Cortes básicos empleados en cocina


   
26 marzo 2009. Categoría: Técnicas cocina
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Tipos de cortes en la cocina

Existen diferentes tipos de cortes en la cocina, a la hora de trocear hortalizas, frutas, o carnes y otros alimentos. El tipo de corte es esencial en la presentación de nuestros platos. Uno de los más conocidos es el corte en juliana, pero hay muchos otros: brunoise, mirepoix, macedonia, jardinera, o parmemtier. A continuación de explicamos en qué consisten y para qué se utilizan.

Corte brunoise:

Esta técnica consiste en cortar finamente verdura, hortalizas en cuadritos, tales como: zanahoria, apio, ajo, cebolla calabacín entre otros, que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé.

Corte en juliana

Se refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas. Se emplea para potajes, asados, entre otros.

Corte Mirepoix

Corte en forma irregular de distintos tamaños de legumbres para fondos aromáticos y en la reparación de salsas, potajes y braseados.

Corte macedonia

Corte en forma de dados aproximadamente 1 cm. Se emplea en la mayoría de las legumbres y frutas.

Corte jardinera

Corte en forma de bastón de aproximadamente 3 a 4 cm. de largo. Se usa para legumbres, entre otros.

Corte Parmemtier

Dados de 2 cm. salteada, añadiéndole pan rallado se llama arenosa (sable).

Antes de cortar, lo más cómodo es tener el mesado limpio, despejado de otros utensilios, y por supuesto contar con diferentes tamaños de cuchillos y que estén lo suficientemente afilados dependiendo del corte a realizar.



Comentarios (11)

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  1. Tajine de pollo y aceitunas | 15 noviembre 2011
  1. maricel dice:

    gracias me ayudo para mis clases de gastronomia

  2. lester dice:

    gracias me ayudo un monton pero talves un poquito mas de informacion sobre los cortes please!!!!!!!!gracias

  3. Oscar Maurio Aya Santiago dice:

    No olvidar el corte CHATEUX el cual se aplica ala papa o también sirve básicamente para cualquier tipo de tubérculo, también dar mas información acerca de los tipos de cortes de la carne de res y cerdo GRASIAS.

  4. CATERINE dice:

    deberian de ser mas especificos hay mas cortes y pongan imagenes. gracias

  5. yorledy mendez dice:

    podrian completar un poco mas los temas, que estan buenisimos pero muy cortos

  6. jazmin llanos dice:

    en todo caso si, faltan varios cortes mas: emince, bastones, etc. por favor para que completen mas los temas.

  7. Julia Elizabbeth dice:

    Hola cómo veran soy Julia, podían poner más tipos de cortes? Gracias

  8. +EROSH dice:

    Creo que sería mejor que las definiciones fueran con alguna ilustración, no?????????

  9. LIZ dice:

    FALTAN MAS CORTES Y MAS ILUSTRACIONES DESCRIBIENDO CADA CORTE Y LA MANERA DE IRLOS HACIENDO… PORQUE ESTO ESTA INCOMPLETO… PERO BUENO …

  10. kristel dice:

    hay muchos mas cortes deberian ser mas especificos
    y poner mas imagenes

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