 200 ºC durante unos 12 minutos.
3. A continuación, calentar el aceite restante en una sartén, incorporar el jamón, el ajo y los piñones. Cuando estén dorados, añadir los tirabeques y el tomate. Salpimentar y retirar del fuego.
4. Para terminar, disponer la mezcla de tirabeques, jamón, tomate y piñones en una fuente de servir y colocar por encima los salmonetes.

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• 1 lubina de 1½ kg.
• 50 gr. de mantequilla
• 5 cucharadas soperas de aceite fino
• el zumo de un limón
• 1 cebolla pequeña (40 gr.)
• sal

Ingredientes para el relleno:

• 125 gr. de champiñones
• miga de pan, un puñado (80 gr. más o menos)
• 1 vaso (de los de vino) de leche caliente
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 huevo
• 10 gr. de mantequilla
• unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado
• sal

Preparación de la receta:

1. Una vez limpia la lubina, abrir por loa parte de la tripa. Se quita toda la espina central, pero dejando la cabeza y la cola. Se lava bien la pieza de pescado, se seca con un paño limpio, se sala ligeramente y se prepara el relleno.
2. En un tazón se pone la miga de pan con la leche muy caliente. Mientras se remoja, se preparan los champiñones. Se les quita la parte con tierra deltallo y se lavan muy bien, cepillándolos con un cepillo pequeño si puede ser. Se pican menudo y se ponen en un cazo con la mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal. Se cubre el cazo y se dejan a fuego mediano unos 10 minutos.
3. En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla picada muy fina. Cuando está empezando a dorarse (unos 8 minutos), se reserva.
4. En una ensaladera se pone la miga de pan remojada, la cebolla, los champiñones, el perejil, el huevo batido como para tortilla y sal. Se mezcla muy bien y se coloca este relleno dentro del pescado. Se cose con un cordel fino para que no se salga el relleno, dejando un extremo de cordel para agarrarla cuando el pescado se vaya a servir y quitarle la todo el cordel.
5. En una fuente para horno se pone el aceite, se coloca la lubina encima, se le hacen 2 tajos con un cuchillo en la piel del lomo que quedará arriba, pero que no pasen a la carne. Se rocía con el zumo del limón, se echa sal encima y debajo de la lubina y se pone la mantequilla en trozos.
6. Se mete al horno (previamente calentado) y se deja a horno mediano unos 45 minutos más o menos, rociándola de vez en cuando con su misma salsa.
7. Antes de servirla, retiraremos el corde y la presentamos en la misma fuente.

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• 1 besugo de 1½ kg.
• 1 patata grande
• 1 vaso de aceite
• 2 ó 3 ramitas de hinojo
• 3 dientes de ajo muy picados
• 1 cucharada sopera colmada de perejil picado
• 3 cucharadas soperas de vinagre
• sal

Preparación de la receta:

1. Se pela la patata, se lava, se seca y se corta en rodajas medianamente finas. En una sartén pequeña se pone el aceite a calentar; cuando esté en su punto, se fríen las patatas de manera que estén fritas, pero antes de que empiecen a dorarse, se retiran del aceite y se salan ligeramente.
2. Se ponen en el fondo de una besuguera o fuente resistente al horno, donde se hará el pescado, de forma que estén sólo debajo del besugo y no casi no sobresalgan.
3. Una vez limpiado el besugo, se lava y se seca bien. Se le hace un corte desde la cabeza hasta la cola, todo lo largo del lomo y profundo hasta la espina. Se separan los dos filetes así formados, y cortando la espina central en a cola y cerca de la cabeza, se retira ésta. Se sala por dentro y fuera el besugo y se vuelve a recomponer dejando un poco abierto el centro, donde se le pone una ramita de hinojo y 2 por encima del lomo.
4. Se rocía el besugo con 2 cucharadas soperas de aceite y se mete a horno a 150º C y previamente calentado durante unos 20 minutos.
5. Pasado este tiempo, se saca la besuguera, se quita el hinojo y, separando con cuidado de no romperlos los lomos del besugo. se rocía el interior con la mitad del vinagre. Se espolvorea la mitad del ajo y la mitad del perejil, se cierra un poco el pescado y se rocía por encima con el resto del vinagre y se espolvorea con lo que queda de ajo y perejil.
6. Se vuelve a meter al horno a gratinar con fuego bastante fuerte durante 10 a 15 minutos más o menos. Se saca y se sirve en su misma besuguera.

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