Los licores digestivos son los últimos invitados en presentarse a la mesa, normalmente se sirven después del café con la misión de clausurar la comida y ayudar a la digestión.
El origen de los licores digestivos se remonta a un tiempo inmemorable, en el que antiguos alquimistas aplicaban viejas técnicas de destilación para obtener bebidas con grados alcohólicos más altos que los que se obtenían de los zumos fermentados por levaduras. Sin embargo, existe un consenso generalizado con relación a que fueron los musulmanes los primeros -antes del siglo XIV- en aplicar la técnica de destilación del vino con el empleo del alambique para obtener su esencia o espíritu, su alcohol. El alcohol tiene la característica de extraer las propiedades medicinales de las plantas que en él se maceran.A los conventos de La Iglesia Católica se atribuye la difusión de estas bebidas con hierbas que se dieron a conocer como licores digestivos.
Hace décadas era habitual ter minar las comidas e iniciar las sobremesas con nobles destilados, generalmente envejecidos, como el coñac, brandy o whisky. Sin embargo, con el paso del tiempo cambian los gustos y estos tradicionales aguardientes, digestivos o bajativos, ya no ocupan el sitial de honor indiscutible que tenían al final de comida.
En su preparación original o en sus cientos de variantes, el martini sigue siendo la bebida espirituosa más servida del planeta.
Cóctel y sus variantes y combinaciones
Por su sabor picante y su versatilidad, el jengibre está presente en la mesa. En platos salados dulces el comensal aprecia un buen toque de este condimento, también muy usado en preparados medicinales. En el aderezo de unas alitas de pollo, en el relleno de un bombón, en la preparación de galletas, tortas y panes, acompañando un roll de sushi o incluso en una infusión caliente, suele estar presente el jengibre y su característico toque picante.
Los tipos de aceitunas más conocidos son las de coloración verde (recogidas durante la maduración), negra o violácea (ya maduras), cambiante (obtenida de frutos rosados antes de la total madurez) y oxidada (por la utilización de sustancias, salmueras y temperaturas elevada).
Pimienta negra, la emperatriz de las especias
Alcachofas al aceite de oliva
Nuez moscada en la cocina
Alcachofa, pétalos de salud en tu mesa
Mazapán, capricho y tradición
Expresión artística en el café. Latte Art
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