Técnica de cocina: el salteado

El salteado es un método empleado para cocinar alimentos cortados en pequeñas piezas, a calor alto y con una mínima -casi escasa- cantidad de grasa. Esta técnica de cocción permite preservar la humedad, el sabor y los nutrientes de los alimentos.

El principal proceso de este método es mantener el alimento en constante movimiento durante la cocción. El alimento salteado se cocina generalmente por poco tiempo debido a la alta temperatura.

La grasa a utilizar puede ser aceite, mantequilla o margarina, prefiriendo el uso del aceite ya que éstas se queman con facilidad debido a los sólidos de la leche presentes.

No es lo mismo saltear que freír

No es lo mismo saltear que freír, la diferencia radica en que al freír la cocción del alimento se realiza en una gran cantidad de grasa o aceite.

¿Qué debemos saber para obtener un buen salteado?

• El utensilio ideal para hacer un buen salteado es un wok o una sartén de paredes altas que pueda ser buen conductor de calor.
• No agegar agua ni líquidos al salteado.
• Utilizar altas temperaturas y la satén o wok bien caliente.
• Dar vueltas constantes al alimento con una paleta, no pinchar para que no suelte sus jugos.
• Si la receta tiene varios ingredientes, pon primero los que más tardan en cocinarse.
• Puedes saltea canes rojas, blancas, pescados, mariscos y vegetales.
• El corte de los alimentos, ya sea en cubos o tiras, debe ser del mismo tamaño para que la cocción se realiza de forma uniforme y al mismo tiempo.