Conejo en capirotada

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1 kg
• 1/2 dl de aceite
• 100 g de jamón natural
• 2 dientes de ajo
• 1/2 docena de setas
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de harina
• 1 yema de huevo cocida
• 50 g de almendras
• sal

Preparación de la receta:

1. Limpiar bien el conejo y trocearlo.
2. Poner al fuego una cazuela con una taza de aceite, el conejo, unos ajos picados y unos trocitos de jamón natural cortados finos. Pasados unos minutos añadir las setas, bien limpias y cortadas en trozos, una rama de canela y una cucharada de harina. Cuando se haya mezclado todo bien, cubrir el guiso con agua y sazonar.
3. Meter la cazuela tapada en el horno y dejarlo hasta que se haga el conejo.
4. Enseguida en un mortero machacar un puñadito de almendras mondadas y la yema de un huevo cocido. Añadir dos cacitos de la salsa del conejo y agregar esto a la cazuela.
5. Para finalizar, dar un último hervor al guiso y servir enseguida.