Durante dos horas antes de cocinarlo se pueden dejar los calamaresa remojo en leche. También debemos freírlos con abundante aceite y muy caliente. Y no pasarnos de tiempo: con 3 minutos es suficiente. Para que no salte tanto aceite al freír, espolvorea un poco de harina que te haya sobrado para rebozar en la sartén. [...]
Suelen pegarse porque no se limpian bien las sartenes; limpiarlas con papel o servilletas y sal de mesa después de hacer cada tortilla. Y, sobre todo, la sartén con un poquito de aceite, debe estar muy caliente.
Para que las patatas fritas te queden realmente crujientes, una vez peladas, lavadas y cortadas, espolvorearlas con un poco de harina y freírlas en una sartén, con abundante aceite caliente, y destapada.
Para picar el perejil: La manera más cómoda de picar el perejil es: lavarlo en agua fría, sacudirlo y secarlo muy bien con un paño; colocar las hojitas en una tacita o vaso pequeño y picarlo con las tijeras.
Poniendo unas hojas de laurel en la sartén conseguiremos reducir el olor del “pescaito” frito.
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