Receta de pizza a la romana

Ingredientes para la pizza:

• Masa para pizza
• 2 tomates pelados, sin semillas y troceados.
• 150 g de mozzarella
• 6 a 8 anchoas
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación de la pizza:

• Cómo cocinar pizza

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Pizza calzone

Ingredientes para 1 pizza:

• masa para pizza
• 150 g de queso rallado
• 300 g de requesón
• 10 cl de salsa de tomate
• 3 huevos más una yema para dorar
• 200 g de jamón serrano cortado en tirillas
• una buena cantidad de orégano o cualquier otra hierba olorosa
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Previamente disponer la masa estirada en forma de disco de unso 20 cm.
2. Preparar el relleno mezclando los ingredientes y condimentar on poca sal y pimienta.
3. Colocar el relleno en el centro del disco de masa, disponéndolo a lo largo del diámetro.
4. Doblar y cerrar la masa por la mitad, aplastado con la punta de un cuchillo.
5. Dorar los bordes con la mitad de la mezcla de agua y yema batida, y doblar la masa formando el calzone. Aplastar los bordes para que se peguen bien.
6. Dorar los calzones, pasando la yema por la superficie con un pincel.
7. Meter en el horno a 210 ºC durante 15 minutos, espués bajar la temperatura a 170 ºC y proseguir la cocción de los calzones durante 15 minutos más.

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• Masa para pizza
• 6 tomates pelados, sin pepitas y troceados
• 1 cucharada de orégano
• 1 diente de ajo triturado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación de la pizza:

• Cómo cocinar pizza

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• Masa para pizza
• 150 g de mozzarella en trocitos pequeños (como alternativa, queso manchego)
• 250 g de pulpa de tomate ( o tomates pelados, sin las pepitas y troceados)
• 1 cuantas hojas de albahaca fresca

Preparación de la pizza:

• Cómo cocinar pizza

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Receta de pizza de jamón y champiñones

Ingredientes 1 pizza mediana:

• 2 discos de pasta para pizza de unos 20 g de diámetro
• 150 g de queso parmesano rallado
• 10 cl de salsa de tomate
• 200 g de jamón cocido cortado en tiritas
• 200 g de champiñones desmenuzados
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

Esta pizza – en realidad más parecida a una empanada – está formada por dos discos de pasta con un relleno.

1. Levantar el borde de uno de los discos, doblándolo a unos 2 cm.
2. Mezclar todos los ingredientes del relleno, echar la sal, la pimienta y distribuirlo en el disco inferior.
3. Cubrir todo con el segundo disco y doblar los bordes juntos formando un borde del grosor de 1 a 1,5 cm. Aplastarlo con la hoja de un cuchillo a intervalos regulares, para que el relleno quede bien cerrado.
4. Meter la pizza en el horno a 210 ºC durante 15 minutos, bajar la temperatura a 179 ºC y continuar la cocción durante otros 15 minutos.

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Consejos para cocinar pizza

Historia de la pizza

La elaboración de las primeras pizzas se remonta a los tiempos antiguos, cuando ya entonces consistían en la preparación de una masa dobada en dos, con un relleno dentro, que se cocía sobre piedras calentadas: se trataba del “calzone“.

La forma actual de la pizza tiene su origen a principios del siglo XIX, momento a partir del cual el tomate se vuelve el ingrediente protagonista de este plato, a pesar de que muchos otros tipos de condimentación se venían utilizando ya desde finales del siglo XVII.

En Nápoles, en 1830, se abre la primera pizzería: anteriormente, eran los vendedores ambulantes quienes preparaban y vendían la pizza por la calles.

Los primeros hornos se construyeron en ladrillo y más tarde fueron de piedra volcánica, pues eran los únicos materiales que permitían alcanzar las temperaturas necesarias para la buena cocción de la pizza.

Receta de masa para pizza tradicional

Ingredientes para 4 pizzas:

• 40 g de levadura de cerveza
• 600 g de harina más la necesaria para la superficie donde amasar.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 pellizcos de sal

Preparación de la receta:

1. Deshacer en un bol la levadura de cerveza en 5 cl de agua templada.
2. Poner 60 g de harina en forma de volcán sobre una superficie y echar en el centro la levadura de cerveza diluida.
3. Amasar con cuidado para obtener una pasta homogénea y poner la masa en un cuenco espolvoreado con harina. con la punta de un cuchillo hacer un corte con forma de cruz en la masa, cubrirla con un paño y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente (unos 20º C)
4. Echar el resto de la harina en un cuenco. Poner en el centro la masa ya fermentada, el aceite, un poco de agua templada y la sal.
5. Mezclar la harina con los otros ingredientes y trabajar la masa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
6. Dividir la pasa en 4 partes del mismo peso, formar una bola con cada una y ponerlas en una superficie enharinada.
7. Taparlas con un paño y dejar que fermenten al calor durante 1-2 horas.
8. Ahora, extender la primera bola de masa fermentada. Estirar la masa girándola 7 veces por un cuarto de vuelta para obtener así un disco.
9. Repetir la misma operación con las otras bolas de masa y cubrirlas con el condimento elegido.
10. Cocer en el horno a temperatura muy alta (unos 250 ºC). El tiempo de cocción depende del grosor de la masa y del tipo de guarnición.

Preparando la pizza paso a paso

Cocinar pizza: pasos 1 y 2

1. Trabajar la masa con la palma de la mano, hasta obtener una pasta sin grumos, lisa, elástica y consistente.
2. Ponerla masa en un cuenco con jarina espolvoreada, cubrir con un paño y dejar que fermente durante 1 h al calor (unos 20 ºC).
   

   Cocinar pizza: pasos 3 y 4

3. Dividir la masa en cuatro bolas. Estirarlas con las manos o con el rodillo, obteniendo cuatro discos de unso 22 cm de diámetro.
4. Manejarla pasta como si fuera masa para pan, apretando con fuerza con las palmas de las manos, desde el centro hacia los bordes, para quitar el aire.
   

   Cocinar pizza: pasos 5 y 6

5. Aplanar los discos, dejando el borde externo un poco más grueso.
6. Echar encima la guarnición elegida sin cubrir los bordes.

Condimentar la pizza con los ingredientes.

Condimentar la pizza

1. Condimentar la pizza cubriéndola con un estrato de tomates pelados frescos, sin pepitas y triturados de forma más bien gruesa.
2. Colocar encima los otros ingredientes elegidos y esparcir el queso y las hierbas aromáticas previstas en la receta
3. Cocer la pizza durante unso 15 minutos en el horno muy caliente (250ºC). Al final de la cocción, la masa tendría que estar dorada y crujiente.

Recetas de pizza

VER RECETAS DE PIZZAS

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Pizza de setas

Ingredientes para 1 pizza:

• 150 g de setas variadas (boletos,robellones,senderuelas,…)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 150 g de mozzarella
• 1 lata de tomate frito
• orégano picado
• 1 base de pizza

Preparación de la receta:

1. Limpiar con un paño húmedo las setas. Trocearlas y saltearlas en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
2. Cubrir la base de pizza con el tomate frito y colocar sobre ella la mozzarella cortada en rodajas.
3. Poner encima las setas, espolvorear con orégano picado y hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 200 ºC.
4. Retirar del horno y servir antes de que se enfríe.

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Para la pizza:

• 200 g de masa de pizza ya elaborada
• 2 tomates
• 50 g de queso emmental
• 50 g de queso roquefort
• 50 g de queso de cabra
• 1 diente de ajo
• orégano
• 1 dl de aceite de oliva

Para la vinagreta:

• 4 tomates secos en aceite
• 1 dl de aceite de oliva
• 25 ml de vinagre de Módena
• 10 hojas de rúcula
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y triturar los tomates y los ajos con el aceite de oliva y el orégano. Retirar la corteza de los quesos. Rallar el emmental y cortar en trozos los otros dos quesos.
2. Extender la masa de pizza sobre una superficie plana y colocarla sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Cubrir con la salsa de tomate, los quesos y espolvorear con orégano. Hornear durante 15 minutos.
3. Escurrir los tomates del aceite y picarlos. Mezclarlos en un cuenco con el aceite y el vinagre. Salpimentar y reservar. Cuando la pizza esté hecha, coronarla con la rúcula, regar con la vinagreta y servir.

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