Liebre en escabeche


   
11 noviembre 2008. Categoría: Carnes Etiquetas: , .
liebre escabeche Liebre en escabeche

Liebre en escabeche


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 liebre
  • 100 g de cebollitas
  • 100 g de zanahorias tiernas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • perejil
  • pimienta en grano
  • 1 vasito de vino
  • 1 vasito de vinagre
  • aceite
  • sal

Prearación de la receta:

  1. Trocear la liebre, exprimir el limón, pelar las cebollitas, raspar las zanahorias, y pelar los dientes de ajo y picarlos junto con el perejil.
  2. Enseguida, en una cazuela plana de barro con aceite hirviendo, rehogar los trozos de liebre hasta que tomen color.
  3. Retirar de la cazuela del fuego y rociar con el vino, el vinagre y 2 cucharadas de zumo de limón.
  4. Añadir las cebollitas, las zanahorias, el perejil, el ajo, el laurel y el tomillo; sazonar con sal y 2 o 3 granos de pimienta.
  5. Colocar de nuevo la cazuela sobre el fuego y dejarla hasta que la liebre quede bien terna.
  6. Retirar los trozos de liebre, colocarlos en una fuente de barro y disponer alrededor las cebollitas, las zanahorias y el laurel.
  7. Colar el jugo de cocción y recubrir con él la liebre.


Comentarios (1)

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  1. SUSANA dice:

    se puede guardar en frascos cerrados y hervir los mismos para conservar varios meses.? gracias

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