Cómo elegir el salmón ahumado

Los salmones ahumados parecen todos iguales. Entonces, ¿por qué los hay de tantos precios? Hay que fijarse en el método de elaboración  y el origen de este delicioso pescado. Veamos cómo escogerlo.

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Consejos para escoger el salmón ahumado

Al seleccionar un salmón ahumado, fíjate sobre todo en estos detalles:

  • La variedad usual: el salmón atlántico (Salmo salar es su nombre científico) es el preferido para ahumar.
  • Si compras un lomo entero: el de piscifactoría deberá pesar entre 1,4  1,8 kilos, para que tenga menos grasa; mas de 2 kilos si es salvaje.
  • El bueno está cortado a mano: la loncha debe ser fina (unos 20 cm de largo), de color uniforme y sin manchas marrones ni bordes oscuros.

Conservación del salmón ahumado

  • Guárdalo en la nevera: siempre, incluso si está envasado al vacío.
  • Fecha de caducidad: procura no sobrepasarla, ya que hablamos de un alimento delicado que se contamina fácilmente.
  • Una vez abierto el envase, tápalo bien, que no le dé el aire y consúmelo lo antes posible. No puede pasar de los tres días.

El corte del salmón ahumado

Cada receta con salmón ahumado requiere un corte diferente:

  • El típico loncheado se hará para presentaciones de carpaccios.
  • Loncha pequeña: para preparación de canapés.
  • Taquitos: la opción ideal para ensaladas o brochetas.
  • Virutas: los restos tras hacer lonchas pueden servir de adorno a otro plato.

Las nuevas varianes en los salmones ahumados

  • Salmón ahumado bajo en sal: varias marcas ofrecen un salmón ahumado con hasta 25% menos de sal, y sus sabor y textura varían poco.
  • Variantes exóticas de salmón ahumado: La marca Benfumat ofrece exóticas versiones: a la vainilla, albahaca, miel, sésamo…