Técnica de cocción a la parrilla o grill


      
10 agosto 2010. Categoría: Técnicas cocina Etiquetas: , , .

Ésta técnica de cocción es ideal para carnes, pescados y vegetales.
Parrilla y grill cumplen la misma función al cocinar. Se diferencian en que la parrilla por el uso del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas y sabores a los alimentos.

tecnica parrilla grill Técnica de cocción a la parrilla o grill

Para que su uso sea más efectivo, es importante engrasar la parrillera o grill antes de usarla, y en el caso de la primera esperar que se apaguen las llamas del carbón para colocar los alimentos.

Estos deben tener unos 2 cm de grosor, inclusive los vegetales, para que queden jugosos al cocinar. Y para manipularlos en la parrillera se deben utilizar pinzas largas, de esta manera se evitan quemaduras por exceso de calor.

Cocinando a la parrilla o grill

Los cortes de res más apropiados para esta técnica de cocción son los churrascos, lomito, punta trasera y costillas.

Las aves suelen trocearse ya que al colocarse enteras su cocción no es uniforme.

Los pescados más apropiados son el la sardina, el salmón, etc.

Los vegetales deben cocinarse con su piel, aunque también pueden cocinarse envueltos en papel de aluminio.

En el caso de las carnes es mejor salarlas una vez cocinadas, de esta manera se evita la liberación excesiva del jugo de la misma, y con ello la pérdida de sabor y blandura.

Receta: Parrilla de atún y vegetales

Aquí tenéis una receta utilizando esta técnica de cocción: Parrilla de atún y vegetales



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