Pastel de piña

Pastel de piña

Ingredientes para el pastel:

• 1 3/4 tazas de harina
• 125 g de mantequilla
• 2/3 taza de azúcar
• 2 huevos ligeramente batidos
• 450 g de piña en almíbar triturada y escurrida
• 1/2 taza de almíbar de lata
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/3 taza de azúcar moreno

Preparación de la receta:

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Untar un molde profundo de 23 cm de diámetro con aceite o mantequilla derretida. Cubrir la base con papel antiadherente y untar el papel con aceite.
2. Tamizar la harina en una fuente grande y formar un agurejo en el centro. Derretir la mantequilla y el azúcar en un cazo pequeño a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto; retirar del fuego.
3. Mezclar los huevos y el almíbar en una fuente pequeña. Añadir las mezclas de mantequilla y de huevos a la harina. con una cuchara de madera remover hasta que los ingredientes estén mezclados sin batir en exceso.
4. Verter la mitad de la mezcla en el molde ya preparado; alisar la superficie. Cubrir con la piña, el coco y el azúcar moreno previamente mezclados. Verter el resto de la masa encima de la piña y alisar la superficie.
5. Hornear durante 1 hora o hasta que al pinchar con un malillo de madera, éste salga limpio.