Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de manteca
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 yema
• 200 g de harina
• ralladura de un limón

Para el relleno:

• 2 kg de manzanas verdes
• 4 cucharadas soperas de azúcar

Preparación de la receta:

1. Batir la manteca ablandada con el azúcar glass. Cuando la pasta tome un color bien claro, incorporar la yema, el huevo y la ralladura de un limón. Por último, tamizar la harina e incorporarla hasta formar la masa. Dividirla en dos y envolver la preparación por separado en un !lm de cocina. Dejar reposando en la heladera durante dos horas.
2. Para el relleno, pelar las manzanas, descarozarlas, cortarlas en cubos y hervirlas con un vaso de agua y azúcar hasta que estén tiernas (pero no demasiado deshechas). Dejar enfriar.
3. Con una de las mitades de la masa, cubrir un molde redondo de alrededor de 30 cm de diámetro previamente enmantecado. Colocar el relleno y tapar con la otra mitad de la masa. Hornear a temperatura media durante 45 minutos y espolvorear con azúcar impalpable una vez que se haya enfriado.

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Ingredientes

• 1 k de miel de romero
• 500 g azúcar
• 2 claras de huevo
• 1.500 g de almendras en trozos
• 1 limón

Preparación de la receta

1. Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore toda el agua.
2. Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara de madera.
3. Batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir la mezcla de miel y azúcar.
4. Mezclar sin parar durante 8-12 minutos y luego poner sobre fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color se hace marrón).
5. Añadir la mezcla a las almendras junto con la piel rallada de un limón. Mezclar bien y dejar enfriar durante unos minutos.
6. Verter la mezcla en moldes de madera o metal forrados con papel de cocina.
7. Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que esté completamente frío, hay que colocar los trozos en un contenedor hermético.

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Torrijas con helado de nata

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de pan de brioche
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• la piel rallada de 1 naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 bolas de helado de nata (unos 200 g)
• 2 cucharadita de canela en polvo

También puedes preparar este postre con pan de barra o de molde, incluso con restos de bollería o pan seco.

Preparación de la receta

1. Corta el brioche en rodajas. Bate los huevos con la leche, el azúcar, la mitad de la canela y la ralladura de naranja.
2. Calienta el aceite en una sartén, pasa las rodajas de brioche por la pasta preparada y cuécelas por partes en el aceite, aproximadamente un par de minutos por cada lado.
3. Cuando estén doradas, colócalas en platos de postre y sirve al lado las bolas de helado de nata. Para terminar, decora con un poco de canela molida y si quieres con unas hojitas de menta y sirve rápidamente para notar el contraste de frío y caliente.

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Torrijas de baguette

Ingredientes para 4 comensales:

• 8 rebanadas de baguette del día anterior
• 1/4 litro de leche
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• canela en polvo
• aceite para freír
• 2 dl de crema de leche
• azúcar avainillada

Preparación de la receta:

1. Batir los huevos en un plato hondo. Verter la leche en otro plato hondo, y mezclar el azúcar con la canela en un cuenco.
2. Verter en una sartén abundante aceite y calentarlo a fuego medio. Preparar una bandeja con varios espesores de papel absorbente y colocarla al lado de la sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, pasar las rebanadas de pan primero por la leche, luego por el huevo y freírlas.
3. Dejar escurrir las torrijas unos minutos sobre el papel antes de espolvorearlas generosamente con la mezcla de azúcar y canela.
4. A la hora de servir, acompaña las torrijas con la crema de leche batida con el azúcar avanillada. Debe estar bien fría.

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Pudin clásico al caramelo

Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de pan blanco del día anterior
• 150 g de uvas pasas sultanas
• 200 g de azúcar
• 1 dl de leche
• 1 pizca de canela en polvo
• 2 huevos
• 10 g de mantequilla
• 1/2 dl de vino dulce o caramelo

Preparación de la receta

1. Poner las pasas en remojo con el vino. Retirar la corteza del pan. Trocear la miga en trocitos pequeños con los dedos y colocarla en un cuenco, mojarla con la leche y dejar reposar hasta que esté completamente blanda.
2. Calentar el horno a 180 ºC. Preparar un baño de María con agua caliente y las migas y meterlo al horno. Escurrir las pasas. Batir los huevos e incorporarlos, junto conlas pasas, al pan. Mezclar, añadir el azúcar y la canela y volver a mezclar estos ingredientes.
3. Untar un molde con mantequilla y llenarlo con la masa. cocerlo durante 30 minutos. Verificar el punto de cocción pinchándolo con un palillo (debería salir limpio). Y hace falta prolongar la coccion unos 10 minutos más.
4. A la hora de servir, rociar el pudin con caramelo o con la reducción del vino dulce (calentandolo a fuego vivo hasta que quede a la mitad).

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Pastel de avellanas

Ingredientes para el pastel

Para un pastel cuadrangular de 20 cm.

• 3/4 tazas de avellanas picadas
• 60 g de mantequilla
• 1/3 taza de jarabe de caña
• 125 g de mantequilla, adicional
• 1/3 taza de jarabe de caña, adicional
• 1 huevo
• 1/4 taza de avellanas molidas
• 1 2/3 tazas de harina de repostería
• 1/3 taza de leche

Preparación de la receta

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Untar un molde cuadrangular poco profundo de 20 cm de lado con mantequilla.
2. Esparcir las avellanas picadas sobre la base del molde. Mezclar la mantequilla y el jarabe de caña en un cazo pequeño. Ponerlo a fuego lento y remover hasta que la mantequilla se haya derretido; retirar del fuego. Verter la mezcla sobre las avellanas.
3. Con la batidora eléctrica batiremos la mantequilla y el jarabe de caña adicionales en un recipiente hasta que la masa esté esponjosa y cremosa. Añadir los huevos y las avellanas molidas y batir hasta quqe estén bien mezclados. A continuación añadir la harina y la leche de una sola vez y batir durante 1 minuto o dos.
4. Ya tenemos lista la mezcla. La vertemos sobre la base de las avellanas y alisamos la superficie. Ahora solo queda hornearlo durante unos 35 minutos aproximadamente, a 180 ºC.
5. Para terminar, deja reposar el pastel en el molde durante 5 minutos antes de ponerlo a enfriar sobre una rejilla. Se puede servir caliente o frío.

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Pastel de café

Ingredientes:

Para 2 pasteles de una medida de 26 x 8 cm

• 2/4 taza de café exprés molido
• 3/4 taza de agua hirviendo
• 2 tazas de harina
• 2/3 tazas de nueces pequeñas picadas
• 150 g de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 2 huevos ligeramente batidos

Preparación del pastel

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Untar dos moldes de 26 x 8 x 4,5 cm con aceite o mantequilla derretida. Cubrir la base con papel antiadherente y untar el papel con aceite.
2. Mezclar el café y el agua en una fuente pequeña y dejar reposar durante 15 minutos. Colar el líquido y ponerlo a enfriar en la nevera.
3. Tamizar la harina en una fuente grande. Añadir las nueces. Dejar un agujero en el centro de la fuente.
4. Derretir la la mantequilla y el azúcar en un cazo pequeño a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto; retirar del fuego. Mezclar los huevos con el café en una fuente pequeña.
5. Añadir las mezclas de mantequilla y de huevos a la harina y las nueces. Con una cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezclados, sin batir en exceso.
6. Repartir la mezcla a partes iguales entre los dos moldes ya preparados; alisar la superficie. Hornear durante 35 minutos, y luego dejar reposar.

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Mousse de lima y limón

Ingredientes para 4 comensales

• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 45 g de harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura
• 6 hojas de gelatina
• 200 ml de zumo de limón
• 200 ml de nata para montar
• ralladura de lima y limón
• 2 claras de huevo

Preparación de la receta

1. Batir los huevos con 35 g de azúcar. Añadir la harina y la levadura y remover. Extender en una placa de horno y hornear a 200 ºC 12 minutos. Recortar discos con un aro metálico.
2. Poner la gelatina en remojo, escurrir y diluir en el zumo previamente calentado. Reservar una pequeña cantidad y mezclar el resto con la nata ya montada y la ralladura de las frutas.
3. Montar las claras, y agregar el resto de azúcar y juntar con la mezcla anterior. Verter en moldes y refrigerar 3 horas. Montar los bizcochos con la mousse acabando con la gelatina.

Nota: Los cítricos, base de este postre, son ricos en vitamina C y agentes antioxidantes. En la piel se conservan muchas de susu propiedades. También puedes sustituir lima por naranja.

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Fundir y remover

El glaseado de chocolate es muy fácil de preparar y se utiliza mucho en repostería. Esta es la receta:

1. Para empezar, rallar y cortar el chocolate y ponerlo al baño de maría. Fundirlo y remover con una cuchara de madera. Verter 2/3 del chocolate fundido sobre una superficie plana. Trabajarlo con la espátula hasta que se enfríe y adquiera consistencia.
2. Volver a poner el chocolate en la cacerola junto con el que habíamos reservado. Removerlo, mientras volvemos a derretirlo al baño maría. Sacar el recipiente del baño maría y esperar un rato.
3. Introducir un termómetro y comprobar que la temperatura sea de unos 27 o 29 º C. Esta temperatura es la ideal para hacer un glaseado.
4. Nota: para que el glaseado no se seque y sea imposible extenderlo, es necesario que no entre en contacto con el aire. Para evitarlo, lo mejor es utilizarlo inmediatamente después de prepararlo o recubrirlo con un baño húmedo.

Trabajar con la espátula

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• 125 g de mantequilla
• 250 g de castañas
• 2 cucharadas de ron
• esencia de vainilla

Preparación de la receta:

1. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Colocarla en un bol y removerla. Añadir la crema de castañas.
2. Con una espátula de madera, mezclar ambas cremas. Añadir 0,5 dl de agua hirviendo, sin dejar de remover.
3. Para terminar, añadir el ron y unas gotas de esencia de vainilla.

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