Ensalada tailandesa de ternera

Ingredientes para 4 comensales

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de filete de ternera, cortada en tiras delgadas
• 3 dientes de ajo picadosfinos
• 2 chiles verdes frescos, cortados en láminas finas
• 8 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
• 2 cucharadas de azúcar extrafino
• 2 papayas maduras peladas y cortadas en láminas finas
• 1/2 pepino grande cortado en palitos
• 75 g de germinado de judías
• 1 lechuga crujiente cortada en juliana
• salsa de chile para servir (opcional)

Preparación de la receta

1. Calentar el aceite en un wok a fuego lento y añadir la carne, el ajo y el chile. Subir el fuego al máximo y saltear durante 3 o 4 minutos, o hasta que la carne esté dorada. Rociar con el zumo de limón y la salsa de pescado, añadir el azúcar y sofreír hasta que se reduzca.
2. Retirar el sok del fuego. Con una espumadera, retirar la carne y mezclarla con la papaya, el pepino, el germinado de judías y la lechuga.
3. Verter el líquido del wok por encima de la ensalada hasta que la cubra. Si se prefiere, servir caliente con un cuenco de salsa de chile.

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Verduras al limoncillo

Te proponemos un plato vietnamita para preparar al wok, con ingredientes vegetales deliciosos. Ideal como primer plato.

Ingredientes para 4 comensales

• aceite vegetal para freír
• 125 g de tofu, cortado en dados de 1 cm
• 3 tallos de limoncillo, picado muy fino
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 puerro, sólo la parte blanca, laminado
• 250 g de hojas chinas, laminadas finas
• 3 setas chiítas deshidratadas laminadas, en remojo en agua caliente durante 20 minutos
• 60 g de setas ostras, desmenuzadas
• 125 g de quisantes
• 1 ramito de berros
• 6 mazorcas de maíz enanas
• 1 chile rojo largo suave, sin semillas,laminado
• 100 ml de caldo vegetal
• 1 cucharada de salsa de soja clara
• 1 cucharadita de azúcar de caña o azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. Calentar 1 cm de aceite en el wok y añadir el tofu. Freír hasta que esté dorado y retirar y escurrir sobre papel de cocina.
2. Retirar todo el aceite del wok salvo una cucharada y volverlo a calentar. Añadir el limoncillo, el ajo y el puerro, rehogar durante un minuto, y añadir el resto de verduras, poco apoco, removiendo.
3. Añadir el caldo, la salsa de s oja clara, el azúcar y la salsa de soja oscura. Remover un poco y tapar.
4. Cocer a fuego moderado unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final añadir el tofu, salpimentar y servir caliente.

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Sopa de fideos de trigo

Esta receta para wok, es bastante laboriosa, pero la deliciosa concentración de sabores que se obtiene hacen que le resultado final de este plato merezca la pena. Tendrás que echar manos de muchos ingredientes.

Ingredientes para 4-6 comensales

• 300 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tallos de limoncillo
• 3 cucharadas de cacahuetes pelados y tostados
• 3 cucharadas de arroz blanco largo tostado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 5 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y finamente picado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 chiles rojos pequeños frescos, sin semillas y picados
• 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa y un poco más para el acompañamiento
• 900 ml de agua
• 250 g de fideos de trigo (somen)

Acompañamiento

• 3 huevos duros partidos por la mitad
• 3 cucharadas de hojas frescas de coriandro picadas
• 3 cebollas tiernas finamente picadas
• chile seco picado

Preparación de la receta

1. Para empezar, cortar las pechugas de pollo en dados de 2,5 cm aproximadamente. Mezclar la cúrcuma con la sal, rebozar en la mezcla los dados de pollo y dejar reposar 30 minutos.
2. Aplanar el limoncillo con un rodillo para liberar su sabor. Picar finamente los cacahuetes tostados con una picadora o un mortero. Picar también el arroz hasta convertirlo en polvo, con una picadora o un molinillo de especias.
3. A continuación calentar el aceite en el wok y freír las cebollas tiernas. Añadir el pollo seco marinado junto con el ajo, el jengibre, el limoncillo, el pimentón y los chiles frescos. Añadir la salsa de pescado y el agua y llevar a ebullición.
4. Rebajar el fuego y remover. Mezclar los cacahuetes picados y el arroz molido y añadir a la cacerola. hervir a fuego lento unos 10 ó 15 minutos, o hasta que el pollo se haya cocido y el caldo se haya espesado.
5. Ahora, poner en una cacerola de agua a hervir y cocer los fideos de trigo durante 3 ó 4 minutos o según indiquen las instrucciones del envase, hasta que estén tiernos. Los escurriimos y enfriamos con agua, y los repartimos en platos soperos grandes.
6. Por último, vertemos la sopa de pollo sobre los fideos con un cucharón y la servimos cubierta con los huevos duros, el coriandro picado y las cebollas tiernas. Añadimos un poco más de salsa tailandesa de pescado y una pizca de chile desecado picado para darle más sabor.

Por cierto, esta sopa se toma con cuchara y tenedor.

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Rehogar al wok

En la preparación de los alimentos que se van a rehogar al wok, ten en cuenta los siguientes consejos para que tus platos queden en el punto de cocción correcto:

• Preparar y cortar o rebanar todos los ingredientes, para que estén listos en el momento de rehogar.
• Cortar las carnes y verduras en trozos similares para que todas las piezas se cuezan a la misma por igual y al mismo tiempo.
• Cortar los ingredientes en trozos relativamente pequeños para que se cuezan bien por dentro sin que se queme el exterior.
• Preparar las medidas de las salsas, los condimentos y los ingredientes secos antes de comenzar a rehogar.
• Usar un aceite ligero de buena calidad, como el aceite de cacahuete, el de cártamo o el de girasol.

Precalentar el wok.

En el momento de la cocción, para conseguir los mejores resultados, hay que precalentar el wok a fuego medio antes de añadir el aceite y seguir calentando una vez incorporado. El aceite debe estar muy caliente, pero sin humear. De esta forma, el recipiente retendrá la máxima cantidad de calor posible durante la cocción. A continuación, añadir los primeros ingredientes y mantener el fuego alto para que los alimentos se doren por fuera y se cuezan rápidamente.

Cómo rehogar al wok

Para rehogar al wok: usa las dos manos. Una para sujetar el mango del wok y la otra para remover los ingredientes con la espátula. No dejes de mover los alimentos para evitar que se peguen y asegurar una cocción homogénea.

En qué orden se añaden los ingredientes

Primero se añaden los ingredientes a los que les lleve más tiempo cocer, y progresivamente iremos añadiendo el resto, según el tiempo de cocción que necesiten. En las recetas para wok que encontrarás aquí, el orden de los ingredientes es el correcto para que todos los alimentos queden cocidos en su punto.

Los alimentos deben quedar fritos, no hervidos.

No se debe dejar que los alimentos se hiervan en su propio jugo, especialmente la carne y las verduras frescas. Si se desprenden líquidos de los ingredientes, aumenta la temperatura para evaporarlos lo antes posible.

No cocer demasiado los alimentos rehogados.

La carne debe cocerse al punto para que quede tierna, mientras que las verduras deben mantener la tersura y el color. Hay que servir el plato inmediatamente después de lacocción, ya que al apagar el fuego, si sse dejan reposar demasiado tiempo los alimentos, podrían quedar demasiado hechos y aceitosos.

Esperamos que con estos consejos y sugerencias para rehogar al wok tus platos queden perfectos.

Saber más:

• Tipos de wok: tradicional chino, wok antiadherente, wok de acero inoxidable
• Conservar el wok en buen estado
• El wok permite cocinar con pocas grasas
• Consejos para rehogar al wok
  

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Cerdo sobre lecho de arroz al wok

Ingredientes para 4 comensales

• 100 g de azúcar de caña o azúcar moreno suave
• 125 ml de salsa de pescado tailandesa
• 4 cucharadas de chalotes picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimienta
• 500 g de lomo de cerdo, finamente laminado
• 4 huevos duros
• arroz para acompañar
• flores de cebolleta chinas para decorar

Preparación de la receta

1. Calentar el azúcar en el wok a fuego lento hasta que se deshaga, removiendo constantemente. añadir la salsa de pescado gradualmente y continuar removiendo enérgicamente hasta que se mezcle bien.
2. A continuación añadir el chalote, el ajo, la pimienta y el cerdo al caramelo, tapar y hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Para servir, colocar el cerdo laminado en una fuente caliente con los huevos duros y verter encima la salsa, cubriendo el cerdo y los huevos.
4. Decorar con flores de cebolleta chinas y servir con arroz.

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Chow mein

Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de fideos secos de huevo
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla finamente laminada
• 125 g de cerdo, pollo o jamón cocido, cortado en tiras delgadas
• 125 g de tirabeques picados o alubias
• 125 g de frijoles germinados
• 2-3 cebollas tiernas, cortadas en tiras finas
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• sal

Preparación de la receta

1. Cocer los fideos al dente en una cacerola grande con agua ligeramente salada hirviendo, removiendo de vez en cuando. Retirar y colar con agua fría hasta que se enfríen del todo y reservar.
2. Calentar unas tres cucharadas de aceite en el wok. Añadir las cebollas, la carne, los tirabeques o las alubias y los frijoles germinados y rehogar durante 1 minutps aproximadamente. Añadir sal al gusto y agitar unas cuantas veces. Luego retirar la mezcla del wok con una espumadera y mantener caliente.
3. A continuación, calentar el aceite restante en el wok y añadir las cebollas tiernas y los fideos junto conla mitad de la carne y la mezcla de verduras. Remover con la salsa de soja y rehogar durante 1-2 minutos o hasta que esté bien calieente.
4. Pasra la mezcla del wok a 4 cuencos caliente y colocar encima la carne y la mezcla de verduras restantes. Espolvorear con aceite de sésamo, y servir inmediatamente.

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Pollo Cachemira

Ingredientes para 4 comensales

• 50 g de mantequilla
• 3 cebollas grandes, laminadas
• 10 granos de pimienta
• 10 vainas de cardamomo
• 5 cm de rama de canela
• 5 cm de jengibre fresco, pelado y picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1,5 kg de pollo troceado sin piel
• 250 ml de yogur natural
• sal

Preparación de la receta:

1. Derretir la mantequilla en el wok. Añadir las cebollas, los granos de pimienta, los cardamomos la canela y freír durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén doradas.
2. Añadir el jengibre, el ajo, el chile en polvo, el pimentón dulce y la sal algusto. Freír durante 2 minutos, removiendo ocasionamlente.
3. Añadir los trozos de pollo y freír hasta que estén bien cocidos. añadir el yogur gradualmente removiendo constantemente.
4. Tapar y cocer durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Servir caliente, decorado con trozos de perejil.

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Arroz con coco birmano

Ingredientes para 4-6 comensales:

• 500 g de arroz basmati
• 475 ml de agua de coco
• 1 cebola, partida por la mitad y laminada
• 2 cucharaditas de azúcar fino
• 1/2 cucharadita de sal
• semillas de sésamo para sazonar (opcional)

Preparación de la receta:

1. Colocar el arroz, el agua de coco, la cebolla, el azúcar y la sal en el wok y agitarlo para nivelar la supeficie del arroz.
2. Cubrir con agua unos 2,5 cm por encima del arroz. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo un poco más de agua si es necesario y removiendo el arroz una o dos veces con mucho cuidado para evitar que se pegue a la base del wok.
3. Antes de servir, remover bien el arroz con un tenedor y espolvorear con un poco de sazonado de sésamo.
4. Para el sazonado de sésamo, calentar un wok seco y añadir 4 cucharadas de semillas de sésamo y 1 cucharadita de sal y rehogar durante 4 minutos removiendo constantemente. Retirar del fuego en cuanto las semillas de sésamo estén doradas.

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Pollo con curry verde tailandés

Ingredientes para 4 comensales

• 2 cucharadasd de aceite de cacahuete
• 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y finamente triturado
• 2 chalotes troceados
• 4 cucharadas de pasta de curry verde
• 600 g de muslos de pollo deshuesados y cortados en dados de 5 cm
• 300 ml de leche de coco
• 4 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
• 1 cucharadita de azúcar de caña o de azúcar moreno
• 3 hojas de lima kaffir, finamente picadas
• 1 chile verde fesco, sin semillas y finamente laminado
• sal y pimienta
• ajo frito crujiente para decorar

Preparación de la receta:

1. Calentar el aceite en el wok. Añadir el jengibre y los chalotes y rehogar a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que los ingredientes se ablanden. Añadir la pasta de curry y freír durante 2 minutos.
2. Añadir el pollo al wok, remover hasta que quede recubierto por ambos lados con la mezcla de especias y freír duranate 3 minutos para sellar los trozos. Añadir la leche de coco y hacer hervir el curry. Rebajar el fuego y cocer el curry a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.
3. Remover con la salsa de pescado, el azucar, la lima kaffir y el chile.
4. Cocer el curry 5 minutos más y añadir sal y pimienta al gusto. Para terminar, decorar el curry con ajo frito crujiente.

Sugerencia: este plato tradicional tailandés se puede preparar con una gran variedad de ingredientes distintos como pato, pescado y gambas.

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Receta de pollo con anacardos y jengibre al wok

Ingredientes para 4 comensales:

• 375 g de pollo deshuesado sin piel
• 1 clara de huevo, poco batida
• 4 cucharadas de licor de arroz o jerez seco
• 2 cucharaditas de harina de maíz
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 4 cebollas tiernas, picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2,5cm de raíz fresca de jengibre, pelada y finamente picada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 125 g de anacardos sin sal

Preparación de la receta:

1. Cortar el pollo en dados de aproximadamente 1 cm. Mezclar la clara de huevo, la mitad del licor de arroz o el jerez y la harina de maíz en un plato llano. rebozar los dados de pollo en la mezcla.
2. Calentar el aceite en el wok. Añadir las cebollas tiernas, el ajo y el jengibre y rehogar durante 3 segundos. Agregar el pollo y rehogar 2 minutos más hasta que esté bien cocido.
3. Verter el resto del licor y la salsa de soja y remover bien. Añadir los anacardos y cocer durante 30 segundos. Y ya está listo para servir.

Nota: Los anacardos se utilizan mucho en la cocina china y son muy apreciados por su sabor dulce y rico. Se suelen usar en platos elaborados con pollo o con verduras rehogadas. Los anacardos deben ser sin sal.

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