Escalopes de ternera con pasas


      
5 enero 2009. Categoría: Carnes Etiquetas: .
escalopes pasas 300x226 Escalopes de ternera con pasas

Escalopes de ternera con pasas

Ingredientes par 4 personas:

  • 600 g de morcillo de ternera
  • 150 g de harina
  • 1 huevo
  • 150 g de pan rallado
  • 10 cl de caldo de carne
  • 2 cucharadas de extracto de carne
  • 100 g de pasas
  • 10 cl de vino Oporto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 30 g de mantequilla
  • pimienta y sal

Preparación de la receta:

  1. Utilizando un cuchillo con la hoja ancha y bien afilada, obtener del morcillo de ternera 8 filetes de unos 75 g cada uno.
  2. Pasar los filetes por la harina, después rebozar en el huevo batido y por último, empanarlos, formando de esta forma un revestimiento uniforme:
  3. Calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluir el extracto de carne. Echar en el recipiente también las pasas y el Oporto; llevarlo a ebullición tras haber mezclado todo bien, dejándolo a fuego vivo hasta que la salsa se haya espesado.
  4. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y calentarlo con la llama alta; dorar los escalopes no más de 1 minuto por cada lado. Corregir de sal y espovorear la pimienta negra molida sobre la carne.
  5. Manteniendo la llama alta, echar en la sartén la salsa hecha con el Oporto y las pasas, y dar la vuelta a los escalopes durante un par de minutos.
  6. Servir inmediatamente en platos calientes vertiendo sobre los filetes la salsa que ha quedado de la cocción.

Tiempo de preparación: 10 minutos, más 5 minutos de cocción.



Comentarios cerrados