Pollo con aceitunas y champiñones

Ingredientes para 4 comensales

• 2 cucharadas de margarina
• 250 g. de champiñones en láminas
• sal y pimienta
• 2 cucharadasdas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite
• 8 piezas de pollo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de tomate o pasta de tomate
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ taza de aceitunas deshuesadas

Preparación de la receta

1. Derrita la margarina en un sartén grande. Saltee los champiñones hasta que se sequen. Sazone con sal y pimienta; espárzales perejil y deje aparte.
2. Caliente con una cacerola el aceite y dore las piezas de pollo. Sazone con sal y pimienta. Agregue la cebolla y la pasta de tomate y cocínelo 2 minutos más, revolviendo constantemente. Añada el caldo de pollo y las aceitunas y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora.
3. Ponga el pollo en el plato en el que finalmente va servir y coloque los champiñones alrededor sirviendo encima el liquido.