Cómo usar la vaporera o cesta de bambú


      
28 enero 2011. Categoría: Técnicas cocina Etiquetas: , , .

Las vaporeras o cestos de bambú nos permiten cocinar recetas al vapor. Este antiguo método de cocción permite extraer el sabor más puro del ingrediente que pierde el mínimo de nutrientes, contrario a lo que pasa con otros métodos de cocción.

cestas bambu Cómo usar la vaporera o cesta de bambú

Vaporeras o cestas de bambú

Cómo cocinar recetas con la vaporera

Cocinar al vapor es sencillo, tan solo basta con colocar los alimentos sobre una rejilla metálica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo o algún caldo, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el alimento, y siguiendo tiempos de cocción que dependen de lo que se esté preparando.

Añade agua a la olla o wok, que será la fuente de vapor, sin que ésta llegue a tocar la base de la cesta, y ponla a hervir. Cuando llegue a ebullición, coloca encima la cesta llena de alimentos y deja cocinar a fuego medio-bajo. Hay que vigilar que el wok no se quede sin agua durante la cocción.

La cocción por concentración del vapor caliente, aplica calor al producto para lograr que se cueza, logrando cocciones más rápidas, que mantienen la humedad en el alimento.

Para que los alimentos se cocinen en forma pareja debemos ver que la olla sea lo suficientemente grande para que el vapor circule por ellos y el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los alimentos. El recipiente a utilizar deberá tener siempre una buena cantidad de agua y estar constantemente tapado para evitar que se escape el vapor para la mejor cocción de los alimentos.

El orden de los alimentos en las cestas de la vaporera

Las hortalizas más duras se colocan en la cesta inferior y las más suaves en la superior.

Aromatiza tus recetas

En la cocina al vapor, típica de la cocina asiática, las especias quedan totalmente suprimidas pues de esta manera se mantienen los sabores y los aromas del alimento casi íntegramente, así como las vitaminas y los minerales.Cuando se cocina al vapor ya sea en vaporieras eléctricas o en ollas con canastas metálicas o de bambú se deben condimentar los alimentos con hierbas o especias, o simplemente saborizar el agua con ellas. El líquido resultante será ideal para hacer una buena sopa o caldo.

Si quieres que las verduras adquieran tengan un aroma y sabor delicado, puedes añadirle condimentos al agua de vapor antes de que hierva. Se sugieren un ramillete de hierbas aromáticas, pimienta en grano, anís y cilantro.

La limpieza de la vaporera.

La vaporera no se debe lavar con agua y jabón, se debe limpiar suavemente con un trapo húmedo y dejar secar.

Los tiempos de cocción al vapor

Recuerde que en la vaporera los alimentos se cocinan en corto tiempo, debe vigilarlos con frecuencia para que no se pasen y queden crujientes:

• Brócoli, coliflor, judías: 8 minutos
• Calabaza: 5 minutos
• Coles de bruselas, repollo, zanahorias, hinojo:10 minutos
• Espinaca: 1-2 minutos
• Guisantes: 2-3 minutos
Patatas: 12 minutos



Comentarios (3)

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  1. Joaquín Martínez Victorero dice:

    Veo el tratamiento de verduras y hortalizas, para cocinarlas al vapor.Esto está muy bien. Pero, ¿Que pasa con los métodos, tiempos de cocción, y demás posibles técnicas para COCINAR CON VAPORERA, las carnes y pescados?.Simplificando, yo quiero cocinar al vapor, carnes y pescados.¿Hay alguien que me pueda informar? Gracias.

  2. Alejandra dice:

    Hola, cuando cocino carne o pescado con la vaporera el agua sube hasta el primer recipiente, esto es normal? hay que dejar lugar para que el vapor circule por los agujeritos?
    Gracias.

  3. Andy dice:

    como debo salar mis verduras en la vaporiera? coloco sal en el agua o directamente sobre las verduras??