Consejos para la preparación y cocción de las legumbres.

Aunque algunas legumbres -como los guisantes, las habas y las lentejas- pueden cocinarse directamente, otras las judías, los garbanzos o los guisantes enteros- deben dejarse en remojo con abundante agua fría entre y ocho y doce horas.

Legumbres

Pero no use agua caliente para ablandarlas antes porque perderían buena parte te de las vitaminas. Si el agua es dura (rica en calcio añada sal para facilitar la reducción del tiempo de cocción pero no bicarbonato como algunos sugieren ya que disminuiría la cantidad de vitaminas del grupo B Otra posibilidad es hervirlas a fuego lento cuatro tro minutos y después dejarlas reposar en el mismo agua una hora.

Luego se escurren, se vuelven a lavar, se echan otra vez en agua y se hierven. Quite después la espuma. Y no añada sal. Claro que si no quiere esperar y no le importa la pérdida de vitaminas lo más rápido es la olla exprés.
Se puede añadir un poco de anís, comino, eneldo o hinojo para evitar que las legumbres le provoquen demasiados gases.

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