Productos azucarados para cocinar

Azúcar moreno

Los productos azucarados son sustancias dulcificantes que se encuentran en la mayoría de las frutas, principalmente en la caña y la remolacha. El azúcar según su proceso, se presenta: granulado, refinado, en polvo, azúcar moreno y cubitos… Su uso en cocina es muy importante, ya que esla base de todos los platos
dulces, repostería, pastelería, bollería, confitería y mermeladas.

Los principales productos azucarados que se emplean en cocina:

• Mermelada.
• Sirope.
• Miel.
• Glucosa.
• Maltosa.

MERMELADA

Compota de pulpa de frutas cocidas con azúcar y reducidas a puré. Entre las principales mermeladas tenemos: de guayaba, fresas, naranja, mandarina, manzana, durazno, piña.

SIROPE

Se llama sirope la fruta cocida con azúcar hasta que tome cuerpo. Debe contener suficiente ácido y pectina (una sustancia natural, gomosa que se encuentra en las frutas en distintas proporciones). Para que cuaje debidamente y el azúcar suficiente para que haga posible su conservación.

MIEL

Endulzante, elaborado por las abejas, posee un sabor, olor y dulzor característicos. Es un buen agente retenedor de humedad, evita la cristalización del azúcar y favorece la conservación del producto.

GLUCOSA

Producto en forma de jarabe espeso y transparente de poco dulzor y sabor neutro, evita la cristalización del azúcar. La glucosa se encuentra en algunas frutas y especialmente en las uvas.

MALTOSA

Se obtiene de la cebada germinada artificialmente y tostada. Se usa en la preparación de diversos productos,
especialmente en la pastelería.