Consejos prácticos de repostería

Repostería

El secreto de un buen resultado a la hora de elaborar cualquier tipo de tarta, pastel o bizcocho está en la masa. Mezclar bien los ingredientes, utilizarlos en su justa medida y a una temperatura adecuada y batir convenientemente las claras de huevo es indispensable para poder disfrutar de un producto de pastelería esponjoso y con cuerpo.

Es muy importante seguir estas sugerencias porque son los puntos fundamentales que se deben tener en cuenta.Lo más importante, antes de ponerse a cocinar, es asegurarse de disponer de todos los ingredientes indicados en cada receta.

Para preparar os moldes es importante engrasarlos bien con mantequilla, tanto la superficie como las paredes, enhariándolos posteriormente. De esta forma, la masa no se enganchará y subirá de maner auniforme. Los moldes desmontables son los más aconsejables para facilitar el desmolde de los bizcochos, si no se dispone de ellos, es necesario usar papel de respoetería engradado y cubierto con harina para cubrir la base y las paredes. El molde no debe llenarse más de las ¾ partes de su capacidad, ya que la masa, una vez cocida, aumenta su volumen.

Siempre se deben utilizar las medidas exactas que se indican en las diferentes recetas. Los ingredientes, a menos que se señale lo contrario, deben estar a temperatura ambiente. Es importante batir bien los huevos, no sólo para que el bizcocho suba con facilidad y se mantenga esponjoso, sino tambión para que pueda soportar el peso de los demás ingredientes.

A la hora de elaborar una masa se debe espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo con harina para evitar que ésta se peque.

Los ingredientes de las recetas deben pesarse para utilizar las medidas exactas. Se debe tener en cuenta que el volumen del trigo depende del grosor con eque se haya molido. Pasa exactamente igual con el volumen de la harina integral reción molida, que es diferente que el mismo tipo de harina empaquetado. Si no se dispone de un medidor de centímetros cúbicos debe seguirse la siguiente igualdad: 1cc = 1g.

La temperatura del horno es muy importante para que el
bizcocho se haga de manera uniforme y adquiera un aspecto esponjoso. La
temperatura no debe ser elevada; habrá que oscilar entre los 175 y los
200 º C, optando preferentemente por la temperatura más baja.

Se recomienda precalentar los hornos tradicionales cinco minutos antes de introducir el bizcocho. Una vez cocinado, es importante dejarlo reposar cinco minutos más, fuera del horno, antes de desmoldarlo.

En el caso de los pasteles elaborados con frutas, es importante que éstas tengan un origen biológico, de manera que se evitarán restos de pesticidas y productos tóxicos. De no ser así, conviene lavar todas las frutas abundantemente con agua tibia.

En los pasteles cubiertos, se pueden utilizar todo tio de frutas, si éstas son muy jugosas, se deberá evitar que el pastel quede excesivamente humedecido. Para conseguirlo, desleír dos chucharadas de harina en agua junto con la fruta que se utilizará. En el caso de que las frutas excesivamente líquidas se utilicen como cubierta, se añadirán al fondo de la masa 3 cucharadas de nueces ralladas o copos de avena previamente tostados on un poco de mantequilla.

Generalmente la base de los bizcochos recién hechos se puede congelar cuando todavía están calientes. Una vez descongelada, se cubrirá con la guarnición.

Durante la cocción de la masa, es importante no abrir la puerta del horno para evitar que entren corrientes de aire que alteren el cocinado uniforme del bizcocho.

Para saber si un bizcocho está cocinado basta con pincharlo en la parte superior con una aguja metálica. Si al extraerla no quedan en ella restos de la masa significa que el bizcocho está cocinado.