Aunque algunas legumbres -como los guisantes, las habas y las lentejas- pueden cocinarse directamente, otras las judÃas, los garbanzos o los guisantes enteros- deben dejarse en remojo con abundante agua frÃa entre y ocho y doce horas.
Legumbres
La carne es un alimento básico. No sólo tiene un sabor inigualable, sino que le acompañan altas propiedades nutricionales: proteÃna de alta calidad, hierro, vitaminas B y zinc. Una de las más apreciadas es la carne de vacuno, aunque con ella hay que tener cuidado por su alto contenido en grasas.
Carne de vacuno
La idea de fundir queso con vino blanco y mojarlo con pan procede de las zonas rurales de los Alpes suizos.
Este plato a base de quesos fundidos y vino blanco surgÃo en los Alpes suizos durante el siglo XIX. Las nevadas invernales dejaban incomunicados a muchos pueblos de montaña durante largos periodos de tiempo.
Fondue de carne
Tipos de harina
La harina es un producto obtenido de la molienda de diferentes, cereales, tales como: trigo, maÃz, arroz.
Tipos de harinas
HARINA DE TRIGO
Tiene múltiples usos en la cocina y especialmente en la pastelerÃa, con ella se confeccionan salsas, bollerÃas, pasteles, panes y es un importante auxiliar dentro de la cocina.
HARINA DE MAÃZ
Su color varÃa dependiendo del grano, blanco o amarillo. Sus usos con cachapas, arepas, chicas, cremas, postres, panes, cotufas.
HARINA DE SÉMOLA
Se obtiene del grano partido del trigo. Se usa especialmente para pastas, ñoquis y panes.
HARINA DE ARROZ
Se usa para la preparación de cremas, sopas y salsas.
Sopa de pescado
Los pescados de roca y los crustáceos son una buena base para la elaboración de esta sopa, un plato rico en proteÃnas y bajo en grasas, además de una fuente de omega 3, sodio, fósforo, calcio y yodo.
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