Cocinar pizzas, todos sus secretos

Las tres reglas de oro para una pizza perfecta son: amasar bien la pasta, dejar fermentar el tiempo necesario y hornear a temperatura elevada. Sigue leyendo y aprenderás como conseguirlo.

Historia de la pizza

La elaboración de las primeras pizzas se remonta a los tiempos antiguos, cuando ya entonces consistían en la preparación de una masa dobada en dos, con un relleno dentro, que se cocía sobre piedras calentadas: se trataba del “calzone“.

La forma actual de la pizza tiene su origen a principios del siglo XIX, momento a partir del cual el tomate se vuelve el ingrediente protagonista de este plato, a pesar de que muchos otros tipos de condimentación se venían utilizando ya desde finales del siglo XVII.

En Nápoles, en 1830, se abre la primera pizzería: anteriormente, eran los vendedores ambulantes quienes preparaban y vendían la pizza por la calles.

Los primeros hornos se construyeron en ladrillo y más tarde fueron de piedra volcánica, pues eran los únicos materiales que permitían alcanzar las temperaturas necesarias para la buena cocción de la pizza.

Receta de masa para pizza tradicional

Ingredientes para 4 pizzas:

• 40 g de levadura de cerveza
• 600 g de harina más la necesaria para la superficie donde amasar.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 pellizcos de sal

Preparación de la receta:

1. Deshacer en un bol la levadura de cerveza en 5 cl de agua templada.
2. Poner 60 g de harina en forma de volcán sobre una superficie y echar en el centro la levadura de cerveza diluida.
3. Amasar con cuidado para obtener una pasta homogénea y poner la masa en un cuenco espolvoreado con harina. con la punta de un cuchillo hacer un corte con forma de cruz en la masa, cubrirla con un paño y dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente (unos 20º C)
4. Echar el resto de la harina en un cuenco. Poner en el centro la masa ya fermentada, el aceite, un poco de agua templada y la sal.
5. Mezclar la harina con los otros ingredientes y trabajar la masa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
6. Dividir la pasa en 4 partes del mismo peso, formar una bola con cada una y ponerlas en una superficie enharinada.
7. Taparlas con un paño y dejar que fermenten al calor durante 1-2 horas.
8. Ahora, extender la primera bola de masa fermentada. Estirar la masa girándola 7 veces por un cuarto de vuelta para obtener así un disco.
9. Repetir la misma operación con las otras bolas de masa y cubrirlas con el condimento elegido.
10. Cocer en el horno a temperatura muy alta (unos 250 ºC). El tiempo de cocción depende del grosor de la masa y del tipo de guarnición.

Preparando la pizza paso a paso

1. Trabajar la masa con la palma de la mano, hasta obtener una pasta sin grumos, lisa, elástica y consistente.
2. Ponerla masa en un cuenco con jarina espolvoreada, cubrir con un paño y dejar que fermente durante 1 h al calor (unos 20 ºC).
   

   Cocinar pizza: pasos 3 y 4

3. Dividir la masa en cuatro bolas. Estirarlas con las manos o con el rodillo, obteniendo cuatro discos de unso 22 cm de diámetro.
4. Manejarla pasta como si fuera masa para pan, apretando con fuerza con las palmas de las manos, desde el centro hacia los bordes, para quitar el aire.
   

   Cocinar pizza: pasos 5 y 6

5. Aplanar los discos, dejando el borde externo un poco más grueso.
6. Echar encima la guarnición elegida sin cubrir los bordes.

Condimentar la pizza con los ingredientes.

1. Condimentar la pizza cubriéndola con un estrato de tomates pelados frescos, sin pepitas y triturados de forma más bien gruesa.
2. Colocar encima los otros ingredientes elegidos y esparcir el queso y las hierbas aromáticas previstas en la receta
3. Cocer la pizza durante unso 15 minutos en el horno muy caliente (250ºC). Al final de la cocción, la masa tendría que estar dorada y crujiente.

Recetas de pizza

VER RECETAS DE PIZZAS