Comprar y conservar fresca la merluza

Tipos de merluza

La merluza se encuentra todo el año fresca, congelada o precocinada. Es poco calórica pero nutritiva.

Cómo elegir la la merluza.

Si está pegajosa, deséchala; y también si huele a amoniaco o tiene la piel manchada, seca o cortada. Debe tener las pupilas oscuras, la piel brillante, agallas rojas y textura firme.

En el mercado se encuentran 5 tipos:

Europea, la más cara y apreciada en especial sies de pincho. Procede del Cantábrico y la reconocerás por su color: dorso gris y vientre blanco.

Sudafricana, de lomo plateado y carne consistente, muy rica.

Argentina: menos sabrosa y con la cabeza pequeña.

Negra: la más económica.

Austral: se vende sin cabeza y es de 2ª categoría.

Cómo se conserva la merluza.

Cuando la veas fresca y abuen precio, compra cantidad y congélala limpia, muy seca y con un poco de sal: durará 4 meses; en la nevera no más de 2 días. En este caso guárdala sin lavar.