Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 3 cdas. soperas de azúcar
• 1 cda. sopera de flores de lavanda

Preparación de la receta:

Hervir las manzanas verdes con 3 cucharadas soperas de azúcar. Cuando las manzanas estén bien tiernas, incorporar las flores de lavanda y desarmar hasta formar un puré. Llevar a la nevera y servir frío.

Nota: La lavanda se puede reemplazar por ralladura de jengibre o de limón con hojitas de tomillo fresco y un puñado de pasas rubias.

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Ingredientes para 6 personas

• 500 gr. de lentejas ya cocidas
• 10 cucharadas soperas de arroz crudo
• caldo de las lentejas o agua con una pastilla de Avecrem de pollo
• agua y sal.

Preparación de la receta

1. En una cacerola se pone agua abundante a cocer, sin sal. Cuando rompe a hervir se echa el arroz y se cuece durante unos 15 minutos (este tiempo depende de la clase de arroz).
2. Una vez cocido, se vierte en un colador grande y se refresca al chorro del agua fría, reservando la mitad del arroz. La otra mitad y las lentejas con algo de su caldo se pasan por la batidora, en varias tandas.
3. Después de pasadas, se les añade caldo si hace falta. En todo caso, la pastilla disuelta en un poco de agua caliente, le dará muy buen gusto al puré. Se calienta bien al ir a servirlo. Se rectifica de sal si hace falta.
4. Se sala un poco el arroz blanco reservado y éste se pone en montoncitos encima del puré, justo en el momento de ir a servirlo para que no se hunda.

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Ingredientes para 6 personas

• 300 gr. de judías blancas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de aceite
• agua
• 2 cucharadas soperas de harina
• 25 gr. de mantequilla
• sal
• unos currusquitos de pan frito

Preparación de la receta

1. Se ponen las judías en remojo unas horas antes de utilizarlas (de 3 a 5 horas) con agua fría.
2. Se escurren de su agua de remojo y se ponen, al ir a utilizarlas, en un cazo con agua fría hasta que rompa bien el hervor. Con una tapadera se cubre el cazo y se tira esta agua, volviendo a poner unos 2 litros escasos de agua fría, los 2 dientes de ajo (pelados), la hoja de laurel y una cucharada de aceite.
3. Se dejan cocer a fuego mediano hasta que estén bien tiernas (el tiempo depende de la clase de judías y de la clase de agua, por lo cual es mejor sacar algunas y probarlas). Una vez bien tiernas se retira el cazo, y cuando están templadas se pasan en tandas por la batidora, quitándoles los ajos y el laurel.
4. Se cuela el puré por el colador chino para que salga fino. En un tazón se ponen las 2 cucharadas de harina y se deshacen con un poco de puré frío.
5. Se vierte esto en el resto del puré y se deja cocer unos 8 minutos. Se le pone sal, y en el momento de servir se añade el trozo de mantequilla en el puré bien caliente, para que se derrita, pero sin cocer.

Se sirve en sopera, con unos currusquitos de pan frito.

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Puré de garbanzos

Ingredientes para 6 personas

• 1½ litros de caldo del cocido (desgrasado)
• 750 gr. de garbanzos cocidos (resto del cocido)
• 2 puerros medianos (150 gr.)
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de maizena
• sal
• cuadraditos de pan frito

Preparación de la receta

1. Poner el aceite a calentar; una vez caliente, se echan los puerros cortados en trocitos, teniéndolos un rato hasta que se doren ligeramente (15 minutos). Añadir entonces un vaso de caldo del cocido y dejarlo cocer unos 5 minutos, retirando luego el cazo del fuego.
2. Se incorpora esto al resto del caldo y se irán pasando en varias veces por la batidora los garbanzos con un poco de caldo.
3. Una vez está hecho el puré, se pone al fuego. En un tazón se deslíe la cucharada de maizena con un poco de caldo frío (un par de cucharadas soperas bastarán). Añadirlo al puré y dejar que éste dé un hervor muy lento durante unos 5 minutos.
4. Rectificar de sal y servir en sopera con los cuadraditos de pan fritos.

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Receta de puré de patatas gratinado

Ingredientes para 6 comensales:

• 1 kg de patatas
• 1 vaso (de los de agua) bien lleno de leche caliente (¼ litro)
• 125 g de mantequilla
• 2 huevos
• 4 claras
• 100 g de queso rallado
• sal

Preparación de la receta:

1. Se pelan y cortan las patatas en trozos grandes y se meten en un cazo cubiertas con agua fría y sal. Cuando están cocidas (a partir de cuando empiezan a cocer ½ hora más o menos), se pasan por el pasapurés. Se añaden 100 gr. de mantequilla, la leche caliente y parte del queso rallado (guardando un poco para espolvorear por encima).
2. Se agregan las yemas y, por fin, las claras a punto de nieve bien firmes.
3. En un molde resistente al horno se pone el resto de la mantequilla a derretir, se unta bien y se vierte el puré así preparado.
4. Se espolvorea con el queso rallado que se ha reservado; con una cuchara sopera se hacen unos dibujos y se mete al homo bien caliente. Cuando está tostado por arriba (una ½ hora de horno), se sirve enseguida en la misma fuente donde se ha hecho.

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• 2 kg. de cebollas
• 2 cucharadas soperas de harina
• 4 cucharadas soperas de aceite
• sal

Preparación de la receta:

1. En una cacerola, si puede ser de hierro (cocotte), si no de metal grueso, se pone el aceite a calentar y se echan las cebollas peladas y cortadas en rodajas de 1½ cm. de gruesas.
2. Se mueve bien con una cuchara de madera y, cuando ha disminuido su volumen, se espolvorean con la harina, volviendo a mover bien. Se echa la sal, se revuelve todo, se tapa la cacerola con tapadera y se deja cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas.
3. Se puede hacer con anticipación y recalentar en el momento de servir las cebollas, pues están mejor.

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• 2 litros de agua
• 3 cucharadas de aceite frito
• ½ kg. de patatas
• ½ kg. de zanahorias
• ½ cebolla picada en trozos grandes (100 gr.)
• 2 tomates medianos (o una cucharada pequeña de concentrado)
• 1 ramita de perejil
• sal
• cuadraditos de pan frito

Preparación de la receta:

1. En un cazo se ponen los 2 litros de agua fría, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, las zanahorias bien lavadas y raspada la piel, cortadas en rodajas; la cebolla, los 2 tomates sin piel ni pepitas, la ramita de perejil, las 3 cucharadas de aceite frito y por fin la sal.
2. Se pone todo esto a cocer una hora más o menos, según sean de duras las zanahorias y las patatas. Si mengua el agua, hay que añadirle agua fría para que siempre tenga el mismo volumen.
3. Luego se retira del fuego y se le quita la ramita de perejil; cuando está templado se va pasando por la batidora en tandas y se sirve con cuadraditos de pan frito aparte.

Consejo: Se puede preparar de antemano este puré, pero para que esté bueno es imprescindible pasarlo por la batidora antes de que se enfríe. Una vez hecho el puré se puede enfriar y volver a calentar al servirlo.

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• 750 g de brécol
• 400 g de coliflor
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 patata
• 2 ramas de apio
• 3/4 l de caldo de ave
• 1 cucharadita de mejorana
• 3 dl de leche
• 1 dl de nata líquida
• 1 cucharadad de perejil
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Cortar los troncos del brécol y de la coliflor y separar los ramitos. Lavarlos en abundante agua fría y escurrirlos bien. Retirar las hebras de la rama de apio, lavarla y trocearla. Pelar la patata, lavarla, secarlas y cortarla en trozos.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y rehogar la cebolla y el diente de ajo pelados y picados muy menudo. Cuando se ablanden y antes de que cojan color, añadir el brécol, la colifrlor, la patata y el apio. Regar con el caldo de ave y salpimentar ligeramente. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar la cocción incorporar la mejorana.
3. Triturar la preparación en la batidora y pasarla a continuación por el colador chino. Poner la crema de nuevo al fuego, añadir la leche, la mitad de la nata líquida y rectificar la sazón si fuera necesario.
4. Distribuir la crema en las tazas y adornarla con la nata restante. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

• Tiempo de preparación:
• Tiempo de cocción:
  

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