La temperatura ideal de una nevera es de 5 ºC en el estante de en medio. No es la misma en todos sus espacios. Al aprovechar las diferencias de temperaturas, podemos conseguir un buen almacenamiento de los alimentos. Evita sobrecargar la nevera, y organice los alimentos de modo que el aire frío pueda circular entre ellos.

Cómo distribuir los alimentos en la nevera.

En el estante superior (8°C).

Coloca los quesos rebanados, rallados (Parmesano) y frescos (Palmita, Mozzarella, etc.). Si el queso está empezado, envuélvelo con plástico transparente para evitar el crecimiento de hongos. Guarda cada tipo en recipientes separados.
En los estantes centrales superiores (4 – 5°C).

Coloca los huevos, productos lácteos, embutidos, sobras, pasteles y todos aquellos productos en los que se especifique: “una vez abierto, consérvese en frío”. Guarde la leche y sus derivados como natas, yogures, margarina, mantequilla, etc., tapados y en sus envases originales. Ubica también los embutidos en recipientes cerrados o envuélvelos en papel de aluminio o plástico transparente.
Tiempo de conservación: Deben respetarse las fechas de caducidad. Una vez abiertos, pueden durar entre 3 días y 1 semana, dependiendo del producto.

En el estante inferior,encima del cajón de las verduras (2°C).

Este es el punto más frío de la nevera, allí colocaremos la carne y el pescado fresco. De esta manera, se evita también que goteen sobre el resto de los alimentos.
En los cajones de abajo (hasta 10ºC).

Las frutas y verduras frescas pueden estropearse a temperaturas muy bajas, por eso deben ser conservadas en los cajones, donde la temperatura puede alcanzar los diez grados. Por lo general se conservan sueltas, las más delicadas conviene envolverlas en plástico transparente, sin cerrarlo del todo. Se conservan limpias pero no troceadas.
Tiempos de conservación:

• Las verduras de hojas (lechugas, rúgula, etc.) y las setas y champiñones, 2 a 3 días
• Las zanahorias, 1 o 2 semanas
• Las demás verduras, 1 semana.

En la puerta (10 – 15ºC).

Esta es la parte menos fría de la nevera, y está diseñada para almacenar productos que sólo necesitan una ligera refrigeración, como las bebidas, la mostaza, mermeladas, mayonesa, etc.

Tiempo de conservación: hasta la fecha de caducidad.
En el congelador (-18 ºC).

Los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos. Protege los alimentos para evitar quemaduras de congelación utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico. No hacerlo puede provocar que se deshidraten rápidamente. No olvides poner una etiqueta que indique la fecha de congelación. Evita volver a congelar alimentos previamente descongelados.
Tiempos de conservación:

• Repostería: de 1 a 3 meses
• Pescado: de 3 a 6 meses
• Frutas y verduras: de 6 a 12 meses
• Carne de ave y de cerdo: 6 meses
• Carne de ternera y de cordero: hasta 12 meses
• Alimentos cocinados: de 3 a 6 meses. Los cocinados, siempre frescos
• Guarda los alimentos ya cocinados y las sobras en un recipiente limpio, poco profundo y que pueda taparse. No los dejes en las ollas en las que fueron cocinados o donde se sirvieron.
• Consúmelos en un plazo de dos días.
• Espera a que se enfríen antes de meterlos en la nevera.
• Deseche el envase de los alimentos enlatados abiertos ya que su interior se oxida rápidamente. Guárdelos en recipientes de plástico o vidrio del tamaño adecuado al volumen del alimento, manteniéndolos cubiertos con su propio caldo.
• No vuelvas a conservar los alimentos ya recalentados.

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No se deben remojar prolongadamente ni ser cortadas con mucha antelación, esto aumenta sus pérdidas nutritivas.

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Pulpo

El consumo de pulpo se está popularizando y es difícil ir a la pescadería y no encontrarlo. Fresco, congelado y cocido, el pulpo demuestra que su sabor no depende tanto de su presentación como de su origen (de arrastre o de roca) y posterior elaboración.

Cómo se limpia el pulpo

Desecha o limpia a conciencia la cabeza, los ojos y la boca, que se encuentra en la intersección de los tentáculos por la parte inferior.

Mazar el pulpo

Antes se mazaba el pulbo para ablandar su carne, pero desde que existe el congelador ya no hace falta. Se deja al menos 24 horas en su interior y se descongela lo más despacio que se pueda.

Cómo cocinar el pulpo en la olla

Se cuece en agua hirviendo a razón de 45 minutos por kg. Al introducirlo en la oll, hay que “rizarlo”, lo que se hace introducióndolo y sacándolo 4 ó 5 veces del agua con un pincho. Esto se hace para evitar que se desprenda la piel.

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Comprar carne

No hay que fijarse en la frescura de la carne. A diferencia de otros alimentos, como el pescado, la preocupación por la frescura no es una buena compañera a la hora de comprar carne. La carne requiere tiempo para adquirir su ternura y, si sse compra excesivamente fresca, sobre todo el vacuno, te encontrarás con un producto duro de difícil masticación.

Por lo general no podemos saber cuándo el animal fue sacrificado, salvo que el carnicero sea de confianza o compremos carne envasada que indique este dato, que no es lo habitual.

Cómo congelar la carne. Si compras carne muy fresca y la congelas inmediatamente, puedes encontrarte después con el inconveniente de la dureza. Para evitarlo, se recomienda mantener la carne en el frigorífico de 2 a 4 días antes de emterla en el congelador. Para favorecer la rápida congelación es aconsejable dividir la carne en pequeñas cantidades. El deshielo, sin

embargo, debe hacerse lentamente, dejando la bandeja de carne en el frigorífico.

Atentos a las categorías. Hay que fijarse siempre en la categoría y el uso al que se va a destinar la pieza de carne. Generalmete, de las extremidades posteriores y del lomo se obtienen los filetes, mientras que las extremidades anteriores se destinan más a guisos o carnes con salsas.

Cómo distinguir si la carne es de buey o de vacuno: El color no es necesariamente un indicador de la calidad de la carne. Su coloración se debe a una proteína del músculo que se llama mioglobina y que según la situación cambia de tonalidad. Si la carne tiene oxígeno será roja, pero si se envasa con plástico puede volverse muy oscura; aunque esto no indica que sea de mala calidad. Hay carnicerías que ofrecen “carne roja” de buey, cuando en realidad es de vacuno. Esta carne roja tan apreciada por algunos consumidores proviene del buuey macho que ha sido castrado y no hay suficientes animales de este tipo para abastecer la demanda. Esto supone un conflicto en una denominación fraudulenta que mucha gente desconoce.

Conservar y cocinar la carne. Una vez adquirida, la carne hay que conservarla en frío. Hay que lavarse las manso antes y después de tocar la carne cruda para evitar contaminaciones bacterianas. En cuanto a la forma de consumo, no es recomendable por motivos de seguridad la ingesta de carne cruda o insuficientemente cocinada.

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Punto de nieve

Se puede afirmar que el paso previo primordial para que el bizcocho, la base de todas las tartas y pasteles, quede consistente y esponjoso es el batido de las claras. En este sencillo procedimiento radica el secreto del éxito.

Batir las claras a punto de nieve es esencial para que el bizcocho, sise cumplen los requisitos de horneado, se cocine uniformemente y suba de forma adecuada. Además un buen batido es esencial para que la masa aguante el peso del resto de ingredientes y se mezcle de manera uniforme.

Un apunte que nunca está de más señalar es que las claras de huevo aportan un contenido calórico casi inapreciable. Las claras montan mejor a temperatura ambiente y si se les añade unas gotas de limón al batir.

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Pescado fresco

Las claves para reconocer si el pescado está fresco sin muy simples: oler, observar y tocar. El mantenimiento del pescado en hielo es la técnica más eficaz de conservación, además de una forma atractiva de exponerlo al público.

Por los ojos. La sabiduría popular ha acuñado una frase clarividente para decir que un pescado no está fresco: “Ese pescado está mareado”. Así de fácil: si el pescado que nos ofrecen tiene la mirada turbia, mejor desistir. Es algo que se reconoce sobre todo por la cornea de color blanquecidon. El ojo de un pescado apto para el consumo debe ser transparente, casi translúcido.

Por el olor. Contra lo que aguna gente cree, el pescado huele poco, al menos cuando está muy fresco. Un olor intenso, amoniacado, es síntoma de que ha pasado demasiado tiempo desde su captura hasta su exposición en el mercado. No hay que confundir, pues, lo que se conoce como “olor a mar”, a pescado reción lelgado a puerto, con el olor fuerte de un pescado pasado de fecha.

Por el color. El color de la piel, de las escamas, si las hay, debe ser brillante y matizado. La superficie de un pescado fresco es atractiva. Mucho cuidado: hay pescaderos que para lograr este efecto artificialmente lo riegan sin parar. Las agallas han de ser de color rojo vivo; si el pescado está pasado tienden siempre al marrón.

Por la textura. Tocar el pescado es una buena forma de comprobarsu frescura. Primero, para saber que no ha sido maltratado durante su transporte, en la bodega de los barcos, o ala hora de su comercialización en las cajas. Y segundo, para cerciorarse de que tiene la edad adecuada para su consumo. Si está fresco, al presionar con el dedo, su carne responde con firmeza al tacto. Cuando las demás precauciones ponen la pieza bajo sospecha, esta última sería la prueba definitiva del “algodón”.

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Cocer pescado

Así se tiene que cocer el pescado para que conserve todo su sabor y textura. Sigue estos consejos.

En primer lugar, añade sal en proporción de 10 gramos por cada litro de agua que utilices al cocerlo. Además, el agua nunca debe hervir a borbotones, porque el pescado podría deshacerse; cuécelo siempre con el fuego suficiente para mentener un hervor mínimo constante. De esta forma el pescado no se romperá ni se pasará de cocción perdiendo sus jugos y endureciéndose.

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Conservar un pastel

Si se quiere guardar un pastel recién hecho, hay que dejar que alcance la temperatura ambiente antes de introducirlo en un recipiente hermético. A ser posible, que el recipiente sea del mismo tamaño que el pastel, para reducir al máximo el espacio de aire a su alrededor y mantenerlo fresco durante más tiempo. Además, debe guardarse en un lugar fresco y seco.

Los pasteles no deben ponerse en la nevera a menos que se especifique en la receta.

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Cómo desalar el bacalao

Se escogen los trozos de bacalao que sean bien blancos y con la piel oscura. Que no sean muy gruesos. Se ponen en agua fría unas 12 horas, cambiándoles el agua 4 veces. Para esto se sacan cada vez todos los trozos de bacalao y se lava muy bien el cacharro cada vez, poniéndole agua fresca y volviendo a colocar los trozos de bacalao dentro.
Si se tiene mucha prisa, pero este método no es aconsejable más que para croquetas, brandada, etc…, se pone el bacalao bastante desmenuzado en agua templada. Se cambia unas 3 veces, siguiendo los mismos pasos que antes, pero con unas 3 horas bastará para desalar el bacalao.

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Olores ajos

Para quitar el olor a cebolla o a ajo de los cuchillos y los dedos, se mojan en agua, lo más caliente posible, y se frotan con posos de café. Después se enjuagan y se lavan con agua y jabón normalmente.
Para el olor de las manos hay varios trucos fáciles:

1. Para el olor a ajo se frotan las manos con unas ramitas de perejil y luego se lavan.
2. También pueden frotarse las manos, después de lavadas con agua y jabón y enjuagadas, con un puñado de sal de mesa.
3. Para quitar el olor de la cebolla o puerros de las manos, se frotan éstas con un chorrito de agua de azahar; después se lavan normalmente con agua y jabón.

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