Filetes de hígado con champiñones

Ingredientes para 6 comensales:

• 6 filetes de hígado de ternera (125 gr cada uno)
• ¼ kg. de champiñones frescos
• 1 plato con harina, para rebozar
• 1½ vasos (de los de vino) de aceite
• 25 gr. de mantequilla
• zumo de ½ limón
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharada sopera de agua caliente
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• sal

Preparación de la receta:

1. Se lavan y se preparan los champiñones, cortándolos en láminas. Se ponen en un cazo con la mantequilla, el zumo de limón y un poco de sal. Se hacen durante unos 10 minutos (receta 424). Pasado este tiempo, se reservan.
2. Se limpian los filetes de nervios. Se salan y se pasan ligeramente por harina.
3. En una sartén se pone el aceite a calentar moderadamente y se ponen los filetes a freír por tandas. Una vez fritos, se sacan, escurriéndolos un poco, y se ponen en la fuente donde se vayan a servir.
4. Se ponen en la sartén los champiñones con su jugo, el perejil y el vino blanco. Se revuelve todo un par de minutos y se echa por encima de los filetes. Se sirven en seguida.