La repostería integral, la opción más saludable

Repostería integral

Trabajar con harinas integrales puede resultar algo más costoso que hacerlo con harina blanca refinada, pero vale la pena intentarlo para no privar al organismo de vitaminas tan importantes como la E y las del grupo B.

Para facilitar el amasado, es importante el grado de molienda del cereal. Es necesario qeu todos los ingredientes con los que se mezcle estén a temperatura ambiente para que la mezcla resulta homogénea. Siempre es más fácil trabajar con azúcar que con miel,ya qeu la primera otorga una mayor consistencia al producto final. No obstante, se puede reducir la cantidad de azúcar y añadir este producto de la colmena tan sano y con tantas virtudes terapéutcas; no se debe olvidar que el azúcar blanco es una invención “reciente” y que, anteriormente, la miel era el edulcorante principal.

Añadir aromatizantes como el limóm, la canela o el jengibre resulta muyacertado a la hora de elaborar un bizcocho. Estos productos se añaden a las claras batidas junto con las yemas de los huevos y es importante que estén finamente molidos para evitar la formación de grumos.

En repostería integral intervienen una gran variedad de cereales que permiten elaborar las diferentes harinas con las que se trabaja. Algunos electrodomésticos que nos ayudan son el molinillo de cereales es una herramienta indispensable porque permite almacenar los granos de cereal para poder moler la cantidad necesaria justo antes de su uso y con el grosor deseado. Y el robot de cocina, mucho más sofisticado, ahorra tiempo y esfuerzo en la cocina, permitiendo elaborar masas, batir claras y rallar otros ingredientes en pocos minutos.

Harinas y edulcorantes naturales.

La primera diferencia entre las harinas refinadas y las integrales la encontramos en su proceso de elaboración. moler cereales es un procedimiento que consiste en obtener polvo de almidón, que es el ingrediente mayoritario del cereal, junto con la cáscara y el germen triturado. La harina integral aprovecha todas estas partes del grano, al contrario que la refinada, que elimina las capas exteriores del cereal.

De entre las partes que se separan para hacer que la harina quede más fina y blanca están el salvado y el germen del grano. El germen constituye, por sí solo, un suplemento rico en vitamina E y vitaminas del complejo B. Por tanto, la harina blanca está desprovista de estos nutrientes esenciales para el equilibrio del metabolismo.

El hecho de que la harina refinada se conserve durante más tiempo que la integral ha hecho que ésta gane terreno sobre la segunda. Cuando la harina se muele, el germen se rompe y sus ácidos grasos esenciales se oxida, hecho que provoca que la harina integral no se conserve durante mucho tiempo. Por eso es recomendable tener un molinillo de cereales en casa que permita disponer de los cereales enteros y molerlos justo antes de su utilización.

En definitiva, la harina integral contiene más vitaminas, minerales, proteínas fibra que la harina blanca refinada. No está de más insistir sobre la importancia que tiene la fibra para el buen funcionamiento del aparato digestivo. La fibra facilita la digestión, es un arma fundamental contra el estreñimiento y asegura la absorción de todos los nutrientes por parte del intestino.

El uso de harina integral en repostería asegura la ingesión de productos sanos y sustancias nutritivas que no sobrecargan el organismo, por lo que no representan una amenaza para el peso ideal de cada persona.

Los ingredientes más importantes:

• Avellanas: alto contenido en potasio y en vitamina E.
• Nueces: ricas en potasio, fósforo y vitamina E.
• Almendras: contienen potasio y vitaminas Ay E.
• Piñones: ricos en fósforo y niacina.
• Pasas de Corinto: contienen potasio y calcio.
• Orejones: aportan potasio y sodio.
• Copos de avena: Proporcionan fibra, potasio y fósforo.
• Sésamo: rico en calcio y fósforo.
• Arroz integral: elevado contenido en fósforo y niacina.
• Canela: sabor dulce y muy suave.
• Jengibre: Su intenso aroma lo hace ideal para repostería.
• Clavo molido: una de las especies más antiguas que se conocen.
• Nuez moscada: aroma suave y tierno.
• Pimienta de Jamaica: sabor dulce y aroma intenso.
• Pimienta: favorece el proceso digestivo
• Vainilla: versátil, dulce y muy usada en repostería.
• Camembert: se puede elegir de bajo contenido en grasas.
• Requesón: queso tierno con importantes cualidades nutritivas.
• Tofu: producto de soja, suave y altamente digestivo.
• Gruyére: su sabor fuerte lo hace ideal para las tartas de queso.
• Agar-agar: sustitutivo natural de la gelatina.
• Nori: rica en proteínas, vitamina B12 y fósforo.
• Iziki: rica en hierro y calcio.
• Anis: ligero sabor amargo.
• Lavadura de panadero: contiene potasio, fósforo y niacina.
• Melaza: edulcorante parduzco de consistencia espesa.
• Cabello de ángel: producto dulce que se elabora a partir de la calabaza.
• Huevos: fuente rica en minerales. En las recetas se utilizan de tamaño medio.
• Cacao y chocolate de algarroba: disfrutar del sabor del chocolate amarg, sin un consumo excesivo de calorías.
• Sal marina: es rica en yodo.
• Mermelada de albaricoque: rica en potasio.
• Mermelada de ciruela: la ciruela destaca por su contenido en potasio.
• Crema de leche: rica en potasio.
• Leche: la leche de vaca es la más completa y rica en minerales.
• Nata: Rrca en potasio y calcio.
• Yogur: fuente de minerales y vitamina A.
• Margarina de soja: contiene la mayoría de nutrientes esenciales de la soja.
• Mantequilla: sabor suave muy útil en repostería.
• Aceite de germen de maíz: contiene vitamina A
• Aceite de girasol: contiene vitamina E:
• Aceite de oliva: es preferible utilizarlo de primera presión en frío